糖醋黄花鱼

糖醋黄花鱼

简介

这道菜非常美观，一直非常想尝试制作，却迟迟不敢动手，担心会不会做不好，因为许多人都尝试制作这道菜败在了炸的过程。最后都无法得到好看的造型。经过一个豆友的鼓励，我还是尝试了制作。第一次做这道菜，炸出来的形非常漂亮，我非常满意，就是尾部切花刀有点过深了。鱼尾支撑力不太够。下次改进。家里人都说这道菜真好吃。开心！

食材

主料 黄花鱼450g 辅料 油适量 盐适量 胡椒粉适量 料酒适量 淀粉适量 番茄酱2汤匙 白糖3汤匙 白醋3汤匙 鸡精适量 姜蒜适量

糖醋黄花鱼的做法

1.先将鱼去鳞，去内脏，鱼鳃，用厨房纸擦干鱼身的水分

2.再将鱼身两面切花刀。先刀直立切入，再横切。

3.在每片花刀，鱼肉都轻轻切两刀

4.放盐、料酒、胡椒粉，用手抹均匀鱼身，腌制10分钟左右

5.切姜蒜末备用

6.热油锅，油一定要多，最好能盖住整条鱼。油温热油需要时间，当油热到大致五成热时，取一个碗放入适量的干淀粉加入少量的水，兑成较厚浓稠的状态（比酸奶再稠一点）

7.将鱼挂淀粉糊。

8.将鱼尾提着淋油。让鱼肉的花刀都向外翻。然后再放入油锅中定型炸至酥脆

9.捞出放盘

10.锅留底油，放姜蒜炒出香味

11.下番茄酱和一勺料酒，炒出红油

12.再放入适量的水，白砂糖，白醋，一点点鸡精，少许盐。煮开

13.将挂糊剩下的淀粉糊加适量的水兑稀分次倒入锅中搅拌煮。直到成为较厚的芡汁，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