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(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是_________________。
(3)发酵的温度应该在___________ ℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_______________________________________________________。
(4)检验是否产生酒精可在酸性条件下，用____________________试剂检测。
(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入____________菌种。从细胞核的构造看，酵母菌属于____________生物，果醋制作的菌种属于__________生物。
15：已知酵母菌能进行有氧呼吸也能进行无氧呼吸。现将一定量酵母菌放入盛有葡萄糖培养液的锥形瓶中，塞紧瓶口进行培养。根据已经学过的相关知识回答下列问题。
（1）刚开始时，酵母菌进行＿＿＿＿＿＿，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，写出该过程中呼吸作用的反应式＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（2）一段时间后，随着＿＿＿＿＿＿降低，酵母同时进行＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿。
（3）随着时间继续延长，酵母只进行＿＿＿＿＿＿，该过程呼吸作用的产物为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 （4）如果进行呼吸作用的是乳酸菌，则该过程的反应式为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
答案部分
1、D
试题分析：果酒和果醋的制作可用同一个装置，但是发酵条件如是否密闭，发酵温度，时间等都有差异，A正确。发酵装置要清洗干净，并用70％的酒精消毒，防止杂菌污染，B正确。果酒在酿造过程中变酸是醋酸菌引起的，C正确。果酒和果醋的发酵菌种不同，前者为酵母菌，后者为醋酸菌，果醋发酵过程所需的温度较高（30℃～35℃ ），D错误。
考点：本题考查果酒和果醋的制作原理、发酵过程的有关知识，意在考查考生能理解生物实验的目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能。 2、C
尿素是含氮物质，作为氮源，所以C选项正确。 3、B
A、在进行果酒发酵过程中，由于酵母菌会产生二氧化碳气体，所以要定期“放气”，并注意防止外界细菌进入发酵瓶，A正确；B、果醋制作时需要一直通气，进行有氧发酵，B错误；C、可以利用DNA在0.14mol/LNaCl溶液
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中溶解度最小的特点将DNA与杂质分离，C正确；D、电泳法可以用于蛋白质、DNA、RNA等生物大分子的分离，而不是去除小分子杂质，D正确。 4、B
试题分析：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵是一般将温度控制在18℃～25℃，故本题答案选B。榨汁前先将葡萄进行冲洗，然后除去葡萄枝梗，并且不能反复冲洗，以防丢失葡萄皮上的野生型酵母菌；发酵过程中应该通气再密封，通气是让酵母菌大量繁殖，密封是让酵母菌无氧呼吸产生酒精；为了防止杂菌的污染，应对所用器具消毒灭菌。 考点：果酒制作
点评：本题重在考查了果酒制作的原理及制作过程中的注意点，属于对识记、理解层次的考查。 5、D
A、制作果酒时葡萄汁装入发酵瓶时不能装满，应保留大约 的空隙，A错误；B、醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋时要适时通气，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，B错误；C、制作果酒过程为了防止杂菌污染，每天适时的拧松瓶盖，但不能打开，C错误；D、果酒制成后，可将装置转移至温度30-35℃的环境中并持续通氧制果醋，D正确。
6、生物——选修1 生物技术实践（15分）
⑴酵母菌，醋酸菌，后者无核膜，都是异养生物。 ⑵防止空气中杂菌进入。（2分） ⑶温度，重铬酸钾，灰绿色。 ⑷包埋（2分）
⑸在氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，在将乙醛变为醋酸。（2分） ⑹醋酸菌在液面大量繁殖。（2分） 略
7、(1)醋酸菌是好氧细菌醋酸菌的最适生长温度是30—35℃(2) 试纸检测流出液的pH
在果醋制作过程中，因为醋酸菌是好氧细菌，所以应向发酵瓶中通人空气；醋酸菌在氧气和糖源都充足时的反应式为
+2
2
+2
+2
，在缺少糖源时的反应式为
+
+
+
(3) pH
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+
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；产生醋酸后，发酵液的pH会降低，可用pH试纸检测发酵液的pH来检验是否有醋酸生成。
8、(1)酵母菌无氧呼吸煮沸的目的是去除葡萄糖溶液中的氧气，冷却的目的是防止高温杀死加入的酵母菌(2)
2
+2
+
=
↓+
(3)温度升高在无氧呼吸过程中部分
释放量减少，随
浓度增
能量释放出来，其中大部分为热能(4)先减慢，后加快酵母菌无氧呼吸受抑制，加，有氧呼吸增强，
释放速度加快
首先应知道酵母菌是一种兼性厌氧型微生物，在有氧时进行有氧呼吸，将葡萄糖分解为水和当环境缺氧时，可进行无氧呼吸（发酵），其产物为酒精和沸是要去除溶液中的
，并释放能量；
，释放的能量较少，而且多为热能。(1)将溶液煮
，液面加液体石蜡是要隔绝空气，因此本实验是要验证酵母菌的无氧呼吸；而冷却后再
加入酵母菌是防止高温杀死酵母菌。(2)可分别从生物和化学相关知识点中找到答案。甲反应中需要酶，并会放出能量，
这一点很容易遗忘，应加以注意。(3)温度是否变化应从反应中是否放热考虑。因为无氧呼吸有能量（主要是热能）释放，故温度应有所升高。(4) 释放速度又会提高。
9、(1)醋酸发酵(2)除去污物反复冲洗(3)酒精发酵醋酸发酵泵人空气（氧）(4)酵母菌(5)
2
+2
②
3
,
（含氧量少的）空气、+
+
会抑制无氧呼吸，但随着
浓度的升高，有氧呼吸将明显加快，
