超市生鲜食品区域卫生要求及清洁计划
1、
个人卫生
1.1服、围裙干净、整齐、无污渍。
1.2直接与可食用食品接触时，须穿工作服、戴手套、口罩，接触食品之前须用消毒水，清洗双手。
1.3进出食品专间，须更换专用制服，并用消毒水清洗双手。 1、 工作区域卫生
2.1每日需定时用水枪冲洗、消毒地坪和墙面，保持地坪无污渍、油腻，设备下方、墙角 无污垢。
2.2每日工作结束后，需向下水道内投放适量管道清洁剂，明沟应每日冲洗保持瓷砖洁白。 2.3各类物品应定点摆放，直接可食用食品不得直接放在地上。
2.4工作结束后，应及时清洗、消费所用设备、容器、工具、炊具、工作台等，保持各类物品无污渍、无异味、光亮。
2.5各类设施应定期抹擦，保持无尘、无污渍、光亮。
2.6与食品直接接触的清洗工具、抹布，应固定使用。使用后，需及时清洗消毒、晾干。清洁用具应定点放置。
2.7食品专间应每日冲洗、消毒。工作之前，应开紫外灯，照射30分钟。员工进出应通过二次更衣间，货物进出应通过传递窗（门）。
2.8关注各类食品的保质期，并确保在规定条件下贮存食品。 2.9及时倾倒垃圾。
2.10定期更换灭蝇灯内的粘纸和灯管，保持加工区载无苍蝇、蟑螂等害虫。 2、 后区卫生：
3.1不得随意堆放货物，保持道路畅通。
3.2保持地坪清洁、无污渍，每日定期用洗地机清洗地坪。 3.3保持各类设施、墙面无尘、无渍。 3.4每日定时清洗下水沟。
3.5货物堆放整齐、有序、合理（注意可直接食用食品的堆放，做到生熟分开）。 3.6收货平台应每日定时冲洗。 3、 仓库卫生：
4.1周定时用洗地机清洗地坪。 4.2货物堆放整齐、有序、合理。
4.3定期清洗墙面、货架，保持无尘、无污渍。
清洁计划
清扫方法和确认重点 场 地 店内的地板 清扫的方法 *将垃圾清除（使用干净的拖把 擦掉活板） *用木刀去处口香糖等 *扫除天花板上的灰尘，一有污物附著在上面立即用湿毛巾擦试 *将墙面下方用中性肥皂清洗后 以毛巾擦拭 调查重点 损伤程度、整个的污染程度、是否会滑溜（到卖场的地板流动线） 污染程度、损伤，有无发霉、有无露结发生 污染程度、破损状况，有无发霉 空调/照明器具 污染程度、有无发霉、有无露结 发生、电灯是否故障 *不锈钢部分先用中性肥皂去处 污物，再以干毛巾擦拭 *定期用海绵沾肥皂水清洗棚架 陈 列 架 *将商品卸下之后，以干毛巾由 上而下擦拭 *太脏时则用海绵沾肥皂水擦拭 *地板先用刷子沾肥皂水擦拭之 后再用水冲洗 生鲜作业场 *墙面若有壁砖，清洁方法与地板相同 水槽（整理整顿、污染程度、是否生锈、发霉、破损、是否漏水、水管）,水龙头附近（整理整顿、清洁程度、破损程度、镜面、肥皂、刷子、纸巾） *暂时将库内商品移到其他冷藏、门、手把、味道、食品架、冷却清扫程度、破速比内、破损状况、 吹/吸入口、毛毯下的污物、照明、陈列、标纤横隔板 排水沟（污染程度、堆积物、味道、沟盖是否发霉、后积物） 天花板、 *墙面则以掸子去灰尘 墙壁 开门陈列架 冷藏库 冷冻库
冷冻库内，将垫板取出清洗 扇、垫板、天花板 *不锈钢部分则用海绵清洗污积处
场 地 标价机 打包机 清扫的方法 *使用专用洗净剂去处污物再用干毛巾擦拭 *将电源关掉 *每当作业完毕时，就用抹布将污物擦拭干净。 调查重点 污染程度、破损程度、清洁度、垃圾、食品屑 作业台（包括棚架）整理整顿、污染程度、有无发霉、生锈、是否擦拭干净），刀子（清洁程度、有无损伤、保管场所），数量（尺寸/使用别） 作 业 台 手 推 车 *用中性肥皂去除污物后，用水清洗，再用干毛巾擦拭。 *脚轮部分易于绞入线圈，所以每天要检查 *关店后，用浸泡过的抹布擦拭台面和台下 砧板（清洁程度、有无损伤、保管场所、平面度、变色），毛巾（清洁程度、破损、味道、变色、分开使用） 手推车（污染程度、有无生锈、破损、滑板车的使用状况） 保丽龙盘（放置场所的状态、整理状况（尺寸别）、保管状态（污物等） 管 光 灯 办公室 *将灯管卸下后将浸有清洁液的抹布洗干净之后再用干布擦去水分 两端是否发黑
*灯管则用喷雾式肥皂水去除污物 （包括开架式柜子） *用扫帚去除灰尘 *用抹布擦拭桌子 文件（文件夹） 揭示物（揭示状态），清掉用具的状态（数量、保管的状态、胜利整顿、清洁程度、消耗程度、
超市生鲜食品区域卫生要求及清洁计划
