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第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质
知识点1:营养素
食物的基本成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类,通常称为六大营养素。
拓展延伸 1.蛋白质、糖类、油脂和维生素属于有机物,而无机盐和水属于无机物。 2.蛋白质、多糖、油脂在人体内一般不能被直接吸收,需经消化才能转化成可被人体吸收的物质,蛋白质、糖类和油脂是能够给人体提供能量的三种营养素。
【例1】人的机体活动和维持恒定体温需要能量,下列物质主要为人体提供能量的是( )
A.无机盐 B.水 C.糖类 D.维生素 知识点2:蛋白质
蛋白质
蛋白质
错误警示 食用福尔马林浸泡的水产品,不但不能提供人体所需要的蛋白质,残留的福尔马林还能使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。
拓展延伸 1.CO的中毒机理,一氧化碳也能与血红蛋白结合,而且结合能力很强,约是氧气的200～300倍。只要空气中一氧化碳的含量达到千分之一左右,就可使血液中的血红蛋白有一半左右结合成一氧化碳合血红蛋白,人便会因缺氧窒息而死亡。
2.蛋白质被灼烧时,产生具有烧焦羽毛的气味,羊毛、蚕丝等主要成分为蛋白质,可利用灼烧的方法将其与化学纤维进行区别。
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3.消化的过程:人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味,这是因为唾液中含有淀粉酶,它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖;余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖;麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下,水解为人体可吸收的葡萄糖。 4.蛋白质受某些物理因素(如高温、紫外线、超声波等)和化学因素(如酸、碱、重金属盐、某些有机物如酒精、甲醛等)的作用,其结构被破坏,从而失去生理活性,这种变化称为蛋白质的变性.变性是不可逆的。 【例2】 下列属于蛋白质类食品的是( ) A.米饭 B.鸡蛋 C.黄瓜 D.菜油 知识点3:糖类 1.糖类的组成 糖类是一种高能量的物质,是由碳、氢、氧元素组成的化合物,是生物生命活动中的主要能源,如淀粉、葡萄糖等。 2.糖类(见表1) 表1 物 质 淀粉 化学式 物理性质 白色粉末,部分溶于 水,没有甜味 白色粉末状固体, 能溶于水,有甜味 白色晶体,易溶于 蔗糖 C12H22O11 水,有甜味(比葡萄 糖甜) 用 途 人体主要营养物质, 葡萄糖的主要来源, 酿酒 人体从事各种活动及 维持体温的能量来 源,可制酒精 食品的甜味剂:制白 糖、冰糖、红糖 来 源 谷物、植物块茎,大米、 面粉、玉米、土豆 植物光合作用可生成, 淀粉在人体内水解可 生成,血糖中含有 甘蔗、甜菜 (C6H10O5)n 葡萄糖 C6H12O6 易错警示 1.富含糖类的食品如大米、面粉、玉米等应贮存在干燥通风的地方,否则容易发生霉变,产生黄曲霉毒素,霉变食物绝对不能食用。 2.糖类不一定有甜味,如淀粉;有甜味的也不一定是糖,如甜味添加剂木糖醇不是糖。 拓展延伸 1.淀粉的检验:淀粉遇碘呈蓝色,可用碘水(或碘酒)检验。 2.绿色植物光合作用生成葡萄糖:6CO2+6H2O糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。 3.人类所摄取的蔗糖和淀粉等必须先转化成葡萄糖才能被人体吸收利用,而葡萄糖可不经过消化过程直接被人体所吸收,因此体弱和血糖过低的患者,可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来补充营养。 【例3】 葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需要能量的反应可表示为:C6H12O6(葡萄糖)+6O26CO2+6H2O+能量,下列分析错误的是( ) C6H12O6(葡萄糖)+6O2。生成的葡萄1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.
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A.医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量 B.葡萄糖氧化生成二氧化碳和水,同时产生能量 C.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体,则血液的pH将增大 D.人呼出的气体与吸入的空气相比较,CO2和H2O的含量增加了 知识点4:油脂 油脂 拓展延伸 1.淀粉属于糖类,人体摄入过多糖类或脂肪均会“发胖”。多余糖类在人体内也会转化为脂肪。多参加体育运动,可以消耗脂肪。2.完全不摄入脂肪,可导致人体四肢乏力,面容消瘦,不能盲目“减肥”,否则会影响健康。 【例】 在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下,甚至“谈脂色变”,身上的脂肪恨不得“除之而后快”,这种看法科学吗?请说说你的观点。 答案：不科学。脂肪是人体必需的一种营养物质,能为身体提供热量。在正常情况下,人每日需摄入50～60 g油脂,它能为人体提供日需能量的20%～25%,是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收,起到保护内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质,否则会对身体造成很大的危害。 知识点5:维生素 维生素 易错警示 维生素对人体的作用不同于糖类、蛋白质和脂肪,既不能给机体提供能量,也不是人体的主要组成成分,但在人体中的作用很大。 拓展延伸 1.维生素属于有机物,吃新鲜的蔬菜、水果可以补充体内的维生素。2.维生素C能溶于水,易被氧化而破坏,食用凉拌蔬菜可以获得较多的维生素C。 【例4】 在人体内需要量很少但又有维持人体健康的重要作用,且大多数需要从食物中摄取的是( ) A.蛋白质 B.油脂 C.糖类 D.维生素 知识点6:均衡营养、保证健康 为了人体的正常活动和健康,我们每天都要进食种类不同、分量适当的食品,既在热能和营养素上达到生理需要量,也在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡。即均衡饮食,健康保证。 【例5】 我市从今年春季开始实施农村义务教育阶段学生营养餐计划,表2是某校为学生制定的营养中餐食谱: 表2 主食 副食 饮料 食物是( ) A.麻辣豆腐 B.清炒鸡蛋 C.凉拌黄瓜 D.红烧排骨 考点1:能根据标签中提供的内容判断物质所提供的营养素 1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.
