干、体形完整，光亮洁净、淡粉红色、片大头小、肉厚者为优。体型部分卷曲，尾部和背部红中透暗，两侧有微红点，体小而宽，肉薄者为次品；
海蛰：海蛰是出水母加式制成，选购时应注意色泽，以乳白色或淡黄色、气味清新、质厚均匀、个体完整、块大、无血黑(体肉红皮)有光泽的为上品，带有膜状血衣的为次品。
海参：检验标准主要是以体型的大小，肉质的厚薄及体内有无沙粒来鉴别；体型大、肉质厚、体内无沙者为上品；体形小、肉质薄、原体没剖开，体内不沙粒者较差；
紫菜：紫菜属海产红藻类植物，因鲜紫菜叶较宽大，经干制成长方块形，散片状卷筒形柔嫩微脆、叶薄、色紫清香鲜美的为品质优。
7）定型包装类食品的检验标准
凡是带有包装的食品，其质量卫生标准除符合国家规定的质量卫生标准外，还应包括以下方面：
①包装类食品必须包装整洁、完美；
②包装食品其包装盒或标签上须注明食品名称、生产厂家、生产地址；
③包装食品的内容和重量必须和包装上标明的完全一致。
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（二）食材贮存质量控制 1、食品的贮存要求
贮存食品可分为常温库和冷库，冷库包括高温冷库（0-10℃）和低温冷库（一般在-18℃以下）：
（1）对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记，包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等；
（2）贮存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，通风良好。
（3）食品应当分类、分架、隔墙、离地存放；
（4）做成标牌，挂在食品货架上，掌握食品进出的动态情况； （5）做到先进先出，尽量缩短贮存时间；
（6）定期检查、处理变质或超过保质期限的食品，处理前必须与正常食品分开存放并有明显标记，以防继续食用；
（7）常温库要注意防鼠、防潮。封闭式库应有机械通风装置，防止食品发霉和生虫；
（8）冷库内要保持清洁，及时除霜； （9）直接入口的食品与食品原料要分库冷藏；
（10）食品库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，特别是外观与食品相似的有毒、有害物品。
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2、食品储存制度
（1）食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。
（2）食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
（3）食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。
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（三）食品运输过程中的管理 1、搬运要求
（1）使用与产品特性相适应的容器和搬运工具，防止产品损坏和变质。
（2）对搬运工具进行适当的维护保养。 （3）防止超高搬运，以免物品坠落砸伤员工。 （4）搬运中，注意保护产品标识，防止丢掉或被擦掉。 （5）对搬运人员进行必要的培训，以熟悉搬运要求。 2、交付
配送员送货时，坚持做到合理堆放，规格正确，不遗漏数量，不搞野蛮运输和装卸。
运输工具应具有防雨防尘设施，并符合卫生要求。 运输作业要防止污染，不能与有毒有害的物品混装、混运。 运输车辆卫生标准：运输车辆底板平坦、洁净，无泥沙、灰尘、铁锈、水渍和油渍等，车厢内无异物，无异味。
在运输过程中，司机应注意道路状况，避免急停、急拐和颠簸路面对产品造成的损坏，并及时注意天气的变化，对产品进行防尘、防雨、防晒管理。
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三、配送及供货能力
（一）配送时间保证措施
为了快速送货，公司成立了的相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。 1、作业时间
为了保障送货时间的及时性，员工上班时间从早上5：00开始，早上早下。通过作业时间前提，保证配送时间在顾客要求范围内有一定的弹性。 2、快速响应
学校下达要货订单后，订单经过汇总、分析后交到采购部，由采购部负责各种食品原材料的采购。为确保采购的效率，我公司拟成立不同食材的采购分队负责采购不同的食材。
采购完成后即安排发货送货，做到整个流程连续作业，无间断作业。 3、送货安排
根据顾客需求，进行线路调整。时间紧、距离远的客户优先发车进行配送。做到优先安排，优先加工，优先开票，优先装车，优先发车，优先配送，保证客户的时间需求。 4、运输安排
我公司具有冷藏车、保温车配送各种（蔬菜、水产类、蛋类、水果类、调味料类等）保质保险，不会蔬菜等造成严重的腐烂。
为保证配送时间，我公司指定车辆专门配送本项目食堂食品原材料，做到专车专用。 5、后续处理
当产品配送出去后，发生顾客纠纷，在第一时间内快速处理。质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。
配送部配备专职客户服务代表，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。 6、卸货交付
（1）车辆到达目的地后，及时与用户协调员取得联系。
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食堂原材料配送服务方案(整体)
