例1 请用最简便方法，鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。
分析 鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉最简便方法是显色法。首先在这五种糖中各加入适量碘液，只有淀粉变蓝色，其余四糖不变色。然后在除淀粉外四糖中分别加适量盐酸和间苯二酚，核糖呈绿色，葡萄糖呈淡红色，果糖呈红色，而蔗糖不变色。这一下可鉴别出核糖和蔗糖。再在葡萄糖和果糖中分别加入几滴清水，由于葡萄糖具有还原性而使溴水褪色，果糖无还原性，不能使溴水褪色，从而就能达到区分这两种糖目。 【参考答案】
鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉最简便方法。
例2 根据蛋白质有关知识回答下列问题：
（1）氨基酸极性由什么决定？组成蛋白质20种氨基酸中具有极性氨基酸有多少种？
（2）组成蛋白质氨基酸中，哪一种不能参与形成真正肽键？为什么。
（3）什么是蛋白质等电点（pI）？为什么说在等电点时蛋白质溶解度最低？ 分析 （1）氨基酸极性由其侧链基团（R）决定，组成蛋白质20种氨基酸中具有极性氨基酸有11种。（2）组成蛋白质氨基酸中，脯氨酸（Pro）不能参与形成真正肽镇，因为Pro是亚氨基酸，没有游离氨基。（3）蛋白质分子所带净电荷为零时，溶液pH值为该蛋白质等电点。处于等电点状态蛋白质分子外层净电荷被中和，分子之间相互聚集形成较大颗粒而沉淀下来，故此时蛋白质溶解度最低。 【参考答案】 见分析过程。
例3 （1）下列氨基酸混合物在pH 3.9时进行纸电泳，指出哪一些氨基酸朝正极移动，哪一些氨基酸如负极移动？氨基酸混合物构成为丙氨酸（Ala）、丝氨酸（Ser）、苯丙氨酸（Phe）、亮氨酸（Leu）、精氨酸（Arg）、天门冬氨酸（Asp）和组氨酸（His）。 （2）具有相同电荷氨基酸，如Gly和Leu在纸电泳时总是稍稍分离，你能作出解释吗？
（3）一个含有Ala、Val、Glu、Lys和Thr氨基酸混合物，在pH6.0时进行纸电泳，然后用茚三酮显色。请画出电泳后各氨基酸斑点位置，并标明正极、负极、原点和不分开氨基酸。
分析 （1）因为 Ala、Ser、Phe和 Leu等电点在pH 6.0左右，将其放在pH 3.9条件下电泳时，Ala、Ser、Phe和Leu都带有电荷，因此它们均向负极移动。由于His和Arg等电点分别7.6和10.8，在 pH 3.9时虽都带正电荷，向负极移动，但因两者带正电荷数量不同，因此两者能分开。Asp等电点是3.0，在pH3.9条件下带负电荷，故向正极移动。
（2）在电泳时，如果氨基酸带有相同电荷，则分子量大氨基酸比分子量小氨基酸移动慢些，由于Leu分子量比Gly大，所以Leu比Gly移动慢，因此能达到稍稍分离目。
（3）在pH 6.0时，Glu带负电荷朝正极移动，Lys带正电荷负极移动。Val、Ala、Thr等电点在 pH 6.0附近，移动距离很小，故不能完全分开。电泳后谷氨基酸斑点位置如下图所示。
【参考答案】 见分析过程。
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例4 有一个蛋白质分子在pH7水溶液中可以折叠成球状，通常是带极性侧链氨基酸位于分子外部，带非极性侧链氨基酸位于分子内部。请回答：
（1）在Val、Pro、Phe、Asp、Lys、Ile和His中，哪些位于分子内部，哪些位于分子外部？
（2）为什么在球蛋白内部和外部都能发现Gly和Ala？
（3）Ser、Thr、Asn和Gln都是极性氨基酸，为什么会在分子内部发现？ （4）在球蛋白分子内部和外部都能找到Gys，为什么？
分析 （1）Val、Pro、Phe、Ile是带有非极性测链氨基酸，这些氨基酸残基位于分子内部 ；Asp、Lys、His是带有极性侧键氨基酸，这些氨基酸残基位于分子外部。
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鉴别核糖葡萄糖果糖蔗糖和淀粉
