食品安全与日常饮食（100分）
一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）
1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、
口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、
口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、
口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、
口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：D
2下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、
粮食安全的英文是Food Security B、
粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 C、
粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、
粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 我的答案：D
3风险评估的四个阶段依次是（）。1.0 分 A、
危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 B、
危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 C、
危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 D、
危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 我的答案：A
4从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。1.0 分 A、
米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、
米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、
菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、
菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 我的答案：B
52005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。1.0 分
A、
管理者监管不力 B、
生产者隐瞒危害 C、
风险交流缺失 D、
竞争商家的造谣 我的答案：C
6下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、
它是一个强烈的神经毒素 B、
人体内的胃酸能够破坏其活性 C、
它的中毒情况多发生在冬春季节 D、
加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 我的答案：B
7下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。1.0 分 A、
水果、小麦玉米、蔬菜 B、
小麦玉米、蔬菜、水果 C、
蔬菜、水果、小麦玉米 D、
蔬菜、小麦玉米、水果 我的答案：A
8进入人体的毒物，其分布和（）相关。1.0 分 A、
局部血流量 B、
体液的PH值 C、
组织亲和力 D、
以上都对 我的答案：D
9杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0 分 A、
血红蛋白 B、 白细胞
C、 DNA D、
神经末梢 我的答案：C
10下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、
小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、
胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、
小肠吸收毒物采取的是主动吸收 D、
口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 我的答案：C
11每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。1.0 分 A、
食品安全法律和饮食组成不一样 B、
饮食组成、国家经济水平不一样 C、
食品安全法律和国家经济水平不一样 D、
环境污染情况和食品安全法律 我的答案：B
12（）也就是痢疾杆菌。1.0 分 A、
肉毒梭状芽孢杆菌 B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、
志贺氏菌 D、
副溶血性弧菌 我的答案：C
13霉菌的“三致效应”不包括（）。1.0 分 A、 致死 B、 致癌 C、 致畸 D、 致突变
我的答案：A
14下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。1.0 分 A、 延迟性 B、 时段性 C、 半衰性 D、 复杂性
我的答案：C
15下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、
辐照不用加热 B、
辐照已经被FDA允许 C、
一般干质的食品采用辐照灭菌 D、
辐照不可以用于方面调料包的杀菌 我的答案：D 16
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。 1.0 分 A、
神经毒性 B、
遗传毒性和生殖毒性 C、
潜在致癌性 D、
以上都对 我的答案：A
17猪链球菌传播的途径是（）。1.0 分 A、
经破损的皮肤 B、
经口传播 C、
经呼吸道传播 D、
以上都对 我的答案：D
18生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。1.0 分
A、 油炸类 B、 烘烤类 C、 发酵类 D、 曝晒类
我的答案：C
19许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.0 分 A、 潜伏期 B、 爆发期 C、 缓解期 D、 山后期
我的答案：A
20预防禽流感，我们要做到（）。1.0 分 A、
消灭传染源 B、
切断传播途径 C、
保护易感人群 D、
以上都对 我的答案：D
21我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。1.0 分 A、
三分之一 B、
五分之一 C、
八分之一 D、
十分之一 我的答案：B
22亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。1.0 分 A、
维生素C B、
食品安全与日常饮食期末考试答案满分
