大型宴会接待服务流程
Document number:NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
大型宴会接待服务流程
一、餐前准备
1、餐饮部经理根据销售部会议预定落实好桌数、会议就餐地点,提前把宴会预订单下达到厨房,如需帮餐,提前一天通知人事部。 2、会议服务必须由专人负责,合理安排席间服务,分工明确,责任到人。
3、负责经理、关注接到通知后根据需要提前备好会议所用调料、餐具(接碟、烟缸、公勺、公叉、餐刀、牙签、醒酒器等),明确宴请单位及内容,确定宴会菜单。并及时与会务组沟通,如需用酒店酒水应提前通知酒水仓库。
4、根据开餐时间,各部门帮餐人员和服务员提前到岗,签到并领取当餐服务用具(开瓶器、火机),要求仪容仪表合格,工装统一,精神饱满,面带微笑。
5、宴会负责人根据宴会桌数安排传菜区域、员工值台区域和撤台人员分工,标出餐位图,落实好传菜、值台人员,将一览表张贴在备餐间。值台人员安排要求:指定每排专项服务人员,一人负责斟倒茶水,一人负责更换接碟、烟缸、整理台面,要求茶水斟倒及时,台面整洁。上菜期间,两人共同协助传菜人员将菜品上桌、分菜、检查菜品是否齐全,及时撤下空盘,根据台面情况大盘换小盘。 6、宴会负责人召开餐前小例会,给员工讲解菜品及此次宴会的要求及注意事项。如有特殊要求,要安排针对性服务。
二、席间服务
1、通知走菜时,宴会负责人指挥按顺序按区域上菜,传菜人员根据餐前安排按区域上菜,菜品上到客人就餐台面上或传递到对应服务员手中,服务人员要及时报菜名,如宴会菜单有每位的菜品,值台服务员必须保证每位菜品上到客人面前,并在客人用完之后及时撤下每位器皿,放置备餐间。
2、就餐过程中,专项服务人员根据自己工作的要求,及时斟倒茶水,更换接碟、烟缸,整理菜品,时刻保证自己所负责桌面的整洁,服务中使用礼貌用语。
3、值台过程中,如遇领导讲话发言,全体管理人员及服务人员应停下所有工作,不准走动,原地按标准站姿面向主席台站立,领导讲话结束时应和领导鼓掌以示尊重。 三、撤台
1、客人用餐结束后,服务员不能立即撤台,应在宴会负责人征得会务组同意后按程序进行撤台。
2、根据划分,将酒杯、茶杯、接碟、汤碗、筷子和勺子、茶壶,分别撤至不同的餐具回收盒内,运至洗刷间。注意:不准将酒杯、茶杯内的液体和烟缸内的杂物倒到菜品垃圾里,餐具撤完之后,用垃圾回收桶回收菜品垃圾,再单独清理桌面、转盘上的杂物垃圾。清理完毕后撤盘子到厨房洗刷间。最后擦拭转盘,回收桌布,清理地面。 四、结账
宴会负责人负责结账:核对账单并找到会务组有效签单人签字,将账单转到总台或餐厅吧台。
五、卫生清理完毕,帮餐人员签退,并交还服务用具。宴会负责人检查电源是否关闭,方可离开现场。
大型宴会接待服务流程
![](/skin/haowen/images/icon_star.png)
![](/skin/haowen/images/icon_star.png)
![](/skin/haowen/images/icon_star.png)
![](/skin/haowen/images/icon_star.png)