枳椇子营养成分和总黄酮含量分析及评价

枳椇子营养成分和总黄酮含量分析及评价

作者：王彦平;袁贵英;陈月英;曹娅;谢克英;韩二芳;孙瑞琳;古洋

作者机构：河南农业职业学院食品工程系，河南郑州451450;河南农业职业学院食品工程系，河南郑州451450;河南农业职业学院食品工程系，河南郑州451450;河南农业职业学院食品工程系，河南郑州451450;河南农业职业学院食品工程系，河南郑州451450;河南农业职业学院食品工程系，河南郑州451450;河南农业职业学院食品工程系，河南郑州451450;河南农业职业学院食品工程系，河南郑州451450 来源：食品研究与开发 ISSN：1005-6521 年：2016 卷：037 期：024 页码：21-24 页数：4 正文语种：chi

关键词：枳椇子;营养成分;氨基酸评分;枳椇子油

摘要：以枳椇子为试材，分析研究枳椇子的常规理化成分、氨基酸组成、矿物元素含量、枳椇子油的脂肪酸组成及黄酮类物质含量。结果表明，枳椇子中含有丰富的碳水化合物（12.08%）、粗蛋白（13.96%）、粗脂肪（9.45%）和粗纤维（53.91%），15种氨基酸总含量为12.63 g/100 g，7种必需氨基酸含量占氨基酸总量的35%，必需氨基酸和非必需氨基酸含量的比值为0.54。AAS与CS值显示，蛋氨酸为枳椇子蛋白质第一限制氨基酸；元素含量从高到低依次为K、Ca、Mg、Na、Fe、Mn、Cu、Zn；枳椇子油中脂肪酸主要由不饱和脂肪酸组成（89.74%），以亚麻酸含量最高（40.26%）。枳椇子中黄酮