课时强化作业三十五 酶的研究与应用
一、选择题
1. 关于探究果胶酶最适用量的实验，下列叙述错误的是( ) A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 B．调节pH，使各组中的pH相同且处于适宜状态 C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 D．在相同的适宜温度条件下进行实验
解析：本题考查果胶酶的实验探究的相关知识，意在考查考生的理解分析能力，难度较小。探究果胶酶最适用量的实验中，果胶酶的用量为自变量，除此以外，其他的量都应该是等量的；搅拌时间也应该是相同的。
答案：C
2．(20XX届河南开封联考)果汁生产中果胶酶能提高果汁出汁率和澄清度。为了节约成本，某工程人员在适宜的温度和pH下，利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如图。对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是( )
A．酶促反应时间不合理；延长反应时间 B．苹果汁的用量不合理；减少用量 C．果胶酶用量不合理；减少用量 D．果胶酶体积梯度不合理；增大体积梯度
解析：分析图中的实验结果可知，该实验苹果汁的用量太少或者果胶酶用量太多，导致实验组的实验结果没有差异，因此加大苹果汁的用量或者减少果胶酶的用量即可。
答案：C
3．(20XX届浙江宁波效实中学高三期中考试)加工橘子罐头时采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，不能产生所用酶的是( )
A．生长在麦麸上的黑曲霉 B．生长在酸奶中的乳酸菌 C．生长在棉籽壳上的平菇 D．生长在木屑上的木霉
解析：本题考查微生物与酶的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系
的能力。根据题目分析可知需要的酶为纤维素酶和果胶酶，只有生长在以植物为主要生存环境的微生物才可以产生，黑曲霉、平菇、木霉分别以分解麦麸、棉籽壳、木屑为生，故都是正确的；生长在酸奶中的乳酸菌不能，故选择B。
答案：B
4．(20XX届山东聊城重点中学高三模拟)下列关于果胶酶的叙述正确的是( )
①是由具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指能分解果胶的一种酶 ⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
A．①②⑤ C．③④⑥
B．②③⑦ D．③④⑤
解析：本题考查果胶酶的相关知识，意在考查考生的理解分析能力。植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，①②错误；果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，其作用是可催化果胶分解成为可溶性半乳糖醛酸，故③④正确，⑤错误；植物细胞壁的成分是纤维素和果胶，可用纤维素酶和果胶酶分解，⑥正确；果胶酶的化学本质是蛋白质，其基本单位是氨基酸，⑦错误。
答案：C
5．(20XX届河北保定模拟)下列有关加酶洗衣粉的叙述，正确的是( ) A．加酶洗衣粉中的酶都是固定化酶
B．任何条件下加酶洗衣粉的洗涤效果都比普通洗衣粉的好 C．与普通洗衣粉相比，用加酶洗衣粉可以减少P对河流的污染 D．棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤
解析：洗衣粉中的酶没有用包埋法、化学结合法和物理吸附法这些步骤，是完全游离态的，不是固定化酶，A项错误；温度影响酶的活性，不同温度必将影响加酶洗衣粉的洗涤效果，B项错误；普通洗衣粉中含有磷相对较多，故C项正确；洗衣粉中纤维素酶的作用主要是使纤维素的结构变得蓬松，从而使得渗入纤维深处的尘垢能与洗衣粉接触，达到更好的去污效果，故棉织物可以使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤，D项错误。
答案：C
6．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物中的汗渍、血渍以及人体排放的蛋白质等遇到它，皆能被水解而除去。下列衣物中不能用此加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉丝品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥尼龙织品 A．①②③ C．④⑤⑥
B．③④⑤ D．②④
解析：本题考查加酶洗衣粉的相关知识，意在考查考生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分
析问题的能力。毛料的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉中含有蛋白酶，会破坏毛料衣服。毛织品和蚕丝织品是蛋白质制品，会被洗衣粉中的碱性蛋白酶水解，所以不能用该加酶洗衣粉。故选D。
答案：D
7．(20XX届江苏省扬州中学高三检测)下列有关固定化酶和固定化细胞的说法正确的是 ( ) A．某种固定化酶的优势在于能催化一系列生化反应 B．固定化细胞技术一次只能固定一种酶
C．固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都可在细胞外起作用 D．固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶的活性迅速下降
解析：本题考查了固定化酶和固定化细胞的优缺点等知识，意在考查考生识记和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。固定化酶只能固定一种酶，它的优点在于能够多次利用，A错误；固定化细胞能固定一系列酶，B错误；固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都可在细胞外起作用，C正确；固定化酶和固定化细胞都能反复使用，并且酶的活性不会迅速下降，D错误。
答案：C
8．(20XX届湖南长沙重点中学高三月考) 某物质常温下能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产出量，使果汁变得清亮，对该物质的叙述正确的是( )
