饭店管理概论考试试卷

饭店管理概论期末考试试卷

一 二 三 四

得分 评卷人 复查人 一、名词解释 （本题共5小题，每题3分，共15分）

五 六 总计 1.饭店：

2.饭店管理：

3.个性化服务：

4. 饭店规章制度：

5.饭店全面质量管理：

得分

评卷人 复查人 二、判断题（本题共5小题，每题2分，共10分）

1.增加饭店的文化底蕴，彰显饭店的文化特色，是饭店参与市场竞争、争取客源的必然选择。

（ ）

2.饭店要提高本身的科技含量，最根本的是在业务中运用电脑。 （ ） 3.饭店劳动的特点是手工劳动和脑力劳动相结合，以手工劳动为主；单体独立作业和群体协作相结合，以单体独立作业为主。 （ ) 4.饭店产品的社会影响越好，饭店的知名度越高，饭店的市场就会越大。没有社会效益的产品就不会有良好的市场。

5.饭店安全保卫是保安部门的职责所在，其他部门毋需操心。 （ ) 6.饭店的组织结构反映了管理者的经营思想、管理体制，能够直接影响经营的效率和效益。