人生有几件绝对不能失去的东西:自制的力量，冷静的头脑，希望和信心
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班 级 学 号 姓 名 西南交通大学2012－2013学年第( 2 )学期考试试卷 课程代码 6230810 课程名称 现代营养学基础 考试时间 90 密封装订线 密封装订线 密封装订线 分钟 题号 得分 阅卷教师签字： 答题卡 1-5 DABBD 6-10 BDBDD 11-15 ACBCD 16-20 DBBCB 21-25 DBCDB 26-30 CBADB 31-35 ACCAB 36-40 BBDCD 41-45 DDBCB 46-50 BACCA 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总成绩 选择题（请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内） 1、有利于肠道钙吸收的因素有 （ D ） A、乳糖、青霉素、抗酸药 B、脂肪酸、氨基酸、乳糖 C、抗酸药、乳糖、钙磷比 D、氨基酸、乳糖、维生素D 2、维生素A含量丰富的食物是 （ A ） A、鸡肝 B、猪肉 C、玉米 D、山药 3、目前确定的最基本必需脂肪酸是 （ B ） A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B、亚油酸、α-亚麻酸 C、亚油酸、花生四烯酸 D、α-亚麻酸、花生四烯酸 4、成年人维生素D缺乏，常见的表现是 （ B ） A、佝偻病 B、骨软化症 C、骨质疏松症 D、骨性关节炎 5、中国居民膳食所需能量50% 以上是由 提供。 （ D ） A、脂类 B、蛋白质 C、糖原 D、碳水化合物 6、理论上成人每天摄入 克蛋白质就可满足零氮平衡。 （ B ） 部分文档来自网络收集，如有侵权，请联系作者删除 1 人生有几件绝对不能失去的东西:自制的力量，冷静的头脑，希望和信心
A、20克 B、30克 C、40克 D、50克
7、 评价食物蛋白质的质量高低，主要看 （ D ） A、蛋白质的含量和消化率 B、蛋白质的消化率和生物学价值
C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 8、 维生素B2缺乏最常见的原因是 （ B ） A、食物过敏 B、摄入障碍 C、膳食供应不足、加工破坏和丢失 D、容易丢失 9、人体所需维生素C要靠食物供给，是因为 （ D ） A、人体合成太少 B、人体合成障碍 C、缺乏酶 D、人体内不能合成维生素 10、母乳中营养成分能满足生后 内婴儿的全部营养需要、 （ D ） A、4-6个月 B、3-6个月 C、5-7个月 D、2-4个月 11、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素 （ A ） A、 维生素A B、 维生素D C、 维生素C D、 维生素B1 12、植物油中亚油酸含量最低的是 （ C ） A、 菜油 B、 玉米油 C、 椰子油 D、 橄榄油
13、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸 ，其中 （ B ） A、色氨酸较多 B、赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少 C、蛋氨酸较多 D、两者都不是
14、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中 最高 （ C ） A、整粒熟大豆 B、豆浆 C、豆腐 D、以上都不是 15、与能量代谢有关的维生素是 （ D ） A、维生素A B、维生素E C、维生素D D、维生素B1 16、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是 （ D ） A、多吃蔬菜、水果和薯类 B、吃清淡少盐的膳食 C、如饮酒应限量 D、经常服用钙剂，防止骨质疏松
17、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 （ B ） A、蛋白质含量低 B、必需氨基酸模式不合理 C、蛋白质含量高 D、与脂肪含量有关
18、按世界卫生组织的定义，营养教育是 （ B ） A、改变人们的饮食行为 B、达到改善营养状况的目的 C、两者都对 D、两者都不对
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19、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富
含
饱
和
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（ C ）
A、豆油 B、花生油 C、椰子油 D、玉米油
20、富含碘食品是 （ B ） A、 动物内脏 B、海带 C、 牛奶 D、 肉类
21、限制性氨基酸是指 （ D ）
A、人体不需要的氨基酸 B、限量摄入的氨基酸
C、人体能合成的氨基酸 D、食品中含量相对不足的氨基酸
22、下面哪种不是食品腐败变质的原因 （ B ） A、食品本身的组成和性质 B、食品形状 C、微生物的作用 D、环境因素 23、老年人膳食哪项是错误的 （ C ）
A、食物粗细搭配 B、适度体力活动 C、食物加工要精 D、保持能量平衡 24、地图舌是缺乏何种营养素 （ D ）
A、维生素C B、维生素A C、维生素D D、维生素B
25、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用 （ B ）
