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蔬菜农药残留现状及对策
作者：丁灵
来源：《食品界》2017年第03期
农药是现代化农业必不可少的生产资料，其在减少农作物病虫害，增加农产品产量，提升农产品质量等方面发挥了巨大的作用，从而提高了农业生产效率。我国是一个农业大国，农药的生产量及使用量巨大。国家统计局数据显示2011年全国农药产量已达264.8万吨。农药使用方面，农业部全国农技推广中心估计2012年全国农药商品需求总量达98.4万吨。统计资料显示，截至2009年我国蔬菜播种面积为0.273亿公顷，总产量达6.02亿吨，分别占世界的43%和49%，均居世界第一。蔬菜生长周期短，且病虫害较多，因此每年需要消耗大量农药用于防治蔬菜的病虫害。我国是农药生产使用大国和蔬菜生产大国的国情决定了由农药在蔬菜生产中的大量使用所带来的农药残留问题将持续存在。
农药残留对人类危害巨大，据有关资料报道，农药残留主要通过5个方面危害人体健康：（1）对神经的影响，大量进食农药残留超标蔬菜会危害神经中枢，以致痉挛而死。有机磷农药也被认为具有迟发性神经毒性，人类对此毒特别敏感。（2）致癌作用，用动物实验证明，不少农药有明显的致癌性。（3）对肝脏的影响，农药能诱发肝脏酶的改变，从而改变了体内的生化过程，使肝脏肿大以致坏死。（4）诱发突变，残留农药具有诱变物质，即其有遗传毒性，导致畸胎，影响后代健康，缩短寿命。（5）慢性中毒，农药慢性中毒时，引起人体倦乏、头痛、食欲不振、肝肾损害等。农药、化肥经高温辐射后会导致人的白血病，科学家还发现残留农药可导致人体消化功能紊乱。DDV、马拉硫磷等还能损害精子，使受孕能力降低。有机氯农药对多种三磷酸腺普酶具有抑制作用，可导致性周期失调、胚胎发育障碍、子代发育不良或死亡。二溴氯丙烷则可导致男性不育。目前，各国农药工作者都在致力于寻找低毒、低残留的超高效农药新品种，另一方面对作用机制、抗性机理以及其他许多理论问题进行深入的研究，有些工作也已经达到了分子水平。这些都为今后农药科学的发展奠定坚实的理论基础。 蔬菜中农药残留现状
农药残留问题是全球性的公共卫生问题，困扰着许多国家，尤其是发展中国家。研究表明，不同地区的农药残留情况在不同时间的检测结果不同，主要污染的农药种类也会因地区和时间的不同而不同；不同类型蔬菜的农药残留问题不同程度的差异性；某些地区违禁农药仍在销售和使用，农药污染问题较为严重，蔬菜、水果的农药污染问题尤为突出。陈俊科等通过比较国内外蔬菜农药残留污染现状发现，国内外包括发达国家均有农药残留污染且检出率也较高，但国外蔬菜农药残留超标率远远低于我国。
最近几年我国部分地区蔬菜农药残留检测结果显示我国蔬菜农药残留检出率差异较大，但超标率基本控制5%以内。同时，全国各地对蔬菜农药残留年度间变化的研究结果显示各地蔬菜农药残留超标率总体呈下降趋势，仅少部分地区有所上升。农业部农产品质量安全例行监测结果亦显示2011年全国蔬菜合格率达97.4%，与往年对比呈现出蔬菜质量安全水平总体稳
蔬菜农药残留现状及对策