A．由氨基酸和核苷酸组成 B．能分解果肉细胞壁中的纤维素 C．在低温条件下会失去活性 D．在蛋白酶作用下可能会被降解
解析：本题考查酶的知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。果胶是细胞壁的主要组成成分，能水解果胶的物质应该是酶，化学本质是蛋白质，由氨基酸组成，具有专一性，不能分解纤维素，在低温下活性被抑制，能被蛋白酶降解。
答案：D
9．(20XX届保定检测)下列关于普通洗衣粉与加酶洗衣粉的区别，正确的说法是( ) A．普通洗衣粉中含磷，会污染环境
B．表面活性剂只存在于普通洗衣粉中，会产生泡沫，可以将油脂分子分散开 C．水软化剂只存在于普通洗衣粉中，可以分散污垢 D．加酶洗衣粉是将酶直接添加到洗衣粉中
解析：普通洗衣粉中含有磷，可能引起微生物和藻类大量繁殖，造成水体污染。加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉，并非将酶直接添加到洗衣粉中。两者均含有表面活性剂和水软化剂，可以增强洗涤效果。
答案：A
10．如图中曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是( )
A．在B′点之前，果胶酶的活性和温度接近成正比；之后，接近成反比 B．当温度到达B′点时，果胶酶的活性最高，酶的催化能力最高
C．A′点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D．C′点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以上升
解析：从图中可以看出随着温度的不断升高，果胶酶的活性不断上升，达到B′点时，酶的活性达到最高；之后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是A′点和C′点相比，虽然酶的活性都很低，但是A′点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升，而C′点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。
答案：D
11．(20XX届南京部分中学模拟)以山桐子为原料，研究纤维素酶对提取山桐子油的影响，结果如图。相关叙述错误的是( )
A．纤维素酶通过破坏山桐子细胞的细胞壁提高提油率 B．该研究中需要将实验温度控制在纤维素酶催化的适宜温度 C．图1实验中，如果将加酶量从2.5%提高到3.0%，提油率将会升高 D．根据研究结果，生产中加酶量2.0%、酶解时间5 h是最佳条件
解析：纤维素酶能分解纤维素，细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，因此纤维素酶通过破坏山桐子细胞的细胞壁提高提油率；要研究纤维素酶对提取山桐子油的影响，必须要保证无关变量适宜且相同，即需要将实验温度控制在纤维素酶催化的适宜温度；研究图1中曲线趋势，可以看出最佳加酶量为2.0%，若将加酶量从2.5%提高到3.0%，提油率一般不变；在最佳条件下，山桐子油提油率最高，因此根据研究结果，生产中加酶量2.0%、酶解时间5 h是最佳条件。
答案：C
12．(20XX届威海检测)下面是制备固定化酵母细胞的步骤，正确的是( ) A．应使干酵母与自来水混合并搅拌，以利于酵母菌活化 B．配制海藻酸钠溶液时要用小火，或间断加热
C．向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀
D．将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液注入CaCl2溶液中，会观察到CaCl2溶液中有球形或椭圆形的凝
胶珠形成
解析：由于在缺水状态下，微生物处于休眠状态，为了加速酵母细胞的活化，将干酵母与蒸馏水混合后应用玻璃棒充分搅拌，A错误；为避免海藻酸钠发生焦糊，溶化时要用小火，或间断加热，B正确；如果将刚溶化好的海藻酸钠与已活化的酵母细胞混合，有可能会杀死酵母细胞，C错误；应将与酵母细胞混匀的海藻酸钠用注射器缓慢滴加到CaCl2溶液中，而不是注入，D错误。
答案：B
13．(20XX届江苏盐城一模)下列有关酶的应用的叙述，正确的是( ) A．酶对重金属盐不敏感，但对低温、强酸、强碱非常敏感 B．加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易污染环境 C．固定化酶可以反复利用，但反应物与酶接触受影响而会降低反应效率 D．酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较 长时间维持其作用
解析：酶对重金属盐、高温、强酸、强碱非常敏感。加酶洗衣粉不含磷，不易污染环境。固定化酶因其外有物质包裹，酶与反应物接触受影响。酶不是细胞，不需要营养物质。
答案：C 二、非选择题
14．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。
实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。
实验方法及步骤：
①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。 ②取7个洁净烧杯和7支试管并分别编号。
③烧杯中注入等量的苹果泥，试管中注入等量的2%的果胶酶溶液，之后进行下面两种操作： 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、…、10。
方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
(1)请问上述哪一种方法更科学？__________。理由是____________________。 (2)该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使__________，以减少实验误差。
(3)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示__________(填“果汁体积”或“试管体积”)，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图__________。
高考生物一轮复习-课时强化作业-第十单元-生物技术实践-专题-酶的研究与应用(选修)讲义
