经典烧烤全套机密配方及相关菜例(组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料)

经典烧烤全套机密配方及相关菜例（组合腌料、烧烤粉、

烧烤酱料）

经典烧烤全套机密配方及相关菜例(组合腌料、烧烤粉、烧 烤酱料) 新式烧烤炉 烧烤品种 烤吧介绍:

在陕北的煤都神木，问哪里的烧烤做得好吃，大家首选假日烤吧。这归功于历经七年打造的假日烤吧精英技术团队。 这几年，陕西神木大大小小的烤吧多达几十家，以路边大排档居多，尽管这些烤吧也经常推出招揽客人的绝招，但多是夏季火热冬季冷清。假日烤吧将地摊式烧烤搬进室内，以时尚、休闲为主题，自2002年开业至今，已成功在陕西开了6家直营店。他们博采众家之长，结合东北烤肉、鲜族烤肉、新疆烤肉的不同技法于一体，创新了烧烤品种，发明了创新烧烤。采用新式环保型无烟烧烤炉，安全卫生，烤制出了色、香、味、形为一体的精美佳肴。

烤吧吸引了一批烧烤行业的精英加盟。经过不断探索和学习，逐渐形成了新式烧烤菜系，如锡纸烧、健康明火烧、假

日烤鱼、假日沙锅。在味觉和口感上，均是由各店总厨去各地考察学习的配方，经过多次研制和交流，开发出一系列新的菜品。在技术管理上，拥有一套行之有效的办法，按研发一试行一推广一评估流程严格进行菜品的开发，充分为技术人才提供了广阔的空间。

组合腌料配方及相关菜例:

假日烤吧的烧烤品种有一百多种，腌肉料却只有六种。任何一种腌料都可以腌制一类食材，几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。

六种腌料组合公式:A B C D E F料粉巧搭状元烤串 A料:

(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) B料:

(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) C料:

(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) D料:

(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) E料:

(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) F料:

(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)

根据下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材进行腌制，然后直接烤制就可以上桌了。我们以假日烤吧烧烤类销量前三位的烤肉为例，其中烤翅中的腌渍不仅用到以下配料公式，还要刷上秘制腌料，后面详细介绍整个秘制翅中的做法。

秘制烤翅中 制作方法:

(1)选40个解冻后的鸡中翅，与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉匀静置2个半小时。

(2)将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜各3克，葱、姜、蒜末共15克，酱肉护色剂、柱

侯酱、益鲜素各5克，蚝油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鹰栗粉10克，百里香6克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小时

即可。 (3)将翅中用铁签串好，直接放无烟烧烤炉中，刷一遍葱油，反复翻面烤制7-8分钟即可。

烤翅变通版腌渍方法:变通的四种烤翅不需公式粉料打底味，直接腌制即可。 香辣烤翅腌渍:

鸡中翅10个，辣椒粉40克，美极鲜、味精、肉宝王各5克，鸡肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小时即成。

咖喱烤翅腌渍:

鸡中翅10个，印度咖喱粉30克，美极鲜3克，鸡肉香精8克，辣椒粉5克，葱、姜末、清酒各10克，腌制12小时。

蒜香烤翅腌渍:

鸡中翅10个，蒜末100克，芹菜末50克，胡萝卜泥30克，玫瑰露酒8克，蚝油4克，盐、味精各6克，五香粉5克，

料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小时。 豉香烤翅腌渍:

鸡中翅10个豆豉(切碎)炒干20克，盐、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，葱、姜末各8克，排骨酱10克，腌制10小时。

烤羊肉串腌渍与烤制: 原料:

绵羊肉(前胛肉)50克。 调料:

D+E+F组合腌料15克，葱油5克，秘制孜然粉(见下文)6克，辣椒粉2克。 制作方法:

(1)羊肉洗净，切1.5厘米见方的小块，用组合料腌制30分钟。

(2)烤炉预热至中火，羊肉用钢签串好，上炉，刷油，翻烤约8分钟，撒秘制孜然和辣椒粉即可。

关键:

1、此款烤羊肉串香辣可口，选肉精良，必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保证烤羊肉串的最

佳口感。

2、羊肉切块尽量多一些，以免烤制时回缩，造成羊肉块大小不一，影响卖相。

烤牛板筋腌渍与烤制: 原料:

进口牛板筋20克。 调料:

葱油5克，蒜蓉辣酱8克，E+F组合粉，秘制孜然粉(见下文)6克。 制作方法:

(1)牛板筋解冻，用料酒搓洗，然后入老卤汤用高压锅压制45分钟，取出切成1厘米见方的块，用E+F组合腌料腌渍40分钟，用钢签穿好。

(2)烤炉预热至中火，牛板筋沽水，上炉翻烤约4分钟，刷油，再烤1分钟，刷蒜蓉辣酱，撒上秘制孜然粉即可。 老卤制作:

盐、味精、干辣椒段各20克，胡椒粉5克，鸡汁10克，清水5千克，八角、香叶各15克，丁香、陈皮各10克，花椒、茴香各8克，桂皮5克，生抽20克。

关键:

1、牛板筋烤制前要沾点水，以防止水分过度流失而影响口 感。

2、另外，烤制筋类原料时可加点陈醋，使原料烤制后回软、

有弹性。

烧烤粉、烧烤酱料配方及相关菜例: 8种绝密烧烤粉、烧烤酱大曝光 1号秘制烧烤粉:

(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) 适用于烤制时蔬类。 2号秘制烧烤粉:

(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) 适用于烤制荤素搭配类。 秘制海鲜酱:

(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) 适用于制作肉类和海鲜。 秘制孜然粉:

(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) 适用于腥味较重的原料。 秘制蘑菇酱:

(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) 适用于烤蘑菇。 麻辣酱:

(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) 适用于烤，制腥味较重的肉类。 秘制烧烤酱:

(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) 适用于烤制小型鱼虾类。 秘制沙拉酱:

(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) 适用于烤制各种水果类。 相关实用烧烤菜例: 烤香蕉 旺销理由:

烤后的香蕉更加香甜软糯，操作方便，但忌用猛火，香蕉容易脱落。此法还可用来烤制苹果、雪梨、香瓜。 原料: