生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子
考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质
1．糖类 (1)分类
单糖 他糖的糖 1 mol 糖水解生成2 二糖 mol 单糖的糖 1 mol 糖水解生成多糖 多摩尔单糖的糖 (2)性质
①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO
C、H、O C、H O 定义 不能再水解生成其C、H、O 元素组成 代表物的名称、分子式、相互关系 葡萄糖果糖(C6H12O6) 互为同分异构体???????6H12O6) (C蔗糖麦芽糖(C12H22O11) 互为同分异构体??????? (C12H22O11) 不是同分异构体淀粉 ???????纤维素(C6H10O5)n(C6H10O5)n 1
②二糖
在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。 ③多糖
在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。 2．油脂 (1)组成和结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为
。
(2)性质
①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) a．酸性条件下
b．碱性条件下——皂化反应
2
②油脂的氢化
烃基上含有3．蛋白质 (1)组成
双键，能与H2发生加成反应。
蛋白质由C、H、O、N、S(至少五种)等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。 (2)性质
深度思考
1．已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。 (1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？
(2)符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类吗？
答案 (1)不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，n与
m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。
(2)不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。
2．用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？ 答案 食品工业上用淀粉酿酒发生的化学方程式为
3
稀H2SO4酒化酶
(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O――→nC―→2CH3CH2OH＋2CO2。 6H12O6(葡萄糖)，C6H12O6―△
3．油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析中的____________(填序号)。 答案 ④③②
解析 油脂发生皂化反应后，向混合物中加入食盐细粒，高级脂肪酸钠便会析出，因它的密度比水小，所以浮在上层，可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠，而甘油留在滤液里，可采用蒸馏的方法得到甘油。 4．如何区分植物油和矿物油？
答案 取少量试样加入含有酚酞的NaOH溶液并加热，红色变浅的是植物油，无变化的是矿物油。
题组一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构与性质 1．下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是( ) A．油脂水解的共同产物是乙二醇
B．从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法 C．淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解 D．糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素 答案 D
2．直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应可以制得非天然油脂，其反应示意图如下所示(注：图的反应式不完整)：
则下列说法不正确的是( )
A．甘油和蔗糖在一定条件下都可以发生消去反应 B．天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能发生水解反应
C．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，可以发生皂化反应，水解后的产物可与溴的四氯化碳溶液反应
D．植物油、非天然油脂都可以与H2发生加成反应 答案 C
解析 甘油和蔗糖的分子结构中都含有醇羟基，且至少有一个连接醇羟基的碳原子相邻的碳
4
原子上都有氢原子，故二者都能发生消去反应，A选项正确；天然油脂、非天然油脂中都含有酯基，都能发生水解反应，蔗糖在稀硫酸作用下也能水解产生葡萄糖和果糖，B选项正确；皂化反应是仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应，非天然油脂水解产物中没有甘油，不属于皂化反应，C选项错误；植物油、非天然油脂中都含有碳碳双键，都可以与H2发生加成反应，D选项正确。 3．下列有关蛋白质的说法正确的是 ( )
①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 ②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N ③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致
④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽
A．② B．②③ C．①② D．②④ 答案 D
解析 ①淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分子化合物，错误；②蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正确；③如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解产物相同，错误；④两种氨基酸自身缩合可形成两种二肽，交叉缩合又可形成两种二肽，故最多能形成四种二肽，正确。
能水解的有机物小结
类别 卤代烃 条件 NaOH的水溶液，加热 水解通式 酯 在酸溶液或碱溶液中，加热 二糖 无机酸或酶
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高考化学一轮复习 第11章 有机化学基础(选考)第38讲 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子试
