食堂工作人员培训检测
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一、单项选择题(每题3分，共45分) 1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是（C）
A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日 2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门 3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。 A、6个月B、1年C、2年D、3年 4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。
A、原价B、双倍C、五倍D、十倍
5、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（A） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 6、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺 7、巴氏消毒法的温度范围为（B）
A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃ 8、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确
9、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(D） A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆
10、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ B）规定给予处罚。
A.食品安全法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法
11、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（C）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
A.加工场所 B.食物储存间 C. 就餐场所醒目位置 D.收银台内 12、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C ）。
A.技术监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生部门 D.食品科研机构
13、食品安全法规定，（A ）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门 C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门
14、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C） A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖
15、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D）
A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐 二、多项选择题（每题2分、共30分）
1、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（B、C、D）。
A.卫生部门 B.质量监督部.C.工商行政管理 D.食品药品监督部门 2、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（A、B、C、D）。 A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D.查封违法从事食品生产经营活动的场所
3、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（B、C、D）。
A.税务登记证 B.许可颁发C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况 4、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（A、B、D）。
A.调查核实情况 B.将处理结果答复C.不属于本部门职责的不予处理.D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
5、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（ A、B、C）。
A.食品安全风险评估信息和风险警示信息 B.国家食品安全总体情况C.重大食品安全事故及处理信息 D.近期食品的价格涨跌幅度 6、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（A、B、C）。 A.准确 B.及时 C.客观 D.公平
7、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（A、B、C、D） A.食品安全监管部门 B.承担食品检验职责的机构C.食品行业协会 D.食品消费者协会
8、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（A、B、C、D）。
A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度.B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品.D.进货时未查验许可证和相关证明文件
9、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（A、B、C）危害进行风险评估。
A.生物性 B.化学性 C.物理性 D.辐射性 10、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（A、B）。
A.采取措施使该食品停止生产经营 B.通过各种途径告知消费者停止食用.C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法
11、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（A、B、D）。
A.虚假、夸大的内容 B.疾病预防的内容C.生产许可证编号 D.治疗功能的内容 12、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（A、B、C、D） A.穿戴清洁的工作服、工作帽.B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C.不涂指甲油和佩戴戒指.D.保持手的清洁卫生
13、食品标签上必须标注以下哪些内容？（A、B、C、D）
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号 14、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（A、B、D）
A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品 15、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（A、B、C、D）等内容。
A.名称、规格、数量 B.生产批号 C.供货者名称及联系方式 D.进货日期 三、判断题：（每题1分共15分）
1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。 A、对B、错√
2、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的食品强制性标准。
A、对B、错√
3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。 A、对√B、错
4、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。 A、对√B、错 5、《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。 A、对√B、错
6、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。 A、对B、错√
7、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。 A、对√B、错
8、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 A、对√B、错
9、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。 A、对√B、错
10、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。 A、对√B、错 11、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布
为食品安全国家标准。 A、对 B、错 √ 12、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。 A、对√ B、错
13、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。 A、对 B、错√
14、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 A、对 √B、错 15、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。
A、对 B、错 √
四、简答题（每题5分，共10分）
1、哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作？
答：食品安全法规定“患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作”。 2、操作时手部受伤感染了怎么办？ 答：假如你的手受伤感染了，必须包上绷带或戴上手套，然后才能开始加工食品。对一些特殊专间的人员应制止参与食品加工。
食堂工作人员培训检测答案
一、单项选择题(每题3分，共45分) 1、（C）2、（D）3、（C）。4、（D）5、（A）6、（A）7、（B）8、（D）9 (D）10、（ B） 11、（C）12、（C ）。 13A 14（ C）15、（D） 二、多项选择题（每题2分、共30分） 1、B、C、D 2、A、B、C、D）。3、（B、C、D）。4、（A、B、D）。5、（A、B、C）。 6、A、B、C7、A、B、C、D）8、A、B、C、D）。9、A、B、C10、A、B。11、ABD 12、ABCD13、ABCD14、A、B、D）15、A、B、C、D 三、判断题：（每题1分共15分）
1错2、错3对4、对5、对6、错7、对8、对9、对10、对11、错12、对 13、错14、对15、错 √
四、简答题（每题5分，共10分）
1、答：食品安全法规定“患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作”。
2、答：假如你的手受伤感染了，必须包上绷带或戴上手套，然后才能开始加工食品。对一些特殊专间的人员应制止参与食品加工。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案