A、铝锅 B、铜锅 C、砂锅 D、陶瓷锅
26、关于学龄儿童下列哪种说法是错误的 （ C ）
A、保证吃好早餐 B、少吃零食 C、保证食糖供给 D、重视户外活动 27、根据食谱制定原则，食谱的评价不包括 （ B ）
A、食谱中食品种类是否齐全 B、烹调方法
C、各类食物的量是否充足 D、能量和营养素摄入是否适宜 28、常用巴氏消毒法是指 （ A ）
A、食品在60-65℃左右加热30分钟 B、食品在70-80℃左右加热30分钟 C、食品在40-50℃左右加热30分钟 D、食品在60-65℃左右加热10分钟 29、 以下烹调过程中使营养素损失的方法是 （ D ）A、上浆挂糊 B、加醋 C、急炒 D、加碱
30、钙的最佳食物来源是 （ B ）A、钙片 B、乳及乳制品 C、鸡蛋 D、D鱼肝油
31、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是 （ D ）A、硫胺素和尼克酸 B、硫胺素和抗坏血酸 C、尼克酸和胡萝卜素 D、维生素A和维生素D
32、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在 （ C 部分文档来自网络收集，如有侵权，请联系作者删除
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）
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A、孕后2个月 B、孕后1个月 C、至少孕前4个月 D、孕后3个月 33、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中 分解而致。 （ C ） A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、纤维素
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34、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳比例分别是 （ A ）
A、20％～30％，10％～14％，60％～70％ B、10％～15％，20％～30％，55％～70％ C、12％～14％，17％～25％，60％～70％ D、10％～14％，20％～30％，55％～65％
35、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 （ B ）
A、 瘦猪肉 B、鸡蛋 C、牛奶 D、鱼
36、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ B ）
A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 37、不属于无机盐的元素是 （ B ）
A、硫 B、氮 C、硒 D、铁
38、 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失 （ D ）
A、维生素C B、维生素A C、维生素E D、B族维生素 39、糖尿病病人膳食控制的总原则是 （ C ）
A、食物多样化，合理安排进餐时间 B、合理控制热能摄入 C、控制碳水化合物的摄入 D、控制脂肪和胆固醇的摄入 40、平衡膳食是指 （ D ） A、供给机体足够的热能 B、供给机体足够的营养素 C、供给机体全部所需的营养素
D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当
41、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是 （ D ） A、理想体重 B、BMI C、皮褶厚度 D、体脂含量
42、我国居民热能和蛋白质的主要来源是 （ D ） A、肉类 B、奶蛋类 C、大豆 D、粮谷类
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人生有几件绝对不能失去的东西:自制的力量，冷静的头脑，希望和信心
43、保健食品是指 （ B ） A、可以治疗疾病的食品 B、可以调节人体生理活动的食品 C、药食两用的食品 D、药膳
44、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是 （ C ） A、钙 B、碘 C、锌 D、硒
45、以下属于碱性食品的是 （ B ） A、鸡蛋 B、柠檬 C、猪 D、乳酪 46、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的 （ B ） A、钙 B、钠 C、钾 D、磷
47、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的 （ A ） A、植酸 B、草酸 C、醋酸 D、碳酸 48、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关 （ C ）A、饱和脂肪酸含量 B、亚油酸含量 C、熔点 D、亚麻酸含量 49、 下列哪种物质属于膳食纤维 （ C ） A、蔗糖 B、淀粉 C、果胶 D、果糖 50、某初中学生上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是 （ A ） A、没吃早饭，出现低血糖现象 B、天气太热 C、长期贫血 D、睡眠不足
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现代营养学基础期末考试试题及答案
