运动营养学复习要点
第一讲 运动营养学概述 ① 营养的概念
机体不断从外界摄取食物,经过消化、吸收、代和利用食物中身体需要的物质(养分或养料)来维持生命活动的全过程。 ② 营养素的概念
食物中经过消化、吸收和代能够维持生命活动的物质。 ③ 营养素的种类
蛋白质、脂类、糖类（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素、水、食物纤维（膳食纤维、纤维素） ④ 营养素的主要作用
供给能量、调节生理机能、构成机体组织。 第二讲 运动与糖类
① 糖类的分类（根据分子结构大小的不同） 单糖、双糖（低聚糖）、多糖 ② 糖类的生物学功能
⑴ 供给能量；⑵ 构成机体的重要物质；⑶ 节约蛋白质；⑷ 抗生酮作用；⑸ 解毒作用。
③ 从事无氧运动的运动员通过糖类摄入的能量一般应占总能量的多少？ 65%-70% ④ 血糖指数的概念
与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。
⑤ 糖储备包括？ 血糖、肌糖原、肝糖原 ⑥ 运动前、中、后补糖的意义
运动前补糖：可增加肌糖元和肝糖原的储备，还可增加血糖的来源。 运动中补糖：能提高血糖水平，减少肌糖原消耗，延长耐力时间。 运动后补糖：促进肌糖元合成，有利于疲劳恢复。 ⑦ 运动前、中、后补糖的方法 （1）运动前补糖
大运动负荷训练和比赛前数日：将膳食中糖占总能量比增加到60-70%。 运动前15分钟-4小时：补糖1-5g/kg。运动前15-30分钟最好使用液体糖。 运动中补糖
一般采用低浓度的糖溶液(5%-10%) ，遵循少量多次原则。 （3）运动后补糖
原则是越早越好。最好在运动后即刻、头2个小时以及每隔1-2小时连续补糖。 第三讲 运动与脂类 ① 必需脂肪酸的概念？
机体所需要的、无法自身合成、必须由食物途径获得的脂肪酸。 ② 主要的必需脂肪酸为？ 亚油酸。 ③ 脂肪的生物学功能
⑴ 供给能量；⑵ 构成生物膜；⑶ 供给必需脂肪酸；⑷御寒、保护脏器；⑸ 促进脂溶性维生素的吸收、增加食欲、增加饱腹感。 ④ 食用脂肪的营养价值主要取决于？ 脂肪消化率、脂肪酸组成、维生素含量。
⑤ 健康人体通过脂肪摄入的能量一般应占总能量的多少？15%-25%。
⑥ 在食用脂肪中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的适宜比例为？1:1:1。 ⑦ 一般认为，男性与女性最适宜体脂含量的上限分别是？ 男性为占体重不高于20%，女性为不高于25%。 ⑧ 简述运动中脂肪的供能特点？
储存量大，生物热价高，供能时间长；动员至最大功率所需时间长；需有氧氧化。 ⑨ 运动中脂肪主要的供能缺点？耗氧量大、不易消化。 第四讲 运动与蛋白质
① 构成蛋白质的基本单位是？ 氨基酸。 ② 必需氨基酸的概念？
机体无法自身合成，必须由食物途径获得的氨基酸称为必需氨基酸。 ③ 条件性必需氨基酸的概念
虽然在人体能合成，但在严重应激状态或病理状态下容易缺乏而对人体产生有害影响的一类氨基酸。 ④ 完全蛋白质的概念
含有全部8种必需氨基酸，且数量充足、比例适宜的蛋白质。 ⑤ 蛋白质的生物学功能
⑴构成身体的组成成分； ⑵调节生理功能； ⑶提供能量。 ⑥ 蛋白质的营养价值主要取决于？
蛋白质的生物价值、食物蛋白质的含量 、蛋白质的消化率、蛋白质的互补作用 。 ⑦ 蛋白质的互补作用的概念
不同食物中组成蛋白质的氨基酸不同，取长补短，合理搭配，可以提高蛋白质的生物
价，称为蛋白质的互补作用。
⑧ 正氮平衡常见于哪些人群？ 生长发育中的青少年。 第五讲 运动与维生素 ① 脂溶性维生素主要包括？
维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 ② 水溶性维生素主要包括？
维生素B族（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等）和维生素C。 ③ 维生素的生物学功能
构成酶和辅酶的成分，使物质代和能量代正常进行；促进机体的生长发育。 ④ 缺乏哪种维生素可导致夜盲症？ 维生素A。 ⑤ 缺乏哪种维生素可导致佝偻病？ 维生素D 。
⑥ 具有清除氧自由基功能，从而促进运动疲劳恢复的维生素有？ 维生素C、维生素E。 ⑦ 缺乏哪种维生素可导致坏血病？ 维生素C 。 第六讲 运动与矿物质 ① 矿物质的生物学功能：
参与构成组织 2、调节人体代，维持正常生理功能 ② 人体含量最丰富的矿物质是？钙。 ③ 钙的生物学功能：
构成骨骼和牙齿； 维持细胞的正常生理状态； 参与凝血过程 ④ 菠菜等部分蔬菜中含有的哪种物质不利于钙的吸收？草酸。
⑤ 中老年人增加骨密度的主要途径有？增加食物中钙的摄入、适量运动。 ⑥ 缺乏哪种矿物质常引起运动员贫血？ 铁。
第七讲 运动与水
① 运动训练期间脱水的判断标准
尿液颜色变深、 尿量减少，少于500毫升/日 、 体重减轻 ② 试述运动中补液的目的、原则与方法？
1）运动中补液的目的：补充丢失的水分和无机盐；补充糖原储备。
2）运动中补液的原则：少量多次，每小时补液总量不超过800毫升；预防性补充 。 3）运动中补液的方法：
运动前40-60分钟补充400-600毫升液体，以增加体水储备。 运动中每15～20分钟补充125～250毫升液体。
运动后补充运动中的液体丢失，运动中每丢失1千克体重，补液800～900毫升。 ③ 运动饮料的概念
是指营养素的组成和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的软饮料。 ④ 运动饮料的基本组成?
1、一定的糖含量 2、适量的无机盐 3、含有维生素 4、含有调味剂 第八讲 运动与膳食纤维 ① 膳食纤维的概念
指不被人体消化酶消化吸收，但能被肠道某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质。
② 膳食纤维主要是通过哪些作用来促进减肥的？ 增加饱腹感；减少体脂肪堆积 ③ 在全粮、豆类、蔬菜、肉类等食物中，哪种食物几乎不含有膳食纤维？ 肉类 ④ 目前，许多营养学与运动营养学界提倡人们多食用粗粮，是因为全粮中的某种营养
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