2016年最新电大食品安全与营养网考试题与答案4
一、单项选择题(每小题2分，本题共40分)(总分40.00) 1.
绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是( A )。 (2.00分)
A. 维生素K
B. 维生素A
C. 维生素B2
D. 胡萝卜素 2.
下列食品污染物属于来自环境污染的不安全因素的是( A )。 (2.00分)
A. 苏丹红
B. 氯丙醇
C. 二噁英
D. 苯并芘 3.
动物及动物产品出售前要经过( C )检疫。 (2.00分)
A. 卫生部门
B. 质量技术监督部门
C. 动物卫生监督机构
D. 工商部门 4.
下列对人体必需的矿物质——钠的描述不正确的是( )。 (2.00分)
A. 过多或过少摄入钠对人体均无益
B. 钠摄入过量不会引起缺钙
C. Na+在人体细胞外液中远比K+多
D. Na+可调节体液的酸碱度 5.
与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( A ) (2.00分)
A. 钙、维生素D
B. 铁、碘
C. 氯化钾、必需脂肪酸
D. 葡萄糖、必需氨基酸 6.
下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 ( D ) (2.00分)
A. 蛋白质 B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素C 7.
高血压患者除限盐外，还应增加( C ) (2.00分)
A. 蛋白质摄入量
B. 主食摄入量
C. 钙、镁、钾元素的摄入量
D. 以上均不正确 8.
牛奶是很多营养素的好来源，特别是( B )。 (2.00分)
A. 钙和铁
B. 钙和维生素B2
C. 锌和维生素A
D. 铁和维生素B2 9.
下列蔬菜中叶酸含量最高的是( D ) (2.00分)
A. 园白菜 B. 茄子
C. 红辣椒 D. 菠菜 10.
食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是( C )。
(2.00分) A. 病毒
B. 寄生虫
C. 真菌毒素 D. 细菌
11.
水果和蔬菜主要给人类提供丰富的( A )。 (2.00分)
A. 维生素C
B. 维生素K
C. 维生素B
D. 维生素A 12.
有关食物的营养价值，下列说法正确的是( B )。 (2.00分)
A. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要
B. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益
C. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系
D. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少 13.
下列食物中含维生素D最多的是( D )。 (2.00分)
A. 动物肝脏
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