姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------
--- 分数 题号
一 二
格、 品种上比较计较。 （）（ ）
三 四 4、竭诚为宾客服务，要突出一个“超”字。 （）（ ）
考试时间：120分钟 考试总分：100分
五 3、满足宾客受尊重的心理，要突出一个“敬 ” 字。（）（ ）
遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
《高级餐厅服务员知识试题一》
总分 2、对于寻求环境优雅的客人，应突出“文化”二字的服务。 （）（ ）
1、对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字， 这类客人一般在价
5、客人的情感因素对餐饮企业经营成效具有十分重要的意义。 （）（ ）
6、零点菜单内应包括所有零点厨房能提供的食品。 （）（ ）
7、零点餐厅所有的操作程序与标准，都必须以客人的需要为依据。 （）（ ）
8、零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求， 使餐厅能够获得稳 定的客源。 （）（ ）
9、西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。 （）（ ）
10、餐厅服务员进行西餐食品服务时应先给主宾，从客人的左侧上菜。 （）（ ）
11、餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时， 应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。 （）（ ）
12、宴会的特点是客人消费水准高，饭菜质量要求高，对企业的声誉及经济效 益有着直接的影响。 （）（ ）
13、通常中档宴会每桌占地面积为 10~ 20m 2 （ )（ ）
14、多桌宴会桌与桌之间的间隔距离为 1.5m 左右。（）（ ）
15、宴会厅主要通道宜宽敞些，一般可视宴会的场地情况设在 1.5 ～ 2m 之间。 （）（ ）
16、意大利宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格。 （）（ ）
17、金银器作为餐碟垫碟时，骨质瓷器半径应小于金银器 0.5cm 。（）（ ）
18、宴会开始前，餐厅服务员要做到：知人数、知台数、知宴会标准、知开餐 时间、知菜肴品种和出菜顺序、知主办单位、知邀请对象、知收费办法。 （）（ ）
19、宴会开始前，餐厅服务员应做到：了解宾客的风俗习惯、了解宾客的生活 忌讳、了解宾客的特殊要求。 （）（ ）
20、宴会厅需要悬挂国旗时，按国际惯例，主办国国旗在左，可放在右。 （）（ ）
21、中餐宴会是饭店、宾馆餐饮部门经济收入的主要来源之一。 （）（ ）
22、中餐宴会应在具有中式建筑风格的宴会厅堂内举行。 （）（ ）
23、餐台上铺设台布，可以保持清洁，使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛 也因此显得典雅和高贵。 （）（ ）
24、西餐摆台主刀应放在展示盘左侧，与餐台边垂直，刀柄向下，与餐台边距 离 2cm , 刀刃向左，与展示盘相距 1cm . 。（）（ ）
25、西餐摆台主叉应放于展示盘左侧，距餐台 2cm , 与展示盘相距 1cm . 。（）（ ）
26、西餐摆台时红酒杯应摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯中心的连线和餐 台边成1 5 ° 。（）（ ）
27、准备有多种不同规模的厅堂为不同的客人服务，是解决好“围”与“透” 的关键。 （）（ ）
28、大型宴请活动时人数多，要有热泪的气氛，大家欢聚一堂要强调一个“围” 的感觉。 （）（ ）
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