辛安一中《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》考试题 一、 填空题：32分
1、 为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生
员工身体健康，根据《 ________________ 》和《 ________________ 》，制 定了本规定。
2、 本规定适用于 ________________________________ 以及幼儿园。 3、 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持 的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、 学校具体实施的工作原则。 4、 餐饮具使用前必须 ___________________ ，符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用 餐饮具。
5、 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用 __________________ 内备用。 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标 记。餐饮具保洁柜应当定期 ____________________________________ 。 6、 严格把好 _________________________ 。食堂采购员必须到持有 的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进 行 ；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
7、学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者 的卫生许可证上注有
_________________________ 的许可项目，不得向未经许可的生产经营
者订餐。
8、 食品贮存应当 ____________________________ 、离地存放，定期检 查、及时处理变质或超过 __________________________ 的食品。 9、 加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度 不低 _________________________ 。
10、 食品在烹饪后至出售前一般不超过 __________________ ，若超过2 个小时存放的，应当在高于 60 C或低于 ____________________ 的条件下 存放。
11、 食堂从业人员每年必须进行 _________________ ,新参加工作和临 时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得 后方可参加工作。 12、 学校应建立主管 ___________________________ ,并配备专职或者 兼职的食品卫生管理人员。 二、判断题：12分
1、 食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的 重要指标。（
）
2、 学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生
许可证的学校食堂可以开办； 要积极配合、 主动接受当地卫生行政部 门的卫生监督。（ ）
3、学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不 买街头无照 （ 证 ）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食 物。（ ） 4、当地卫生行政部门应当于 24 小时内上报卫生部， 并同时报告同级 人民政府和上级卫生行政部门。 （ ）
5、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认没有 变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。 （ ）
6、每餐的各种凉菜应各取不少于 50 克的样品留置于冷藏设备中保存 24 小时以上，以备查验。 （ ） 三、 简答题： 1、
食堂加工操作间应当符合那些要求？ 12 分
辛安一中学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定考试题
