2024年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 评卷人 二 得分 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 一、选择题
1．(a)14.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有 a）增加馅料的持水稳定性 b）防止脂肪酸败 c）防止微生物污染 m)防止酶褐变
2．(d)以上都对
3．(b)10.以下哪一个不属于食品安全问题 a）生物毒素 b）营养不良 c）化学试剂
d）食品中的玻璃和石块
（）11.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。 a）罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
b）罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求 c）罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求 d）罐头的杀菌应达到商业无菌的要求 （d）12.操作性前提方案计划应 a）可仿照HACCP计划的设计 b）不能仿照HACCP计划的设计
c）可同样采用包含限值与监视的同样方案 j) a + c
（b）13.监视的作用是
a）查明任何控制措施已经运行的有效性 b）发现预定的控制措施运行的失效 c）评价危害分析的有效性 d）监督HACCCP计划实施的情况
4．(a)6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有 a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性 b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性 c）操作前提方案的实施效果 d）员工的食品安全意识
5．(a)17.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是 a）革兰氏阴性 b）链球菌属 c）多为嗜温细菌
d）需要多种维生素和一些有机物
6．(a)6.标准中可接受水平
a）仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平 b）指食品生产组织内下一环节的可接受水平
c）指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平 d）以上都是
7．(a)10.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 行管理 a）最高管理者
b）HACCP小组成员和技术专家 c）HACCP组长 d）生产部主管
（a）11．监视系统应由 构成 a）相关程序.指导书和表格 b）相关程序.指导书
c）相关程序.指导书.HACCP计划和表格 d）相关程序.指导书.HACCP计划
8．(c)14.现场审核活动的准备不包括 a）编制审核计划 b）审核组的工作分配 c）文件评审的实施 d）准备工作文件
(a）15. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员 a）最高管理者 b）HACCP小组长
考虑，并证实如何进
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