5. 咸味吐司的配方与制作
（咸味吐司）
烘焙原料：
高筋粉 300g
水 195g【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】 糖 24g 盐 5.4g
奶粉 12g【脱脂奶粉】 酵母 3.6g 白油 15g 黄油 15g
贴士：如果没有白油【猪油】，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。分量：450g土司模一条。
烘焙过程：
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团可拉出薄膜】
2. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
3. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
4. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
5. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷 1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，卷的时候力度要轻】
7. 放入吐司模内盖上盖（或者保鲜膜）发酵7分满【32度发酵50分钟】
8. 烤箱预热220度，下层，上下火烘焙35分钟。【各家烤箱不同，温度和时间仅供参考】(感谢焙友365个晴天的友情提供)
6. 南瓜吐司的配方与制作
(南瓜吐司)
烘焙原料：
高粉300g，南瓜泥150g，鸡蛋1个，牛奶80g，玉米油30g，糖20g，酵母4g。
烘焙过程：
1.南瓜去皮去瓤，蒸熟，搅碎成泥备用。牛奶温一下，加酵母融化，和除油之外的所有材料揉匀成团。然后加油揉出膜，至完全阶段。 2.盖保鲜膜至温暖湿润处发酵至2-3倍大。 3.排气，分四块。饧15-20分钟。 4.去一块擀成牛舌状，三折。 5.擀开，卷起。 6.放入模子。 7.发酵至差不多满模。
8.烤箱预热180度，上下火，下层，40分钟。 9.取出脱模，放凉切片即可。
TIPS：
面团的含水量非常高，粘手至极。因为没有黄油，拿玉米油代替。放凉后的面包里面依然非常松软，南瓜的保湿性很好。
7. 黑钻吐司的配方和制作
外围的巧克力蛋糕香甜松软，内圈的吐司扎实有弹性，两者的搭配十分协合。 黑钻吐司的制作配方： 原料名称 中种面团： 高筋粉 酵母 牛奶 小计 主面团： 高筋粉 烘焙% 重量g 100 1.2 48 149.2 30 700 12 480 1192 300 砂糖 盐 奶粉 南侨澳士奶油 牛奶 满意多改良剂 小计 蛋糕： 全蛋液 砂糖 低筋粉 可可粉 小苏打 15 1.8 4 15 22 1 88.8 100 60 40 10 1 150 18 40 150 220 10 888 1000 600 400 100 10 30 150 400 2690 满意多蛋糕改良剂 3 牛奶 维佳液态 小计 15 40 269 黑钻吐司的制作流程： 中种面团：1、全部材料搅拌均匀即可。2、基本发酵：２８℃，湿度７５-８０％，时间９０分钟。 主面团： 1.所有原材料搅拌光滑后加入南侨澳仕奶油搅拌至完成阶段,松弛15分钟。 2.分割250g个，成型。最后发酵20分钟后灌336ｇ蛋糕糊。 蛋糕： 1.可可粉溶入油脂备用。 2.全蛋、砂糖搅拌至糖溶解，将过筛低筋粉、小苏打、满意多改良剂加入打发比重至0.5。 3.再加入牛奶及溶于油脂中的可可粉拌匀即可。 烘焙条件：上火200℃，下火190℃，上色后割刀，上火180℃，下火200℃，36分钟。
8. 中种白吐司的配方和制作
中种白土司的制作配方： 原料名称 中种面团 高筋面粉 烘焙% 重量g kg/元 价格 70 700 10 10 400 3.2 28 43 0 2.24 0.28 0.43 0 2.95 0.96 0.04 0.3 0.6 1.84 2.88 0 6.62 满意多面包改良剂 1 干酵母 水 合计 主面团 高筋面粉 食盐 砂糖 奶粉 1 40 112 1120 30 300 3.2 2.5 5 20 23 36 0 1.5 15 6 3 60 30 80 80 200 玉峰牌雪白乳化油 8 鲜奶油 水 合计 8 20 76.5 765 中种白土司的制作流程： 1. 将中种面团部分所有原料混和一起中速搅拌成团，放置温度28℃,湿度75~80%的环境
烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法 - 图文
