食品营养学试题库完结
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《食品营养学》试题库内容如下
二、填空题（共105个空格，每次任选20个空格，每空格1分，计20分） 1-1. 关于营养不良，大致有 营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡 四种类型。
2-1. 人体消化系统由 消化道 和 消化腺 两部分组成。
2-2. 人体消化道（管）通常包括 口腔 、 咽 、 食道（管） 、 胃 、 小肠 、大肠 、肛门 7个部分。
2-3. 消化的方式主要有 物理性消化 和 化学性消化 两种。 2-4. 吸收机理目前主要有 被动转运 和 主动转运 两类。
2-5. 被动转运通常包括 渗透 、 滤过 、 单纯扩散 、 易化扩散 等作用。
2-6. 糖类消化产物的吸收途径主要是 血液 。
2-7. 脂类消化产物主要的吸收部位是 十二指肠的下部和空肠的上部 。 2-8. 蛋白质消化产物的吸收途径是 血液 。
3-1. 年龄 、 性别 、 营养及机能状况 、 气候 是影响人体基础代谢的主要因素。
3-2. 食品所含的能量可分为可被机体消化、利用的 和 不能被机体消化、利用的 两类。
4-1. 食品，根据其含糖量的多少可分为 高糖食品 、 低糖食品、 无糖食品 。
4-2. 食品中不可被消化、吸收的多糖，通常包括 纤维素 、 半纤维素 、 木质素 、 果胶物质 、 树 胶 。
4-3. 食物纤维的主要作用是 螯合作用 、吸水作用 、 改变消化道的菌群 。
5-1. 脂类食品中的脂肪酸，根据其所含双键的数目，可分为 饱和脂肪酸 、 单不饱和脂肪酸 、多不饱和脂肪酸。
5-2. 油脂的自动氧化过程，通常包含 引发阶段 、 传播阶段 、 终止阶段 三个阶段。
6-1. 食物中最主要的限制氨基酸是 赖氨酸 和 蛋氨酸 。 7-1. 维生素可分为 脂溶性维生素 和 水溶性维生素 两大类。 7-2. 当人体缺乏烟酸时，则可引起癞皮病。此病的典型症状是 皮炎 、 腹泻 、 痴呆 ，即所谓的“三D”症状。
7-3. 导致维生素损失的主要因素有 氧化 、 加热 、 金属离子的影响 、 pH值 、 酶的作用 、 水分 、 光 。
8-1. 人体中水分的来源包括 日常饮水 、 食物水 、 代谢水 三个方面。
8-2. 矿物质，按其对人体健康的影响，可分成 必需元素 、 非必需元素 、有毒元素 三类。
8-3. 矿物质的化学形式 、 颗粒大小 、 食物组成 、 食品加工 、 机体状态 是影响食品中矿物质生物有效性的主要因素。 9-1. 膳食类型可分为 素膳 、 混合膳食 、 平衡膳食 、 合成平衡膳食 、药膳 。
9-2. 中国居民平衡膳食宝塔中所包含的主要食物种类是 油、盐 、 奶类、豆类食物及坚果 、 鱼、禽、肉、蛋 、 蔬菜和水果 、 谷类 。
9-3. 《中国食物与营养发展纲要（2001～2010年）》中确定的重点领域是 奶类产业 、 大豆产业 、 食品加工业 。
9-4. 少年儿童群体 、 妇幼群体 、 老年人群体 为我国2001～2010年营养改善的重点人群。
9-5. 《中国食物与营养发展纲要（2001～2010年）》中确定的重点地区是 农村地区 、 西部农村地区 。
9-6. 大学生一日三餐热能的合理分配比例为：早餐 30% 、午餐 40% 、 晚餐 30% 。
10-1. 方便食品一般可分为 主副食方便食品 、 快餐食品 、 速冻食品 、 方便半成品 4类。
10-2. 食品营养强化的方法，一般有 在食品原料中添加 、 在加工过程中添加 、 在成品中添加 、 物理化学强化法 、 生物强化法 。
11-1. 绿色食品的标志由 上方的太阳 、 下方的叶片 、 中心的蓓蕾 三部分组成。
三、问答题（共25题，每次任选5题，每题10分，计50分） 1-1. 食品对人体有何作用 为什么在食品中不应滥加药品（10分） 1-2. 何谓食品营养学 它包括的主要内容有哪些 （10分）
食品营养学------是研究食品营养与人体健康关系的一门科学。 研究的内容：
① 食品的营养成分及其检测；
② 人体对食物的摄取、消化、吸收、代谢、排泄等过程； ③ 营养素的作用机制和它们之间的相互关系；
④ 营养与膳食问题； ⑤ 营养与疾病的防治； ⑥ 食品加工对营养素的影响。
1-3. 食品营养学包括的主要内容有哪些食品与药品的主要区别何在（10分）
主要内容：同上 区别：
1-4. 食品对人体有什么作用 它与药品的主要区别在哪里（10分）
作用：
① 是为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要；
② 是满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形态、质地等； ③ 对人体产生不同的生理反应，如兴奋、镇静和过敏等。 区别：同上
2-1. 人体消化系统的组成情况如何其消化道活动的特点有哪些（10分）
（1） 消化道（管）：是一条从口腔到肛门的肌性长管。
通常包括：口腔、咽、食道（管）、胃、小肠（含十二指肠、空肠、回肠）、大肠（盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠）和肛门，共7个部分。全长约8～10m。
（2） 消化腺：是分泌消化液的器官。
主要有：唾液腺（腮腺、颌下腺、舌下腺）、胃腺（贲门腺区、泌酸腺区、幽门腺区）、胰腺、肝和小肠腺（十二指肠腺、肠腺）等。
消化道活动的特点：
① 兴奋性低，收缩缓慢 ② 富于伸展性
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