食品工厂机械与设备课后题
第一章
一、判断题
1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√）
2.食品加工机械设备多为成套设备。（×）
3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚
4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚
5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚
6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚
7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚
8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚
9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚
10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚
11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚
12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚
13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
﹙√﹚
14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚
第二章 物料输送机械
一、判断题
1.带式输送机只能水平或向上输送。 （×﹚
2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚
3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚
4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚
5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙×﹚
6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚
7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚
8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚
二、填空题
1.斗式提升机按输送的方向有 倾斜式和 垂直式两种，料斗的形式有 深斗、 浅斗和尖角型斗 三种。装料的方式有 吸取 式和 撒入 式两种。
2.带式输送机的输送带有 橡胶带 、 帆布带 、钢丝网带 、链条带 等。布带常用于 饼干成型 机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用 链板式 形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用 塑料 式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用 钢丝网 形式的输送带。
3．螺旋输送机主要由 螺旋 、 驱动轮 和 轴承 构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙 。常见的螺旋形式有 实体螺旋 、带式螺旋、 叶片式 和齿形 等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为 ，输送黏性物料时采用 带 式螺旋，它的螺距直径比为 1 。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用 叶片式 或 齿轮式 螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为 。
4．食品工厂中，常用采用 斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。
5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为 卫生离心泵，主要用于输送 液体介质 和 低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、 3 片和 4片 三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片 式和 3片式两种。
6. 为了满足输送量的要求，可以从 转速 、 叶轮直径 和 阀门 三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证 泵内灌满料液 。一般离心泵不宜用于输送温度超过 80 ℃ 的料液。非自吸式离心泵的进料口必须低 于贮料罐的液面下 。
7．较黏稠的食品液料可以用柱塞泵 螺杆泵正位移泵进行输送。螺杆、柱塞 、齿轮、罗茨等多属于这类泵。
8．要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用 柱塞泵 ，这类泵有单柱和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用三柱塞泵。
三、选择题
1.斗式提升机一般在__C 装料。
A. 中部 B. 上部 C.下部 D. A和B
2.饼干成型机中的饼干坯料常用 B 带输送，而在烘烤炉中则一般用带
输送
A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶
3.灌装包装线常采用 A 带式输送机输送容器。
A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料
4.果蔬预煮机一般采用 D 输送物料。.
A. 网带式输送机 B.螺旋输送机 C 斗式输送机 D. A和B
5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 B 螺旋体。
A. 叶片式 B.实体 C.齿形 D. 带式
6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证__B__.
A. 关闭出口阀 B. 泵内灌满料液 C. 将泵的料液排出
D. A和C
7.较粘稠的料液可以用C 泵输送。
A. 离心 B. 齿轮 C, 螺杆 D. B和C
8.改变旋转方向， B 泵 不能获得反方向输送的效果。
A. 离心 B. 齿轮 C, 螺杆 D. 转子
9.输送肉糜可以采用 C 泵。
A. 滑板 B.离心 C, 螺杆 D. 柱塞
10.离心泵的流量，可以通过 D 调节。.
A. 转速 B.叶轮直径 C, 阀门 D. A、B和C 四、 五、 对应题
1.找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
(B)1.钢带 A.果蔬清洗设备
(A)2.钢丝网带 B.连续焙烤设备
(D)3.帆布带 C.饮料瓶周转
(E)4.板式带 D.饼干坯料的输送
(C)5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送
2.找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
(E)1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料
(C)2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s） (A)3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料
(B)4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（?1m/s）
(D)5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料
3.以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
食品机械与设备课后答案许学琴
