2021.03.09 欧阳法创编
2021.03.09
中国八大菜系特点及其代表名
菜
时间：2021.03.09 创作：欧阳法 一、山东菜系(鲁菜)
鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸 脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以\爆、烧、塌\等最有特色。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
流
派
：
由济南和胶东两部分地方风味组成
特
点
：
味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物
内
脏
为名
长菜
。
：
油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 二
、
四
川
菜
系
(
川
菜
)
川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
流
派
：
2021.03.09 欧阳法创编
2021.03.09
2021.03.09 欧阳法创编
2021.03.09
有成都、重庆两个流派。
特
点
：
以味多、味广、味厚、味浓著称。
名
菜
：
宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 宫爆鸡丁 三
、
江
苏
菜
系
(
苏
菜
)
苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系
流
派
。 ：
由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特
点
：
烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁
。名
菜
：
2021.03.09 欧阳法创编
2021.03.09
2021.03.09 欧阳法创编
2021.03.09
鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。 四
、
浙
江
菜
系
(
浙
菜
)
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩
、
溜
、
流
蒸
、派
烧
。 ：
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是
杭
州
特
菜
点
。
：
鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
名
菜
：
龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 五
、
广
东
菜
系
(
粤
菜
)
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。
2021.03.09 欧阳法创编
2021.03.09
中国八大菜系特点及其代表名菜之欧阳法创编
