称 名 位 单
名 姓 号 证 考 准 区 地 茶艺师初级理论知识试卷 (A卷)
一 二 总分 线得分 得分 此 评分人 过一、 单项选择题(将正确选项填入括号内,每题1分,共80题,共计80分)
1. 职业道德是( B )所应遵循的道德原则和规范的总和。 A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 超C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中
2. 遵守职业道德的必要性和作用,体现在( D )。
A、促进茶艺从业人员发展,与提高道德修养无关 准B、促进个人道德修养的提高,与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设,与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
不3. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( B )。 A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比 题
4. 经营单位取得( A )后,向工商行政管理部门申请登记,办理营业执照。
A、卫生许可证 B、商标注册 C、税务登记 D、经营许可 答
5. 在以下有关权益的表述中,不属于劳动者权利的是( D )。 A、享有平等就业和选择职业的权利 B、取得劳动报酬的权利 C、休息休假的权利 D、要求被录用权利 生
6. 以下( D )现象中,违反了《消费者权益保护法》。
A、禁止顾客在营业场所吸烟 B、在消费前向顾客介绍消费细则 C、依法成立消费者社团
考D、当顾客的物品在营业场所内丢失,茶馆不必承担责任
7. 在茶艺师泡茶时,下列( C )的举止是得体优雅的。
A、弯着身体埋头苦干 B、右手泡茶,左手垂直放在身旁 C、右手泡茶,左手自然平放在桌面上茶盘的边上 D、置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看
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8. 在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列( B )的姿态是不正确的。 A、双脚呈“丁”字步 B、目观下垂,嘴微闭,面带微笑 C、双手在体前交叉 D、收腹挺胸提臀
9. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( A )中“武阳买茶,烹茶尽具”。 A、王褒《僮约》 B、陆羽《茶经》 C、王褒《茶经》 D、陆羽《僮约》
10. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代
11. ( D )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。 A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇
12. ( C )又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷
13. 唐代饼茶的制作需经过的工序是( A )。
A、炙、碾、罗 B、煮、煎、滤 C、晒、煮、擂 D、蒸、煮、泡
14. 宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为( B )。 A、《北苑别录》 B、《大观茶论》 C、《茶录》 D、《茶疏》
15. ( C )瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。
A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑
16.点茶法是( C )的主要饮茶方法。
A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代
17. 宋代哥窑的产地在( D )。
A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉
18. 茶叶的物质与精神财富的总和称为( A )。 A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 D、文士茶文化
19. 品茗、营业、表演是( D )的三种形态。
A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺
20. 弘扬中国茶文化,( D )是茶艺馆的经营宗旨。
A、倡导中国礼仪 B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风 D、振兴中国茶业经济
21. 现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是( B )。 A、陈鸣远 B、顾景洲 C、蒋蓉 D、时大彬
22. ( D )具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊质的优点。 A、白瓷杯 B、玻璃杯 C、金属壶 D、紫砂壶
23. 在茶艺馆的服务中要求服务人员有( A )、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,个人的仪容、仪表也非常重要。
A、良好的文化素质 B、高中毕业证 C、良好的长相、身材 D、大专以上文凭
24. 一般要求茶艺馆服务人员营业时( D )。
A、必须着长裙 B、可以穿自备的中式服装 C、着干净、整洁的便装 D、保持工作服洁净、整齐
25、当下列水中( D )称为硬水。
A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。 C、透明层 Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
26、茶树性( A )、湿润,对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。
A、喜温凉 B、喜温热 C、喜温暖 D、喜凉爽
27. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香,绿茶( C ),乌龙茶花香。 A、花香 B、果香 C、板栗香 D、甜香
28、审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重( B )两因子。 A、汤色与滋味 B、香气与滋味 C、外形与滋味 D、色泽与香气