的
(6)不能。因为酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵需要充足的氧气
本题主要考查了果酒、果醋制作的基本过程和原理，同时还考查了两种微生物的代谢类型、生存环境。酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧时进行有氧呼吸，将葡萄糖彻底氧化分解，无氧时进行酒精发酵，反应式分别为
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+6
6
+6
，
2
+2
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。因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进
行。醋酸菌是好氧细菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸；在糖源不足时，将乙醇变为醋酸，反应式为
3
,
+
+
。在果酒制作过程中出气口排出的是
，而
在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续充气，因此排气口排出的既有 。
10、（1）有氧呼吸；发酵；
（2）增加溶氧量；CO2；甲：C6H12O6+ 6O2
6CO2+6H2O ；乙：C6H12O6
，又有含氧量较低的空气。
2C2H5OH + 2CO2（3）发酵
时糖被消耗，产生了酒精和CO2，而酒精密度比糖和水低 （4）醋酸菌；醋酸；C2H5OH +Ｏ2略
11、(1)液体 液体培养基能使营养物质在发酵过程中得到充分利用，还能为菌体提供更大的生存空间，有利于生产过程中培养条件台：控制和产物的提取 天然 既能满足菌体的营养需求，又能降低成本，还能减少对环境的污染 (2)高压蒸气灭菌 除去杂菌，避免与发酵所用菌种形成竞争，得不到发酵产品 避免菌种在高温环境中死亡 温度、溶氧、pH、转速、通气量等 (3)营养物质的消耗，代谢产物的积累等 呼吸作用产生的热量，搅拌器的搅拌等 (4)基因工程，细胞工程，诱变育种 (5)过滤、沉淀等 蒸馏、萃取、离子交换等 (6)30℃至37℃ 7至8 乙酰谷氨酰胺 乳酸或琥珀酸
可以通过诱变育种、基因工程、细胞工程把从自然界分离得到的菌种转变成生产用的菌种，发酵过程中取样检测培养液中的细菌数目、产物浓度等，还要及时添加必需的培养基组分，以满足菌种的营养需要。单细胞蛋白就是微生物菌体。
12、(1)兼性厌氧型(2)有氧呼吸无氧呼吸（或发酵） 重铬酸钾(3)使酵母菌与营养液充分接触并增加溶氧二氧化碳(4)
+
→
+
醋酸杆菌（醋酸菌） 前者无核膜包被的细胞核(5)A CH3COOH + H2O
(1)酵母菌的异化作用类型为兼性厌氧型。(2)酿酒过程中酵母菌先进行有氧呼吸以增加酵母菌的数量，然后进行无氧呼吸产生酒精。果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾检验。(3)搅拌的目的是使葡萄糖与酵母菌充分接触并增加溶氧，酵母菌无氧呼吸释放的气体是二氧化碳。(4)在有氧的情况下，醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，醋酸菌是原核生物，与酵母菌的主要区别是醋酸菌无核膜包被的细胞核。(5)酵母菌无氧呼吸消耗有机物，使有
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机物量减少，但产生中间产物，使营养变丰富。
13、（1）C6H12O6
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2C2H5OH+2CO2+能量 平板划线 稀释涂布平板 吸收酵母菌酒精发酵产生的二氧化
碳 每隔12小时（一定时间）将瓶盖拧松一次 （3）重铬酸钾 灰绿 （4）不能 醋酸菌是好氧菌，酒精发酵时环境中无氧
试题分析：
（1）酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，因此果酒制作的原理是C6H12O6 物常用平板划线法和稀释涂布平板法。
（2）在无氧条件下产生CO2，可以被NaHCO3吸收。若采用乙装置，在发酵过程中，为了及时排出CO2，又防止杂菌污染，需每隔12h左右需要将瓶盖拧松一次。
（3）酒精可用重铬酸钾检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。
（4）酿造果酒时，由于灭菌不严格果汁中可含有醋酸杆菌，即使温度升高也不会进行醋酸发酵，因为醋酸菌是好氧菌，酒精发酵时环境中无氧。
考点：本题考查果酒和果醋的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
14、(1)C6H12O6
2C2H5OH＋2CO2＋能量 (2)酵母菌 (3)18～25； 酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加
2C2H5OH+2CO2+能量。纯化微生
菌种数量(4)重铬酸钾 (5)醋酸菌 真核 原核
试题分析：果酒制作的原理是：酵母菌无氧呼吸，其反应式为C6H12O6
2C2H5OH＋2CO2＋能量。酵母菌
新陈代谢的适宜温度是18～25 ℃，所以发酵的温度也应该控制在18～25 ℃。在发酵过程中要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量；后密闭的目的是让酵母菌进行发酵（无氧呼吸）。最后可在酸性条件下，用重铬酸钾试剂检测是否产生酒精。若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入醋酸菌。从细胞核的构造看，酵母菌有被核膜包被的成形的细胞核，属于真核生物；醋酸菌没有被核膜包被的成形的细胞核，属于原核生物。
考点：本题考查果酒和果醋制作。
点评：本题以山楂酒制作为背景，考查果酒和果醋制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解能力，属于容易题。
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15、（1）有氧呼吸，瓶中有一定浓度的氧气，C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O＋能量 （2）氧气浓度，有氧呼吸、无氧呼吸 （3）无氧呼吸，酒精和二氧化碳 （4）C6H12O6→2C3H6O3+能量 略
2016年江苏单招生物模拟试题：果酒和果醋的制作
