油馍头的做法和配方
一、关于油馍头
油馍头也称麻烫、油麻、面拖、老鸹头，是北方传统面食小吃，类似油条又和油条不同。总之它是发面油炸后的食品。在北方一带广为流传，早上吃油馍头，配上豆浆、素氽汤、肉丸子方便面，或者胡辣汤是北方人早已习惯了的吃法。 二、油馍头配方
面粉：500克、海韦力油条膨松剂10克、水350克、鸡蛋1个、色拉油50克、食盐5克、酵母3克
三、做油馍头使用的面粉
建议炸油条、油饼选用面粉最好为中低筋面粉，尽量不要选用高筋粉，中低筋面粉属于普通面粉，价格相对高筋粉比较低廉，而且可以满足炸油条、油饼需要，相反用高筋面粉炸油条油饼，常常会造成油条、油饼不起，而且口感不酥脆。 四、又酥又脆油馍头的做法
1. 取面粉适量，一家三口吃一顿小半盆即可。
2. 按2%干面粉的量称海韦力酥脆油条膨松剂，并将称好的膨松剂均匀的撒到面粉中拌匀，（切记不能直接加入水中，否则炸的油馍头不起）然后加水、盐、
鸡蛋、色拉油和面就行了，继续搅至面糊光滑。
3. 面糊上加少许清水，以防面糊干结。盖上保鲜膜，醒发两个小时。醒发之后继续搅打至光滑。
4. 平底锅内放油，多放一些。油层厚度一厘米左右。
5. 用两根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑。
6. 如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中。一面炸成金黄色后，翻面，两面都炸成金黄色后，即可出 五、油条膨松剂的介绍
传统的油条制作一般都是采用明矾和碱或者采用含有明矾的泡打粉、油条精炸油条，凡是采用以上方法炸油条，一般都会造成油条中铝严重超标，如果销售此类铝超标的油条就属于违法行为。
海韦力无铝油条膨松剂不含明矾，可以确保不会造成油条的铝超标，而且炸出的油条色泽金黄，没有碱涩味，口感很好！海韦力无铝油条膨松剂有快速型和通用型和酥脆型三种。
快速型无铝油条膨松剂
快速型无铝油条膨松剂，主要适用于快速炸制油条使用。由于本品未添加铝，可用于替代含有明矾的膨松剂，不仅避免油条中的铝超标。而且炸制的油条色泽金黄、个头大、口感无碱涩味。和好面后醒面1个小时左右即可炸制油条。
通用型无铝油条膨松剂
通用型无铝油条膨松剂：和好面需要发面4-5个小时，适合晚上和面第二天早上炸油条。
1、如果炸油条和的面少了，可以随时用快速型炸油条； 2、冬季气温偏低，面团不易醒发，也可以选的用快速型； 3、夏季气温偏高，面团易变软，可以选用通用型。 酥脆型油条膨松剂
酥脆型油条膨松剂对提高油条酥脆性有很好的效果，使用量为面粉量的2.5-3%，需要注意的是再炸油条时油温要控制在200-220℃，如果油温过高炸出的油条容易出现个头小、不蓬松，口感发粘的现象。和好面后醒面2个小时左右即可炸制油条。
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