2020年下学期酒店管理专业餐饮期末考试题
您的姓名： [填空题] *
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在日常工作日内，餐饮销售具有明显的（ ）。 [单选题] * A.季节性
B.间歇性(正确答案) C.一次性
2. 从现实和长远的观念来看，（ ）永远是餐饮消费市场的主旋律。 [单选题] * A特色化
B大众化(正确答案) C个性化 D亲情化
3. 餐饮服务质量的好坏取决于（ ） [单选题] * A.客人需求的满足程度(正确答案) B.服务员的服务态度 C.服务程序 D.服务方式
4. 法式餐厅又称“扒房”，布置豪华，传统的扒房，要求以（ ）为主，西装革履，具有绅士风度。 [单选题] * A女性服务员
B男性服务员(正确答案)
C餐厅服务员 D酒吧服务员
5. 对餐厅女服务员发型的要求一般应该是（ ） [单选题] * A.束发(正确答案) B.披肩发 C.长发 D.卷发
6. 西餐摆台时，在头盘刀上1cm处依次摆放白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯，且三套水杯所在的直线与桌边直线的夹角为（ ）。 [单选题] * A.35° B.30° C.45°(正确答案) D.60°
7. 下列酒类中，需常温提供给客人的是（ ）。
[单选题] * A.啤酒 B.香槟酒 C.白葡萄酒
D.红葡萄酒(正确答案)
8. 西餐服务中，上牛肉、羊肉、和火鸡时要跟上（ ）。 [单选题] * A.香槟酒
B.红葡萄酒(正确答案) C.烈性酒
D.白葡萄酒
9. 轻托装盘，几种物品同时装盘，应该 （ ）。 [单选题] * A.轻物、低物放里档
B.重物、高物放里档(正确答案) C.先派先拿的放外档 D.贵重物品放外档
10. 结婚宴席，主花不能用（ ） [单选题] * A.大鹏展翅(正确答案) B.比翼齐飞 C.对鸟同巢 D.鸳鸯戏水
11. 香槟酒开瓶时，将瓶身倾斜（ ）。 [单选题] * A.30° B.45° C.90°
D.60°(正确答案)
12. 斟倒各种饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准是（ ）。 [单选题] * A.三分满 B.与杯口齐平 C.八分满(正确答案) D.五分满
13. 葡萄酒开瓶酒钻钻进木塞后，用 （ ）原理将木塞拔开。 [单选题] * A.瓶内压力
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