29、引发茶叶变质的主要因素有( D )等。
A、磁线 B、射线 C、红外线 D、光线
30、扁炒青的品质要求:扁平光滑。因制法不同,( C )也有差异。 A、形状特征 B、色泽特征 C、品质特征 D、香气特征
31. 茶叶贮存的条件是:低温、干燥、无氧气、( D )、无异味。 A、透气 B、光照 C、日晒 D、不透明
32. 台湾包种茶的品质特点是冲泡后,香气芬芳,有( C )清香。
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A、苜莉花 B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花
33. 干看春绿茶的品质特点是色泽绿润,茶叶肥壮重实,或有( C )。 A、扁平光滑 B、密披茸毛 C、较多白毫 D、稍带白毫
34. 茶叶中的( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素
35. 世界上第一部茶书的书名是( C )。 A、《补茶经》 B、《续茶谱》 C、《茶经》 D、《茶录》
36. 茶叶中的维生素( D )是著名的抗氧化剂,具有防衰老的作用。 A、维生素A B、维生素B C、维生素H D、维生素E
37. 茶叶的保存应注意氧气的控制, 维生素C的氧化及茶黄素,( D )的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素
38. 茶荷是用来从茶叶罐中( B )的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、均匀茶汤浓度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、储放茶渣 39. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。
A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶 40. 井水属于地下水,当井水受到盐碱地表水污染时,用于泡茶茶汤品质( C )。
A、汤色加深,汤味变淡 B、汤色加深,汤味变涩 C、汤色变淡,汤味带咸 D、汤色黑褐,汤味苦涩 41. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C ),茶叶褐变速度将增加3—5
倍。
A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃
42. 下列( C )井水,水质较差,不适宜泡茶。
A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井
43. 通常泡茶用水的总硬度不超过( A )。
A、250 G B、300 G C、350 G D、450 G
44. 泡茶用水要求pH值( D )。
A、< 2 B、< 3 C、< 4 D、< 5
45. 要泡好一杯茶,需要掌握的要点有:选茶、( B )备器、冲泡、品尝。
A、观色 B、择水 C、闻香 D、赏茶
46. 陆羽《茶经》指出:其水,用( C )上,江水中,井水下。 A、蒸馏水 B、纯净水 C、山水 D、雨水
47. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、 置茶、( C )、奉茶、收具。
A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶
48. 在冲泡茶的基本程序中,( D )的主要目的是为了提高茶具的温度。 A、将水烧沸 B、煮水 C、用随手泡 D、温壶(杯)
49. 为营造品茶氛围,品茶环境布置的基本格调讲求:( B )。 A、“华贵、精致” B、“幽、净、雅、洁” C、“古典、华丽” D、“文化、高贵”
50. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、( D )、杯托。
A、随手泡 B、茶巾 C、温度计 D、品茗杯
51. 在盖碗用具准备过程中,主泡器包含盖碗、( B )。
A、盖托 B、茶船 C、品茗杯 D、随手泡
52. 黄茶君山银针品饮时,突出对杯中( A )。
A、茶芽的欣赏 B、汤色的欣赏 C、滋味的品赏 D、香气的欣赏
53. 下列( D )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、在茶馆进口处,礼貌地迎接宾客,引领到适当坐位,拉椅让座 B、通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务 C、将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量 D、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
54. 茶艺馆领班的主要职责有( D )。
A、负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D、负责对本班组员的考勤
55. 贸易标准样是茶叶对外贸易中( B )和货物交接验收的实物依据。 A、毛茶收购 B、成交计价 C、交接验收 D、检验产品
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56、泡茶用水量应因茶类而异,一般来说,红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的 冲泡( D )毫升沸水为好。
A、80-90 B、70-80 C、60-70 D、50-60
57、玻璃杯冲泡绿茶,一般冲水入杯( C )为止。
A、至五成满 B、至六成满 C、至七成满 D、至八成满
58. 用玻璃杯冲泡,奉茶时右手轻握杯身,左手( C ),双手将茶奉到客人面前。 A、扶着杯口 B、把杯身 C、托着杯底 D、掩住杯口
59. 潮汕工夫茶冲泡时,开水高冲注入盖碗后,如产生泡沫应拿起碗盖由( B )沿水平方向刮泡沫。 A、由内向外 B、由外向内 C、由左向右 D、由右向左
60. 潮汕工夫茶冲泡时,用茶承,它分上下二层,上层是个( C )的盘,下层为钵形水缸,用来盛接泡茶时废水。
A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽
