大堂经理的选拔标准规范制度(餐厅管理)-模板

大堂经理的选拔标准规范制度

一、连续2次或累计3次达到一级的领班

1、如果是前堂服务组一级领班，还需要达到门迎组二级领班，并需要通过下面第二条所述的“理论和实践知识的考核”。

2、如果是前堂门迎组一级领班，则还需要达到服务组二级领班，并需要通过下面第二条所述的“理论和实践知识的考核”。 3、如果是上菜房一级领班，到前堂脱产轮岗，达到服务组和门迎组的1个一级领班（连续2次或累积3次）和1个二级领班。 4、如果是配料房一级领班，到前堂脱产轮岗，达到服务组和门迎组的1个一级领班（连续2次或累积3次）和1个二级领班。 二、理论和实践知识的考核

1、理论方面1）、对后堂相应领班流程了解；2）、对新菜品、特色菜、锅的了解。

2、实践方面：会上菜、切羊肉、刀工、摆盘、腌毛肚、鸭肠、捞面、担担面、炒饭、毛血旺、炒青椒、果盘、兑芝麻酱、拌菜三种口味、按照优质出品标准、炒料原理及基础知识等。

3、原则上到后堂轮岗不能脱产，具体情况由店经理决定，但要保证原岗位工作。

4、考核人为店经理，考核方式为每样考三份。由教练组复核。

5、有技术部证书者的优先选拔。

三、获得店经理的推荐，并要获得所在门店50%以上工龄超过3个月员工（含3个月）的认可，教练组批准方可上岗。举行宣誓及拜师仪式,颁发《工作手册》。

四、晋升到新岗位后，对后备人员要关注，关注的领班2个月达到合格，否则相应人员将退回原岗位。

五、上岗后必须在指定的期限内达到规定的员工认可度。具体细则见《经理选拔员工投票制度》。 六、总公司人事部进行常规监督。