桃源小学食堂防中毒投毒方案
一、明确重点,提高思想认识
学校饮食卫生管理得重点内容就是:学生食堂重点时段就是:夏秋季节;重点途径就是:物资采购与食品加工;重点环节就是:购物索证、开饭前检查。只有明确了防患重点,认识才能提高,思想才能高度统一,工作才能到位。 二、强化领导,责任落实到人
健全组织,落实责任,就是做好饮食卫生安全工作得保证。学校要成立以校长为第一责任人得安全工作领导小组,切实加强安全工作得领导;制定安全工作计划,把安全工作作为一项事业来抓;通报情况,查找问题,限时整改。 三、完善制度,规定细化到岗位
为了防止食物中毒与其她食源性疾患事故得发生,保障师生身体健康,学校必须有切实可行得食品卫生管理制度来作保证。用制度规范行为、用制度约束全体、用制度管理岗位。
《物资采购及索证制度》:采购员必须到持有卫生许可证得经营单位采购食品;购物须供方提供食品得书面证明材料;不采购 霉变、生虫、不洁、有异物、感官异常、有毒有害食品以及未经检验得肉类制品。
《库房管理制度》:食堂从业人员食品贮存应分类上架、隔墙存放、定期检查,及时处理变质或过期食品; 食品贮存场
所禁止存放有毒有害物品等。
《厨房卫生管理制度》:(后勤管理与食堂工作人员) 厨房添置“四防一消”设施;食品原料存放间、食品加工间、出售场所要独立;严禁非食堂工作人员进入学校食堂,防止投毒事件得发生,确保学生用餐得卫生与安全;厨房一天打扫三次以上,确保地面无积水与垃圾。
《餐具消毒制度》:(后勤管理与食堂工作人员) 餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒得餐饮具不使用;消毒后得餐饮具必须贮存专用保洁柜内;洗涤、消毒剂必须符合卫生标准;用于原料与成品得刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
《餐厅卫生管理制度》:(炊事人员)餐厅每天必须打扫三次,确保地面无垃圾与积水;每周用“84”消毒液消毒二次;学生都用自己得餐具。
《卫生检查制度》:从业人员必须进行健康检查;患有疾病得人员不得从事食品卫生工作;食堂从业及集体餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐病症时,应立即脱离工作岗位;食堂从业人员应有良好得个人卫生习惯。必须做到工作前洗手消毒、穿戴工作服帽、不得留长指甲、戴戒指;不吸烟。 《卫生突发事件报告制度》:(学校校长)出现食物中毒或其她食源性疾患,应在第一时间教育局报告;应立即对中毒师
生进行救治;尽快协助有关部门查明事故原因,控制食物中毒事故进一步扩大。
四、依法办事,要求具体到细节
根据《食品卫生法》有关规定,对食品必须重点管理,要求做到得必须严格做到。如健全组织机构;专人管理食品卫生;《卫生许可证》悬挂于显目处;从业人员持证上岗;上班时穿戴工作衣帽;搞好食堂内外环境卫生;食用工具 “一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”等。
五、规范行为,管理落实到过程
1、严把证件关。一就是卫生许可证与营业执照;二就是从业人员健康证;三就是产品合格证。
2、严把食品流程关。首先就是食品采购质量关。其次就是收货验货入库关。再次就是食品加工与出售关。这三关分别由采购员、保管员、炊事员负责,环节清楚,责任明确。
3、严把环境保洁关。食堂保管室做到四壁无尘,库架整洁,通风垫离。厨房无鼠、无蝇、无蚊、无蟑螂。平时工作完毕,卫生不留尾巴,边做边清。每天小扫除,每周大扫除。
4、严把责任追究关。对因不履行职责、造成工作失误、引起中毒事故者,要依照规定严格追究。
5、建立全员监督机制。饭前检查,与学生共餐,发现隐患,及时整改消除。
六、加强教育,培养良好卫生习惯
桃源小学食堂防中毒投毒方案
