12. 维也娜乡村吐司的配方和制作
纯天然的原始酵种吐司，原始的工艺制作使吐司热吃不粘牙热切不粘刀，天然的酵种味道搭配自然清香酸酸的提子使你的早餐个更加的健康营养！本配方可制作26条 每条重量为1250克。
维也娜乡村吐司的配方： 原料名称 烘焙% 重量g 面种（1） 酵母种 水 中筋粉 合计 1.3 200 11.0 1600 13 1950 3750 4050 3600 7650 4500 面种（2） 中筋粉 水 合计 27 24 主面团： 中筋粉 30 高筋粉 盐 奶粉 鸡蛋 砂糖 水 30 4500 1.1 170 3 6 18 33 450 850 2700 5000 1350 1750 21270 金味奶酥油 9 提子干 合计 11 维也娜乡村吐司的制作：
1、（1）部分： 将酵母溶于水再将面粉加入搅拌均匀备用，常温自然发酵4小时后加入（2）部分中的水和面粉搅拌均匀在发酵4-5小时。
2、主面团部分： 将高粉、砂糖、盐、搅拌均匀加入鸡蛋拌匀后在将面种部分加入搅拌。 3、搅拌扩展后加入奶油打至完全扩展，将完成好的面团放入塑料容器内自然发酵3-4小时后分割（根据模具而定重量）
4、分割后的面团松弛后卷起直接放入模具内即可
5、将入模具后的产品放入自然空间（30°）左右发酵3-4小时即可烤焙 烘焙条件：上火210℃，下火210℃，时间40分钟。
13. 椰奶吐司(中种)的配方与制作
中种材料：
高筋面粉 225克 白糖 28克 干酵母 5克
椰浆(Coconut Cream) 154克 面团材料：
高筋面粉 225克 白糖 28克 盐 5克 奶粉 30克 干酵母 5克
椰浆(Coconut Cream) 161克 黄油 39克 油
刷汁材料： 鸡蛋 半只 牛奶 1汤匙 中种发酵：
将椰浆加热至温热。
将高筋面粉，白糖，干酵母，和椰浆放在一起搅拌均匀。
盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2倍。 准备面团： 溶化黄油。
将高筋面粉，白糖，盐，奶粉，干酵母，椰浆，和中种材料放在一起搅拌至起筋。 加入溶化黄油，揉至黄油被面团充分吸收。
盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，大约1小时，体积应该是以前的2倍。 面包整形： 烤盘喷油。
取出剩下的鸡蛋和牛奶搅匀。
面团分四份，擀长，滚圆，放入烤盘，表面刷鸡蛋液。
放在温暖的地方进行第二次发酵，最好等面包涨到填满烤盘的大部分空间。 用牙签挑破隆起的大气泡。 烤面包：
烤箱开325F。
面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤40分钟，或者直到把面包烤熟。
心得：
用和面机(Dough Maker)方便很多。
我头一天晚上和好中种材料，放入冰箱发酵过夜。
第二天取出中种材料，加入主面团揉匀，发酵后分四份，滚圆，放入烤盘，在温暖的地方再发酵。
14. 丹麦红豆吐司的配方和制作
丹麦酥脆，香甜四溢的红豆，加上酥爽的酥粒，是绝不可错过的美味面包。 丹麦红豆吐司的配方： 原料名称 高筋面粉 砂糖 盐 烘焙% 重量g 100 12 1.2 2100 252 25 252 630 42 336 420 11 1000 5068 Enjoy800鲜奶油 12 全蛋 干酵母 澳士无水奶油 鲜牛奶 30 2 16 20 满意多面包改良剂 0.5 维佳片状奶油 合计 50 243.7 丹麦红豆吐司的制作： 1、面粉、糖、盐、酵母、改良剂加入搅拌均匀再加入全蛋、鲜牛奶、Enjoy800鲜奶油加入澳仕无水奶油搅拌至完成。 2、取出整形为长方形，覆盖塑胶袋， 置于冷冻室松弛。 3、擀压面团2kg裹入500g维佳片状奶油 4、擀压三折一次后，表面涂抹克林姆，铺500g红豆三折，两次,最后厚度为1.6cm宽度34cm 放入冰箱冷藏20分钟.
5.成型:切割尺寸为:长34cm*宽1.8cm厚度为1.6cm每条400g(分三条编辫子成型装模). 烘焙条件：上火150℃，下火200℃，35分钟
15. 一品吐司的配方和制作
本体柔中带Q,内馅里夹杂着乳酪馅与健康杂粮,香气十足,营养丰富 一品吐司的配方： 原料名称 烘焙% 重量g 高筋面粉 100 1000 食盐 砂糖 1.2 12 18 180 10 干性酵母 1 改良剂 0.5 5 南侨酥油 12 全蛋 18 120 180 60 430 300 鲜奶油 6 水 43 中种面团 30 合计 229.7 2297 一品吐司的制作： 除南侨酥油、蛋、鲜奶油、水，其它原材料慢速1分钟拌匀加入蛋、鲜奶油及水慢速3
烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法 - 图文
