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一、项目主要研究容、工艺路线、技术工艺和产品的创新点；预期达到的技术经济指标（要有和现状的比较或说明）。
（一）、项目的主要研究容
杏鲍菇又名刺芹侧耳、雪茸、鲍鱼菇或干贝菇，属真菌门担子菌亚门真担子菌纲层菌亚纲伞菌目侧耳科侧耳属，是一种珍贵的药食皆宜真菌。它原产于欧洲南部、非洲北部及中亚地区的高山、草原、沙漠地区，我国、、也有少量分布，目前国栽培的杏鲍菇多数是上世纪90年代后从欧洲引进的。杏鲍菇具有菌肉肥厚、质地脆嫩、口感极佳的特点，其口味兼具杏仁香味和鲍鱼风味，非常适合食用。据测定，杏鲍菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、 润肠胃以及美容等作用。我国真菌所从1993年开始对杏鲍菇菌株选育，生物学特性和栽培进行了系统研究，并向全国推广应用。目前、、、和省已开始规模化生产，杏鲍菇产量不断提高，已成为我国又一重要食用菌。
本项目主要研究杏鲍菇工厂化安全高效栽培技术及深加工技术，拟研究的主要科学技术容如下：
1、从目前国主栽的杏鲍菇品种资源中，筛选出周期短、头茬菇产量高、适合工厂化栽培技术特点的高产优质的杏鲍菇品种，比省现有栽培品种平均缩短生产周期2天以上，或者头茬菇单产增加5%以上，构成工厂化栽培杏鲍菇的主导品种；
2、在对子实体进行重金属、农残指标的安全评价与蛋白质氨基 酸等含量的营养评价基础上，研究筛选出安全高效的杏鲍菇工厂化栽培的培养料配方，达到培养料来源广泛易得，原料成本下降或子实体产量增加，单袋（18厘米×35厘米）栽培的综合效益提高5%以上的目的；
3、完善装袋、灭菌、接种与环境调控的设施设备，研究集成安全高效的工厂化杏鲍菇菌袋制作和出菇管理的技术规程，周年大规模菌袋制作的 染率控制在5%以，单袋（18厘米×35厘米）商品菇产量从省目前的平均275克提高到300克以上。并在项目承担企业两年示形成日产2万袋的稳定产能。
4、利用鸡、鸭卤制后的卤汁（汤料）和生产鲜销商品杏鲍菇产生的边角料
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为原料，生产鸡汁（肉）杏鲍菇酱、鸭汁（肉）杏鲍菇酱。以杏鲍菇为原料生产系列风味休闲即食杏鲍菇产品。
（二）工艺路线
项目实施的工艺路线图如下：
提高湖北杏鲍菇工厂化生产水平 增强杏鲍菇产能，提供安全食品，提高企业收入 杏鲍菇工厂化安全高效栽培及深加工技术体系 科研机构试验研究 技术集成与熟化 杏鲍菇工厂化生产典型企业示范生产 技 术 集成 示范生产 湖北科技厅 食食品加工技术杏鲍菇酱及杏鲍菇休闲即科 研 机 构 典 型 示 范 企 业 品种筛选 适用工厂化栽培杏鲍菇筛安选全高效杏鲍菇基质配方安全高效工厂化制袋技术 安全高效工厂化出菇技术
（三）技术工艺和产品的创新点；
杏鲍菇在我国的栽培历史较短，上世纪九十年代才在部分省市开始试种，初期主要以季节性农户分散栽培为主，2003年以后，工厂化生产杏鲍菇才在全国
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杏鲍菇工厂化安全高效栽培与深加工技术集成与示范研发
