餐饮连锁运营管理实务
前言
年的市场份额突破 2008中国餐饮行业市场，是投资者不能忽略的市场，据统计，
年以两位数的速度高速增长。具有悠久文化渊源的中国餐饮18亿元大关，连续15000
经过不断演变和进步到今天，发生了很大的变化：一是朝企业集团化和规模化的方,业
三是由个体单干型朝连锁加由品种型朝品牌型转变；二是由数量型朝质量型，向发展；
10年餐饮百家企业中，营业额超过2008盟型发展；四是朝标准化、规范化发展。在
餐新产业，作为一个老行业、家。30亿元的企业有5营业额超过家；12亿元的企业有
目前两大优势推显示出巨大的发展潜力。饮业是我国国民经济不可忽视的经济增长点，
首先是新一轮消费增长期的到来和消费升级推动餐饮市场动我国现代餐饮业高速发展。
培育了一个坚实良好的发展平台。其次是餐饮业稳固的可持续发展构架，规模日益扩大；
GDP32年估计全国09美1000美元，据科学统计，人均收入超过2400万亿，人均收入
以下时为快餐的大发展时期，根据联0.32元其服务性支出就会大增，恩格尔系数达到
％40％为温饱，60％至50％以上为贫困，60合国粮农组织提出的标准，恩格尔系数在
％至20％为小康，50至 ％为极端富裕。中国城市的恩格尔系数：20％为富裕，低于40
，接近快餐的大发展条0.33年为06，0.37年为02，就已进入富裕阶段；0.38年为01
，目前接近0.49年01件（全国的恩格尔系数：。而此书的推出，无疑大大解决）0.40
单店型经营以及缺乏具备科经验化管理和小规模、了餐饮行业扩张时受制于在家族式、
将更有力推动餐饮业健康持续的发诚信敬业的人才等等瓶颈问题，战略眼光、学管理、 展。
控制、组织、重点行使计划、采用科学有效的管理可以使管理层摆脱日常行政事务，
并充分加强培训和提高员工积极性，提供优质服务、提高产品质量、营销等管理工作，
发挥经营管理的主动性。步入发展的快车扩大市场，树立品牌，使公司竞争能力增强，
管理好才能很好地扩大控制的跨度，只有公司总部管理科学有效，发挥连锁优势。道，
提高企业才能吸引更多的顾客，只有餐厅的合理运作，包括加盟店；更多的连锁单位， 知名度。
连锁总部管理人特别是投资者、采用连锁的管理形式对经营管理人员的要求较高，
所以本丛书除了以要熟悉全面业务并具备管理知识才能胜任工作。员和餐厅管理人员，
还特意提供了作,绝大部分篇幅讲述的是餐厅和连锁事业总部的业务操作和实际管理外
以及个人的职业素质,着重培养管理人员的管理专业知识,为餐饮管理人员的实用资料
知识和管理技巧。比较系统全面阐述了作为连锁企业经营管理者应具备的技术、的提高，
管事到智从做人、只有作为一个连锁企业高级管理人员或投资者具备综合素质和能力，
才能当好这个才能胜任这个崇高而又神圣的职业。创业等全面发展，财商、情商、商、
充分发挥连锁事业的优势，舞台的导演，在企业发展的同作出贡献。为企业创造财富，
做大做强，积累财富，才能使自己成功创业，使企业获得利润。,时个人也同步得到提升 。作出品牌，
餐厅外，更重要的是还-----作为对餐饮连锁的经营管理，除了管理好各营业主体
须加强对连锁总部的管理，协调发展，相互促进。在强化餐厅内部标准化管理的同时，
势必会走如果不借鉴前人成功的经验，开设分店成了连锁总部工作的重点。市场推广，
餐饮连锁的模式一般根据前人的经验，至少会因为探索而流逝宝贵的时间。一些弯路，
，后通过招商或自己开设餐厅，这种一般是国际知名有三种。一种是先有公司（总部）
这种一般后成立公司，经营成功后欲扩大规模，一种是先开餐厅，引进的较多。品牌，
后招商或建立自己的旗舰店，还有一种就是公司和餐厅同时成立，是个体创业者较多。
扩大经营，自己开设连锁店，选择哪这种一般是实力较强的企业搞多元化经营的结果。 种模式，应根据自身情况而定。
作为一个餐饮企业的投资者，是否能在最短的时间内了解餐饮系统整个运作的流
灌输先进的理念和工作能否在后续的经营管理中进行指导和培训，是成功的关键。程，
作风，是持续稳定地增长和获利的法宝
“餐饮连“餐饮经理人手册”“餐饮连锁运营实务”本丛书整整十四个篇章，分为
万字，内容从餐厅基本操作、餐厅营运管理、训练、营销到100三册，近锁店管理”
管理人员和老板个人能内部工作流程到员工、企业标准化管理、公司总部的市场开拓、
对打提供了一整套的解决方案。直接地回答了前面的所有问题，力和素质的提高等等。
提供了全面而深入,造质量型，品牌型、连锁加盟型、标准化、规范化的餐饮发展模式
所以本丛书的重点也在于餐厅的经因为餐饮连锁的主体便是餐厅，地指导和帮助作用。
作为连锁总部的运作模式和经理人花了大量的篇幅来详细介绍和深入研究。营与管理，
本丛书分别从这几方面是企业成功经营不可或缺的重要因素。都是围绕餐厅开展工作，
具知,切入，完美结合，巧夺天工，更可体现其价值所在。本丛书的写作风格通俗易懂
,具有很强的可操作性和实用性,识性与应用性于一体特别是对是一套难得的培训教材。
可以成为餐饮业管理人员和投资者手头必备有直接的指导意义和借鉴作用。餐饮行业，
对餐饮行业外的其它本书更大的意义还在于透过其管理模式，参考书。的一本工具书、
同时本书除对企业本身的经营与管理行业特别是连锁企业具有的指导作用和借鉴价值，
难得的是还为企业的经营者和管理者自身能力和素质的提高指明了一条有帮助作用外，
不管对创业者还是就业使本书的价值更是不可估量。这样企业与人的完美结合，道理。
者，都能领略其蕴涵丰富的附加值，使自己终身收益。
餐饮连锁运营管理实务