61. 福建工夫茶的冲泡程序为( A )。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶 B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯 C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡 D、备具、洁具、赏茶、置茶
62. 台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏,将开水注入紫砂壶和公道杯中,持壶摇晃数下,以巡回往复的方式注入( C )中。
A、闻香杯 B、品茗杯 C、闻香杯和品茗杯 D、公道杯和品茗杯
63. 白茶冲泡的全部器具包括( D )。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
64、黄茶冲泡时,取君山银针茶约( C ),放入茶杯待泡。 A、1克 B、2克 C、3克 D、4克
65、花茶冲泡时,浸润茶约10秒钟后,再向碗中冲水至( B ),随即加盖保香。 A、八九成满 B、七八成满 C、六七成满 D、五六成满
66、清饮红茶品饮时,要( C )。
A、先观其色,再闻其香 B、先尝其味,再闻其香
C、先闻其香,再观其色 D、先尝其味,再观其色 67、品饮台湾乌龙茶时,要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯,嗅( A )的热香。
A、闻香杯中 B、品杯中 C、杯底 D、杯面
68、不同年龄的人选择不同茶饮,更年期女性宜饮( D )有助于疏肝解毒、理气调经。
A、绿茶 B、红 C、白茶 D、花茶
69、秋季宜饮( C )。
A、红茶 B、绿茶 C、乌龙茶 D、花茶
70、茶的起源传说是神农尝百草,发现( D )而得之。
A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒
71、茶艺师在较正式的场合作自我介绍时,通常可以介绍自己所在的( C )、部门及具体职务。
A、城市 B、地址 C、茶艺馆 D、岗位
72、茶叶销售包装时,错误的做法是( C )。
A、包装环境干燥 B、快速包装
C、包装外观美化第一 D、用不透气的材料包装
73、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:准备阶段、( D )、完成阶段。
A、冲泡阶段 B、奉茶阶段 C、待客阶段 D、操作阶段
74、“茶醉”时可以通过( C ),水果等方法来缓解。
A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心 D、喝咖啡
75、下列选项中,( B )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A、不带夸张的饰物 B、泡茶前涂护手霜
C、不涂有颜色的指甲油 D、保持指甲干净,不留长指甲
76、在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据来客的人数,引导宾客到( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。
A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座
77、茶艺馆经营管理的重点是:抓货源管理、( B )、抓内部管理三个方面。
A、抓收银管理 B、抓人才管理 C、抓财务管理 D、抓服务质量管理
78、在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
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A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量
79、在冲泡乌龙茶时,第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离,从第二泡起每次比前一泡多浸( B )。 A、30s B、15s C、60s D、75s
80、按照标准的管理权限,下列( C )标准属于国家标准。 A、《婺炒青绿茶》 B、《舒炒青绿茶》 C、《紧压茶.沱茶》 D、《茶叶品质规格》
得 分 评分人
二 、判断题(正确填“×”错误填“√”,每题1分,共20题,共计20分)
1.( × )绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。 2.( √ )清饮红茶品饮时,重在领略它的香气和滋味。
3. ( √ )茶艺师在茶艺服务过程中,遇到不能满足顾客需求时,要做到适时说“不”字。 4. ( × )茶叶贮存的条件是:低温、干燥、无氧气、日晒、无异味。 5. ( √ )冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。 6. ( × )泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。
7. ( × )高山茶条索细秀,香清味醇,耐冲泡;平地茶条索壮实,香高身骨重。 8. ( √ )冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。
9. ( √ )雨水和雪是比较纯净的,历来被用来煮茶,特别是雪水。
10.( √ )为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、看茶叶。 11.( √ )用玻璃杯泡绿茶,茶叶用量按杯容积的大小而定,一般以每克茶冲50--60mL的水的比例,
将茶叶投入待泡。
12.( × )茶叶中含有100多种化学成分。
13.( × )按照标准的管理权限,《茉莉花茶》标准属于行业标准。
14.( × )茶叶的保存应注意氧气的控制, 茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有
关。
15.( √ )盖碗又称“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置盖。 16.( × )时大彬现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”。
17.( √ )红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,铅含量的指标含为2×10-6。 18.( √ )在与宾客服务交流过程中,茶艺师要注意语言的准确和恰当。
19.( × )茶树是属于强酸性作物,PH值达3.0以内时,仍保持有经济生产能力。 20.( × )真诚守信是一种社会公德,它的基本作用是提高技术水平和竞争力。