米 饭 花生米、炒牛肉、清蒸鱼 牛奶 从营养学角度考虑,食谱中缺少富含维生素的食物,用你所学的知识,建议学校应增加的文档收集于互联网，已重新整理排版.word版本可编辑,有帮助欢迎下载支持.
【例1】 某种营养素补充剂的标签如图所示。 [主要原料]碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶…… [功效成分及含量]每100 g含:钙20.3 g:维生素D 0.28 mg [注意事项]本品不能代替药品,不宜超过推荐量或与同类营养补充剂同时食用 (1)标签中的“钙20.3 g”,这里的“钙”是指 (填字母)。 A.元素 B.原子 C.分子 D.离子 (2)该营养素具有补钙功能,同时还能补充人体所需的营养成分: (写出一种即可)。 (3)淀粉是人们食用的最主要的糖类,由于淀粉能与碘作用显 色,因此常用碘水(或碘酒)来检验食物中是否含有淀粉。 (4)蛋白质是人体所需的重要营养成分之一,是构成细胞的基本物质,人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康,其原因是 。 考点2:营养素在日常生活中的应用 【例2】 维生素C又名抗坏血酸,可溶于水,具有酸性,且在酸性环境中比较稳定,在高温时易被破坏,主要存在于蔬菜和水果中,它能增强人体对疾病的抵抗能力。 (1)下列物质中能与维生素C反应的是 。 A.食盐 B.纯碱 C.硫酸钾 D.苛性钠 (2)你认为,如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中的维生素C? 第十二单元 化学与生活 课题2 化学元素与人体健康 知识点1:组成人体的化学元素 1.人体中主要元素的种类及含量 组成人体的元素有50多种,其中含量较多的元素有11种,它们约占人体质量的99.95%。具体含量见表1: 表1 元素名称 元素符号 质量分数/% 氧 O 65.0 碳 C 18.0 氢 H 10.0 氮 N 3.0 钙 Ca 2.0 磷 P 1.0 钾 K 0.35 硫 S 0.25 钠 Na 0.15 氯 Cl 0.15 镁 Mg 0.05 2.人体中元素的存在形式 (1)氧、碳、氢、氮几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在。 (2)钙、磷、钾、硫、钠、氯等几十种元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。 3.人体中元素的分类 (1)人体中含量较多的一些元素(如表2),这些元素在人体中的含量超过0.01%,称为常量元素。 元素名称 元素符号 氧 碳 氢 O C H 氮 N 钙 Ca 磷 P 钾 K 硫 S 钠 Na 氯 Cl 镁 Mg 1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.
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(2)在人体中含量在0.01%以下的元素,称为微量元素,一些微量元素在人体内的含量虽然很少,却是维持人体正常生命活动所必需的。如表12-2-3是人体必需的一些微量元素。 元素名称 元素符号 元素。 2.微量元素在人体中含量虽然很少,但对人体健康的影响却很大,它们能够调节人体的新陈代谢,促进身体健康。但任何物质的摄入都应适量,少了不能满足人体需要,多了还可能对人体造成伤害。 【例1】 纯净水不宜长期饮用。因为天然水中含有硒等元素很难从食物中摄取,而在制取纯净水时,硒等元素也被除去了。硒是人体必需的( ) A.蛋白质 B.微量元素 C.稀有气体元素 D.维生素 知识点2:化学元素对人体健康的影响 一些元素在人体中的作用及适宜摄入量见表4。 表4 元 素 人体内含量 对人体的作用 使骨骼和牙齿具钙 1.2 kg 有坚硬的结构支架 元 素 钠 人体内含量 80～120 g 钾 每人每千克 体重含钾2 g 铁 4～5 g 是血红蛋白的成分,能帮助氧气的运输 锌 硒 2.5 g 14～21 mg 影响人体发育 有防癌、抗癌作用 15.5～19 mg 20～25 mg 缺铁会引起贫血,长期大剂量服用会引起中毒 缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良 50 μg 缺硒可能引起表皮角质化和癌症;如摄入量过高会使人中毒 1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑. 细胞外液和细胞内液中的K+和Na+各自保持一定的浓度,维持人体内的水分和体液恒定的pH 2 000～2 500 mg 对人体的作用 成人适宜摄入量 (每天) 2 000～2 500 mg 800～1 200 mg 成人适宜摄入量 (每天) 摄入量过高、过低对人体健康的影响 幼儿及青少年缺钙会引起佝偻病、发育不良,老年人缺钙会发生骨质疏松、容易骨折 摄入量过高、过低对人体健康的影响 缺钠会引起肌肉痉挛、头痛等;过量会引起水肿、高血压、贫血等 缺钾会引起肌肉不发达、心律不齐等;过量会导致恶心、腹泻等 铁 Fe 钴 Co 铜 Cu 锌 Zn 铬 Cr 锰 Mn 钼 Mo 氟 F 碘 I 硒 Se 易错警示 1.人体中含量最多的非金属元素是氧元素,人体中含量最多的金属元素是钙
人教版九年级化学下册第十二单元化学与生活知识点
