第二章 种子的形态结构和生理特性
【前言】 种子形态构造是鉴别植物种和品种的重要依据， 同时与清选、 分级与安全贮藏有密 切关系。 同一科属的种子， 不仅在形态上有相似性， 而且在化学成分和生理特性方面亦有共 同之处。 一、种子的形态特征 种子的外部形态特征主要包括形状、大小 （千粒重 ）、种皮色泽及附着物，种皮上的网纹结构
等。它们是种子鉴别、清洗、分级、包装和检验的重要依据。
（一）形态： 种子的形状因植物种类不同而有很大差异，主要有圆球形、椭圆形、扁形、肾 形、盾形等。
（二）大小 ：不同植物间的种子大小可以非常悬殊，大可超过成人拳头如椰子， 小如某些兰科植物的种子象尘土般细微。 种子的大小通常以长、 宽、厚或千粒重 表示。长宽厚在种子清洗上有重大意义。
在生产实践中则常以千粒重作为指标一般可将种子依大小划分为 4个等级（表 2 －1 主要作物种子的大小、重量与分级参考表）：
1. 大粒种子 平均每粒种子在一克以上者和平均每克种子在 1-10 粒以内，如佛手 瓜、莲子等。
2..中粒种子 平均每克种子含有 11-150 粒，如甜瓜、萝卜等。 3.小粒种子 平均每克种子含有 151-500 粒，如甜椒、韭菜等。 4.细粒种子 平均每克种子含有 500 粒以上，如芹菜、兰花等。
（三） 色泽和斑纹： 种子含有各种颜色， 使种子外表呈现出丰富的色彩和斑纹。在实践中往 往可以根据颜色来鉴别品种。 例如菜豆的种子就有白、 黑、褐、 黄、灰、红、橙、 蓝色之分。 这些颜色还各有深浅之别，同时还常在底色上嵌有各色花纹。
（四）其它表面性状： 种子的表面还常有一些其它的性状，如光泽 （菜豆 ）、表皮 毛（棉花 ）、凹凸不平 （洋葱 ）、浮雕状花纹 （苦瓜 ）等。
二、种子的构造 尽管种子的外部形态千变万化。 但它的基本结构却非常相似， 都可以分为种皮、 胚和胚乳 （有 些种子成熟时退化 ）三部分 （如蓖麻、番茄， 图 2-1） 。
茨皮毛
吐扎
冲脊
种皮
神阜
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细级囲
2-IH 番茄神子的结构
（一）种皮（果皮）：在生产上有些果实也常作为 种子”播种。例如禾谷类的颖果、菊科的瘦 果、伞形科的双悬果等，所以在此将种皮和果皮的构造放在一起说明
（如水稻、小麦的颖果,
图 2-2）。
种皮保皮）是包围在胚和胚乳外部的保护组织。它们的厚薄、结构的致密程度、细胞壁的加 厚程度，所
上皮地驰▲
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外胚叶 莊芽主尺点
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水稻藏果的结构
图42R小麦顾果的结构
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含的各种化学物质（单宁、色素等），都会影响到种子的休眠、寿命、萌发、干燥、 果皮和种皮的表面情况（如光滑程度、有无表皮毛、花纹、颜色等 和加工的依据。
种皮分内外两层，内种皮由内珠被发育而来，
往往较薄，外种皮则由外珠被发育而来，
往往
厚而坚韧，保护功能强，但有时也会妨碍萌发，故播种硬壳种子时，常人工破坏种皮。果皮 则是由子房壁发育而来，分内、中、外三层，颖果的果皮与种皮难以分离，种皮是一些无原 生质的死细胞，细胞间有许多孔隙，使种皮形成多孔结构。种皮外表的蜡质、角质、表皮毛 等结构加强了种皮的保护功能。 种皮上常常有如下可分辨的结构 （如菜豆，图2-3）：
），可作为种子鉴别、清洗
种皮 ft fL 种腑
种Yt
图2-3 集豆种丁的给构
1?种脐：种子成熟后从珠柄上脱落所留下的疤痕。其色泽往往与种皮不同，形态也各一。豆 类植物的种脐最为明显，可以此作为鉴别种子的重要依据。
2?种孔：即胚珠时代的珠孔。种子发芽时，水分进入种子的主要通道，也是胚根、胚芽伸出 种皮的通道，故又叫发芽孔，豆类种子吸胀后，用手挤压，可见有水从种孔渗出， 非常明显。
3?种脊：有些种子在种皮上能明显看到自种脐到胚珠基部有一条隆起的脊状棱称种脊，其内 含有一条缠绕种子的细长维管束，是由弯曲的珠柄发育而来的。 4?疣瘤：有些种子在种脐边或沿种脊处具隆起的小包称疣瘤。
（二） ?胚：胚是种子内最重要的部分，是新植物的原始体。它是由受精卵发育而来的。胚 可以分成胚芽、胚轴、胚根和子叶四个部分。
植物的胚在种子内存在的形态也往往不同，可分为以下几种类型： 1?直立型：胚轴、胚根和子叶与种子纵轴平行，如葫芦科、菊科植物。 2?弯曲型：胚根和胚芽弯曲成钩状，如豆科植物。 3?螺旋型：子叶与胚盘卷呈螺旋型，如茄科植物。
4?环状型：胚细而长，且沿种皮内层绕一周呈环状，如藜科、苋科的植物。 5.折叠型：子叶发达，折迭数层，充满于种皮内部，如锦葵科的植物。
6?偏在型：胚较小，位于胚乳的侧面或背面的基部，如禾本科的水稻、小麦、玉米等。 （三） ?胚乳：被子植物的胚乳是由受精的极核发育而来的。为三倍体，包裹在胚的外面， 贮藏有丰富的营养物质。 有些植物胚乳在种子发育过程中被胚吸收而消耗已尽。 子在成熟时有无胚乳而可将种子分为有胚乳种子和无胚乳种子两类。 贮藏于胚内，尤其是子叶中，如豆类。
胚乳中贮藏的营养物质主要是蛋白质， 淀粉和脂类。根据它们的主要成分可将其分为蛋白质 类、淀粉类和脂类种子。
有些植物的种子还有外胚乳的存在， 它是由珠心层发育而来的。如生姜、菠菜就具有发达的 外胚乳，与内胚乳同时存在。 三、种子的化学成分
一、种子的水分 水分是种子中最主要的成分之一，种子一旦完全失去了水分，生命也就停止了。 水分是种子内部新陈代谢不可缺少的介质， 任何种子中的水分都是以两种状态存在的。
在种子形成、发育、成熟、后熟以及贮藏过程中， 即一种是游离水（自由水），一种是胶体结合水（束
0C时开始结冰，并容易从种 子中
其物理性质和生化变化都和水分含量的多少，以及水在种子中存在状态有着密切的关系。 缚水）、种子中的游离水作为可溶剂而有正常水的性质。它在
一般根据种
无胚乳种子的营养物质
蒸发出来， 种子内部一系列生化过程都是在游离水的参与下进行的。 而胶体结合水则能 与种子中的亲水物质如蛋白质、 糖类、磷脂类等牢固地结合在一起，不易蒸发出来，没有溶 剂的性质， 低温下不易
第二章种子的形态结构和生理特性
