第7单元第1章生活中的生物技术
一、 选择题
1. 制作馒头、面包利用的是何种微生物的发酵作用（ ）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．甲烷细菌 D．醋酸杆菌 2. 下列食品贮存方法中，不属于现代食品贮存方法的是（ ）
A．添加防腐剂 B．真空包装 C．酒泡 D．高温灭菌 3. 下列属于发酵食品的是（ ）
A．咸蛋 B．面条 C．面包 D．米饭
4. 下列装置均有干酵母（内含活酵母菌），在适宜的温度下，最适合产酒精的装置是（ ）
5. 防止食品腐败可以采用多种不同的方法，下面哪一种方法不能防止食品腐败（ ）
A．将新鲜的鱼放入冰箱的冷藏柜内 B．用盐腌制腊肉 C．将枣干燥脱水
D．把新鲜的蔬菜搁在阴暗、潮湿的角落
6. 下列食品在制作过程中没有应用到发酵技术的是（ ）。 A．面包 B．酸奶 C．米酒 D．豆浆
7. 用酒泡法保存泥螺和蟹等食品，使它们形成独特的风味，依据的原理是（ ） A．使食品中的微生物吸水死亡 B．使食品中的微生物生长加快 C．使食品中的微生物失水死亡 D．使食品中的微生物生长减慢
8. 酵母菌和乳酸菌都是对人类有益的微生物，乳酸菌是一种厌氧细菌，可用来制作酸奶，它与酵母菌的主要区别是（ ） A．没有细胞结构 B．没有细胞质 C．没有细胞膜 D．没有成形细胞核
9. 下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长、繁殖的是（ ）
A．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头 10. 下列那一种食品不是应用发酵技术制作的 A．泡菜 B．馒头 C．熏肉 D．酸奶
11. 罐头食品在较长时间内不会腐败变质的原因是（ ） A．密封很严，细菌没有侵入的机会 B．密封很严，细菌无法呼吸而死亡
C．封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D．高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
12. 下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①将牛奶煮沸后降温至 40 ℃ 左右 ②放到 30 ℃ 左右的地方约4 h ③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A．①②③④ B．③①②④ C．①③④② D．③②①④
13. 用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精的产量变化是（ ）
A．死亡、增多 B．增多、不再生产 C．增多、增多 D．死亡、不再生产
14. 在食品加工中，食品保存是很重要的，下列方法不适宜的是（ ） A．干燥：将食品晒干，或用先进的设备对食品进行干燥处理
B．加防腐剂：大量加入既对人体无毒副作用，又能抑制细菌和真菌的生长 C．加热处理：将葡萄酒、牛奶等加热到一定温度并保持半小时
D．冷冻法：将食品在短时间内迅速降温至零下18 ℃，然后放入冰柜保存
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15. 各种保鲜方法的共同特点是（ ） A．杀死食品中的有害微生物
B．抑制食品中有害微生物的生长和繁殖
C．抑制食品中微生物的生长、繁殖或杀死食品中的微生物 D．抑制细菌的生长、繁殖，促进乳酸菌的生长和繁殖 16. 下列说法正确的是（ ）
A．果品、蔬菜的呼吸作用对于抵御微生物的入侵不起作用 B．果品、蔬菜的呼吸作用使其营养价值更高 C．将食品密封后再冷藏会更有利于食品保鲜
D．控制氧气和二氧化碳的浓度对果蔬的生命活动没有影响
17. 某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ）
A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 B．罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖 C．罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖 D．罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖
18. 发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（ ）。 A．醋酸菌的发酵 B．乳酸菌的发酵 C．霉菌的发酵 D．酵母菌的发酵
19. 利用发酵技术生产下列食品时，都是利用酵母菌发酵作用的是 A．啤酒、面包、馒头 B．白酒、白糖、味精 C．酸菜、酸奶、醋 D．米酒、馒头、酱油
20. 发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工, 都是利用乳酸菌发酵的是 ( ) A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒 C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶 21. 在制作酒、面包和酸奶时使用的技术主要是（ ） A．转基因技术 B．发酵技术 C．克隆技术 D．细胞核移植技术
22. “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）。
A．发酵过程中控制温度是关键条件之一 B．发酵过程中必须保持空气流通 C．发酵都是由酵母菌完成的 D．蒸煮豆腐后马上加入菌种
23. 以下食品的加工制作不用到发酵技术的是（ ） A．馒头 B．酸奶 C．泡菜 D．豆浆
24. 下列不属于发酵技术在生活中应用的是 A．酒精生产 B．抗生素生产 C．塑料生产 D．酱制品生产
二、综合题
25. 生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。
1.材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
2.制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。 请分析回答：
鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是________________。
用温开水将酵母化开的原因是_______________________________________________。 将面团放在温暖的地方发酵是因为__________________________________。
蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的_______________气体遇热膨胀造成
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的。
某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是
___________________________________________________________。 26.将下列发酵产品与其相关的微生物对应连接起来： ①酸 奶 a．酵母菌 ① ②腐 乳 b．醋酸杆菌 ② ③米 醋 c．甲烷细菌 ③ ④沼 气 d．乳酸杆菌 ④ ⑤啤 酒 e．曲霉菌 ⑤
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答案
一、选择题
1、B2、C3、C4、A5、D6、D7、C8、D9、D10、C 11、C12、C13、B14、B15、C 16、C17、D18、D19、A 20、A 21、B22、A23、D24、C 二、综合题
25、（1）有成形的细胞核 （2）保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡 （3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖 （4）二氧化碳 （5）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精 细菌的细胞内没有成形的细胞核，酵母菌是单细胞真菌，细胞内有成形的细胞核，为了保持酵母菌的活性，因为水温过高会使其活性降低或死亡，所以用温开水将酵母化开，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，所以将面团放在温暖的地方发酵，蒸面包馒头时，发酵产生的二氧化碳遇热膨胀，蒸熟的面包馒头就会暄软多孔，有酒味是因为在没有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。 26、 【答案】① d ② e ③ b ④ c ⑤ a
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八年级生物下册第7单元第1章生活中的生物技术单元综合测试（新版）济南版
