如何预防沙门氏杆菌
夏天是细菌病毒滋长最快的季节，它们也是引起腹痛、腹泻的罪魁恶首。据统计，由沙门菌引起的细菌性食物中毒常列食物中毒榜魁，且超过90%是肉类等动物性产品引起，这是因为动物性产品中含有丰富的营养成分，非常适宜沙门菌的生长繁殖。
2015年8月美国某超市出售的生鱼片寿司引起62人患病事件、莫斯科建筑工地300多人食物中毒事件等，均由沙门菌污染所致。全球每年超1亿人受感染，其中约15.5万人因此死亡。
沙门菌是哪路神仙？
沙门菌属肠杆菌科，是一种常见的食源性致病菌，通过感染沙门菌的人或带菌者的粪便污染食品引发食物中毒。沙门菌20℃以上即能大量繁殖，最适温度为37℃；冰箱中可生存3～4个月；自然环境的粪便中可存活1～2个月。但对热的抵抗力弱，60℃15分钟或100℃煮沸即可杀灭。
沙门菌的分布与传播
沙门菌广泛分布于自然界，寄生于人与动物体内，常见于污染的蛋、奶及其制品以及肉类、食品、饲料、水产品和水域中，由于它不会分解食物中的蛋白质，因此被污染的食品让人防不胜防。管理不善，在生产—加工—包装—运输—销售等各个环节均可引起传播。
沙门菌感染的临床症状
全年皆可发生，夏秋两季多发，全人群敏感。临床上常见呕吐、腹泻、腹痛、发热等急性胃肠炎症状。如细菌能产生毒素，可引起痉挛等中枢神经系统症状，重者出现寒战、惊厥、抽搐与昏迷。治疗不及时或不规范，可危及生命。
如何有效预防沙门菌感染呢？
遵循WHO推荐的“食品安全五要点” 是预防沙门菌感染的有效措施。
1.不喝未经处理的水、不喝生牛奶。 2.不吃生肉或未经煮熟的肉、不吃生鸡蛋。
3.在准备食物或就餐前以及便后、换尿布后、接触宠物后，应注意手部的清洁。
4.生肉应视为可能受污染的食物，情况允许可置于干净的食品袋内，以免渗出的血水污染其它食材。
5.每接触一种食物后，注意砧板的清洁；外出吃饭应选择具有经营资质、卫生条件良好的餐厅。
如何预防沙门氏杆菌
