2000份高职单招试题，全部免费提供！
2016年江苏单招生物模拟试题:果酒和果醋的制作
【试题内容来自于相关网站和学校提供】
育龙单招网，单招也能上大学
www.zzzsxx.com
1：下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是 A、果酒和果醋的制作可用同一个装置，但需控制不同发酵条件 B、制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C、变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D、果酒和果醋的发酵菌种不同，果酒发酵过程所需的温度较高
2：在酿酒生产上，常向发酵罐中加少量尿素，其目的是 A、作为碳源，为酵母菌提供能源物质 B、作为碳源，用于酵母菌合成代谢产物 C、作为氮源，用于酵母菌合成蛋白质和核酸 D、作为氮源，用于酵母菌合成代谢产物 3：
下列有关现代生物技术操作注意事项或应用的叙述中，错误的是（ ） A、在进行果酒发酵过程中要定期“放气”，并注意防止外界细菌进入发酵瓶 B、果醋制作时需要经过先通气发酵后密封发酵两个主要阶段
C、可以利用DNA在0.14mol/LNaCl溶液中溶解度最小的特点将DNA与杂质分离 D、电泳法可以用于蛋白质、DNA、RNA等生物大分子的分离
4：下列关于果酒制作过程的叙述正确的是( )
A、应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净 B、应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大
C、发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境
D、酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌 5：
关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是（ ） A、为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶
2000份高职单招试题，全部免费提供！
B、醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 C、制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖
D、果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋
育龙单招网，单招也能上大学
www.zzzsxx.com
6：（15分）生物——选修1 生物技术实践 请回答制作果酒和果醋的有关问题。
（1）果酒和果醋的制作依次利用了 和 两种微生物，两者在结构上最主要区别是 ；从代谢类型上看，两者的相同之处是 。
（2）在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯的胶管与瓶身相连，其原因是 。 （3）果酒发酵时间一般为10～12d，但也可能因为 等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与 试剂反应检测发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈现 现象。
（4）为提高果酒的品质及节约生产成本，可采用固定化技术，微生物细胞的固定多采 用 法。
（5）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是 。 （6）在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是 。 7：
生物技术在食品加工中的应用十分广泛，果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。下图是果醋的发酵装置，分析回答：
(1)在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是______；制醋过程中，将温度严格控制在30—35℃，原因是______。
(2)缺少糖源时，果酒制果醋的反应简式为：________ (3)在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。 8：
2000份高职单招试题，全部免费提供！
育龙单招网，单招也能上大学
www.zzzsxx.com
.如下图所示的装置中，甲内是经煮沸后冷却的质量分数为5%的葡萄糖溶液（冷却后向其中加入酵母液），乙内是澄清的石灰水。首先将甲、乙两装置准备好，待甲中反应一段时间后，将装置左侧的玻璃管插入混合液中。请回答下列问题。
(1)本装置是验证____的实验装置。将质量分数为5%的葡萄糖溶液煮沸后又冷却的目的是：________________。 (2)写出甲、乙内发生的化学反应：甲：____；乙：________。
(3)实验进行30 min后，甲装置与实验开始时的温度比较，变化是____，变化原因是
(4)若设法用另一玻璃管向甲混合液中输入氧气，则乙内冒出气泡的速度将____。其原因是向甲内输入氧气后____________ 9：
下面是果酒和果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。
(1)图A中方框内的实验流程是____。
(2)冲洗的主要目的是____，冲洗应特别注意不能_______，以防止菌种的流失。 (3)图B装置中的充气口在____时关闭，在____时连接充气泵，并连续不断地向内____。 (4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由____产生的 ，在醋酸发酵时排出的是____。 (5)写出与(4)题有关的反应式： ①_______； ②_______。
(6)若果汁中就含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的葡萄糖发酵为醋酸？说明原因。
2000份高职单招试题，全部免费提供！
10：下图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
育龙单招网，单招也能上大学
www.zzzsxx.com
(1) 葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行＿＿＿＿＿＿，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌＿＿＿＿＿＿获得葡萄酒。
(2) 在甲中进行搅拌的目的是＿＿＿＿＿＿，乙中排出的气体是发酵过程产生的＿＿＿＿；写出甲、乙中有关的化学反应式：甲＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，乙＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
(3) 随着发酵过程的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），其原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 (4) 如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在＿＿＿＿＿＿的作用下生成了＿＿＿＿＿＿， 写出此时发生的化学反应式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
11：下图是利用微生物进行发酵的过程示意图，请据图回答：
(1)所配制的培养基从物理性质划分，一般是 培养基，利用这种培养基发酵的优点是 ；从化学性质划分，属于 培养基，利用这种培养基发酵的优点是 。
(2)对发酵罐及培养基常用的灭菌方法是 ，灭菌的目的是 。要等到冷却后才接种是为了 。所控制的条件主要有 。
(3)可能会改变发酵液中pH的原因有 。可能改变发酵罐温度的原因有 。 (4)常用的选育菌种的方法有 (5)分离纯化微生物菌体的方法A有 ，分离纯化微生物代谢产物的方法B有 。
(6)若上图表示利用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸的过程，则温度最好控制在 。pH控制在 ，当pH呈酸性时，发酵产物是 。当氧气供应不足时，发酵产物是 。
12：
（2014山西第一次四校联考）如下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
2000份高职单招试题，全部免费提供！
育龙单招网，单招也能上大学
www.zzzsxx.com
(1)该过程表明酵母菌异化作用的特点是____。
(2)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行____，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌 获得葡萄酒，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____来检验。
(3)在甲中进行搅拌的目的是____，乙中排出的气体是发酵过程产生的——。
(4)如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，写出此时发生的化学反应式：____。与该过程有关的微生物是____，该菌种与酵母菌在结构上的主要区别是____________。
(5)在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是 ( ) A、后者所含营养丰富、能量少 B、后者所含营养单一、能量少 C、前者所含营养丰富、能量多 D、两者所含营养和能量相同
13：(9分)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
(1)是（反应式） ；为了提高果酒品质，可利用 法或 法对菌种进行纯化，然后将纯净的酵母菌菌种直接加入果汁。
(2)甲装置中NaHCO3溶液的作用是 ；在发酵过程中，必须进行的操作是 。
(3)果汁发酵后是否有酒精产生，可用 来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈 色。 (4)酿造果酒时，由于灭菌不严格果汁中可含有醋酸杆菌；在酒精发酵旺盛时，升高温度，能否发生醋酸发酵？ ，理由是： 。
14：山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题。
(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)__________________________________。
2016年江苏单招生物模拟试题：果酒和果醋的制作
