我的答案：√ 18
【判断题】
红茶的关键加工工艺是杀青。 我的答案：× 19
【判断题】
品评分为四个环节：观汤色、闻茶香、尝香味、观叶底四个方面。 我的答案：√ 20
【判断题】
高山茶的品质特征：外形条索紧结肥壮、芽叶容貌少，叶色欠油润，内质香气稍低。 我的答案：×
【判断题】
黄茶按加工原料分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。对 我的答案：√
第四章习题 1
【单选题】
（A）通过称重来评定泡茶用水水质的高低 A乾隆 B宋徽宗 C陆羽 D老子
下列哪个器具不属于泡茶器（ C ） A紫砂壶 B飘逸杯 C随手泡 D同心杯 2
【单选题】
陆羽在制定茶道技术的标准时，对煮茶用水的评价为（ C ） A山水下，江水中，井水上 B江水下，山水中，井水上 C井水下，江水中，山水上 D井水下，山水中，江水上 3
【单选题】
茶器选配时应以“（ C ）”为最高境界 A美观
B华贵 C和谐 D文化 4
【单选题】
关于历代泡茶法，下列说法不正确的是（ B ） A唐代以饼茶为主，采用烹煮法 B宋代以散茶为主，采用点注法 C明清以散茶为主，采用撮泡法 D宋代以饼茶为主，采用点注法 5
【单选题】
“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”出现在哪一篇文章中.（ A A《大观茶论》 B《煮泉小品》 C《煎茶水记》 D《茶经》 6
【单选题】
清澈透亮，能很好的展示茶叶舒展美姿美态的是（ C ）的优点 A陶土茶具 B紫砂茶具 C玻璃茶具 D金属茶具 7
【单选题】
最适宜冲泡千两茶的茶器是（ B ） A玻璃壶 B陶土壶 C塑料壶 D保温杯 8
【单选题】
茶汁浸出速度快的茶一般符合以下哪些特征（ B ） A细嫩、紧实、卷曲 B细嫩、松散、切碎 C粗老、紧实、颗粒 D粗老、松散、直条 9
【单选题】
明清时期被称为茶器“双星”的是（ B ） A瓷器陶器 B瓷器紫砂 C陶器紫砂
） D银器瓷器 10
【单选题】
日常生活中的茶道礼仪以“（ B ）”三原则为基础 A敬、净、宜 B净、静、宜 C敬、静、净 D静、敬、宜
【单选题】
黑茶明清时期被称为茶器“双星”的是（瓷器紫砂） 三原则为基础85℃的水温比较适宜冲泡（ b ） 11
【多选题】
现代泡茶用水在符合《生活饮用水卫生标准》的基础上再从哪些方面考量（ A软硬度 B酸碱度 C温度 D水源 12
【多选题】
玻璃茶具适宜冲泡哪些茶品（ ABC ） A白毫银针 B君山银针 C碧螺春 D天尖茶 13
【多选题】
下列茶器选择不合场合的有（ AB ） A专业品茗会用纸杯泡茶
B大型会议用玻璃杯单杯冲泡千两茶 C办公室用飘逸杯泡茶待客 D餐前品茶用盖碗或同心杯 14
【多选题】
日常生活中不符合茶道礼仪的行为有（ ABC ）
A在幽静的茶馆中衣着华丽，穿带响高跟鞋，洒浓烈的香水。 B奉茶时用手直接拿杯口 C用手抓茶取茶
D接受别人敬茶时行叩手礼 15
【多选题】
ABC ） 茶事活动中常用的礼节有（ ABCD ） A伸掌礼 B注目礼 C奉茶礼 D鞠躬礼 16
【多选题】
关于各类茶器描述正确的是（ ABC ）
A紫砂壶有着特殊“双重气孔”能吸附茶香，蕴蓄茶味，适宜泡乌龙茶
B瓷器茶具无吸水性，传热、保温性适中，能较好的体现各类茶的香气和韵味 C玻璃茶具质地透明、传热快、不透气，多用来冲泡有欣赏美感的茶叶 D保温杯泡茶，因可长时间保温，有利于茶叶内涵物质的浸出。 17
【判断题】
为了体现对客人的尊敬，泡茶器具以越贵越好。 我的答案：× 18
【判断题】
宋朝点茶汤色以白为美，盏色以黑为贵。 我的答案：√ 19
【判断题】
根据茶的水土相宜性，虎跑泉适宜泡龙井茶 我的答案：√ 20
【判断题】
紫砂壶泡任何茶都能体现茶品特征，是一款应用面最广泛的茶具。 我的答案：×
古人讲究烹茶择水的原因是从茶汤颜色、养生以及人文角度考虑的 我的答案：×
【判断题】
四川及西北地区好饮花茶与炒青绿茶，多使用紫砂壶。错 我的答案：×
第五章习题 1
【单选题】
白毫银针冲泡呈现出的品质特点是（ A ）
A香气清鲜，汤色浅杏黄，滋味清甜鲜醇，叶底肥嫩柔软匀亮 B香气高锐，汤色橙黄，滋味浓厚，叶底肥嫩柔软匀亮 C香气清鲜，汤色红亮，滋味鲜甜，叶底肥嫩欠柔软
D香气馥郁，汤色浅杏黄，滋味醇和，叶底呈花朵状 2
【单选题】
1.红碎茶茶汁容易浸出，一般只能冲泡（ D ） A4次 B3次 C5次 D1次 3
【单选题】
下列哪款茶，在冲泡过程中会呈现出“三起三落”“雀舌含珠”等美景（ B ） A铁观音 B君山银针 C大红袍 D信阳毛尖 4
【单选题】
不宜用于冲泡乌龙茶的冲泡器是（ D ） A瓷茶壶 B紫砂壶 C白瓷盖碗 D广口玻璃杯 5
【单选题】
单杯法冲泡绿茶时，一般茶水比以（ B ）为宜。 A1：40 B1：50 C1：70 D1：100 6
【单选题】
1.（ B ）冲泡的关键技术是保鲜 A黄茶 B绿茶 C黑茶 D乌龙茶 7
【单选题】
下列关于茶叶冲泡技术描述正确的是（ B ） A泡茶水温的高低不影响水浸出物的浸出速度 B投茶量的多少影响茶汤味道的浓淡
C用无盖的器具冲泡乌龙茶，可使茶香四溢。
D白茶和黄茶的冲泡与乌龙茶类似，多选用紫砂壶来冲泡。 8
中国茶道--尔雅答案
