餐饮投资人必看的经营
数据与计算公式
Revised as of 23 November 2020
餐饮投资人必看的53个经营数据与计算公式?2
1、餐厅定员
餐厅定员＝座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力。 2、员工人数
员工人数＝（期初人数＋期末人数）÷2 含义：反映计划期人员数量。 3、季节指数
季节指数＝月（季）完成数÷全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度。 4、座位利用率
座位利用率＝日就餐人次÷餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数。 5、餐厅上座率
餐厅上座率＝计划期接待人次÷同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度。 6、食品人均消费
食品人均消费＝食品销售收入÷接待人次 含义：客人食品消费水平。 7、饮料比率
饮料比率＝饮料销售额÷食品销售额×100%
含义：饮料经营程度。 8、饮料计划收入
饮料计划收入＝食物收入×饮料比率＋服务费 含义：反映饮料营业水平。 9、餐饮计划收入
餐饮计划收入＝接待人次×食物人均消费＋饮料收入＋服务费 含义：反映餐厅营业水平。 10、日均营业额
日均营业额＝计划期销售收入÷营业天数 含义：反映每日营业量大小。 11、座位日均销售额
座位日均销售额＝计划期销售收入÷（餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平。 12、月度分解指标
月度分解指标＝全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平。 13、餐饮毛利率
餐饮毛利率＝（营业收入－原材料成本）÷营业收入×100% 含义：反映价格水平。 14、餐饮成本率
餐饮成本率＝原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平。 15、菜肴喜爱程度
菜肴喜爱程度＝某种菜肴销售份数÷就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度。 16、餐厅销售份额
餐厅销售份额＝某餐厅销售额÷各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度。 17、销售利润率
销售利润率＝销售利润额÷销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平。 18、餐饮流通费用
餐饮流通费用＝∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小。 20、餐饮利润额
餐饮利润额＝营业收入－成本－费用－营业税金＝营业收入×（1－成本率－费用率－营业税率） 含义：反映营业利润大小。 21、餐饮利润率
餐饮利润率＝计划期利润额÷营业收入×100% 含义：餐饮利润水平。 22、员工接客量
员工接客量＝客人就餐人次÷餐厅（厨房）员工人数 含义：员工劳动程度。 23、员工劳效
员工劳效＝计划期收入（创汇、利润）÷员工平均人数 含义：员工贡献大小。 24、员工出勤率
员工出勤率＝出勤工时数÷定额工时数×100% 含义：工时利用程度。 25、工资总额
工资总额＝平均工资×员工人数
餐饮投资人必看的经营数据与计算公式
