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棕榈油与常见食用油脂肪酸组分的比较分析
作者：李静 王永 杨耀东 雷新涛 肖勇 来源：《南方农业学报》2016年第12期
摘要：【目的】比較棕榈油与常见食用油脂肪酸组分的差异，为其作为优质食用油的品质改良提供参考依据。【方法】利用气相色谱检测6种市售食用油及20份新鲜油棕果提取的棕榈油，比较各油脂的脂肪酸组分差异，并分析新鲜油棕果提取的棕榈油脂肪酸组分间的相关性。【结果】6种食用油的油酸含量均较高，最高的是油茶油，油酸含量高达74.34%，最低的是葵花籽油，为15.25%；亚油酸含量则以葵花籽油最高（60.92%），油茶油最低（7.08%）；棕榈油中棕榈酸占脂肪酸总量的40.96%，其次为油酸，所占比例为35.31%；各食用油中的月桂酸、肉豆蔻酸和硬脂酸含量均较低。芝麻油、油茶油、菜籽油、花生油和葵花籽油中的不饱和脂肪酸含量均较高，在76.00%以上。对20份新鲜的油棕果进行脂肪酸组分分析，发现部分油榈种质油酸含量较高，可达53.48%，亚油酸含量最高为16.64%；棕榈酸与油酸呈较强的负相关，相关系数为-0.58。【结论】棕榈油中脂肪酸组分与其他常见食用油的脂肪酸组分含量差异明显，其棕榈酸含量较高，油脂饱和度也较高，但棕榈酸与油酸呈负相关，可在育种工作中培育高油酸、低棕榈酸的油榈品种，使其成为优质的食用油源。 关键词： 棕榈油；食用油；脂肪酸；气相色谱
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中图分类号： TS225.19 文献标志码：A 文章编号：2095-1191（2016）12-2124-05 Abstract：【Objective】The present study compared fatty acid component of palm oil and common edible oils， in order to provide reference basis for developing palm oil into high-quality edible oil. 【Method】Gas chromatography was applied to detect six kinds of edible oils on market and twenty units of palm oil extracted from fresh oil palm fruit pericarp. The fatty acid components in each oil was compared and correlation among different fatty acid components in extracted palm oil was analyzed. 【Result】Oleic acid content in the six kinds of edible oils were high. Oleic acid content in oleum camelliae was the highest， reaching 74.34%； sunflower oil had the lowest content， accounting for 15.25%. Iinoleic acid content was the highest in sunflower oil（60.92%） and the lowest in oleum camelliae（7.08%）. In palm oil， palmitic acid made up 40.96% of fatty acid； oleic acid accounted for 35.31% of fatty acid. Lurel acid， myristic acid and stearic acid contents were low in edible oils. All unsaturated fatty acids in sesame oil，oleum camelliae， rapeseed oil，peanut oil，sunflower oil were high，reaching over 76.00%. In the analysis on fatty acid in 20 pieces of fresh oil palm fruit pericarp， some kinds of oil palm fruit pericarp obtained high content of oleic acid， reaching 53.48%. The highest linoleic acid propotion in one piece of fresh oil palm fruit pericarp was 16.64%. There was high negative correlation between palmitic acid and oleic acid， with correlation coefficient being -0.58. 【Conclusion】There are obvious difference in fatty acids between palm oil and other edible oils. In palm oil， the contents of palmitic acid and oleic acid are high. There is negative correlation between palmitic acid and oleic acid. Therefore， the researchers can breed palm oil variety with high oleic acid content and low palmitic acid content， making it a resource of edible oil.
Key words： palm oil； edible oil； fatty acid； gas chromatography 0 引言
【研究意义】随着全球食品和化工行业对油脂需求的增多，植物油备受关注（Chapman and Ohlrogge，2012）。棕榈油是从热带木本油料植物油棕果中提取获得，为全球提供了33%的植物油和45%的食用油（Singh et al.，2013），棕榈油以其高产的优势成为缓解食用油压力的首选植物油，且消费者希望能食用油酸和亚油酸含量更高的棕榈油。因此，对比棕榈油与其他常见植物油的脂肪酸组分，分析其作为食用油的优势和不足，对棕榈油的品质改良及油棕品种选育均具有重要意义。【前人研究进展】随着食用油安全问题的突出，不饱和脂肪酸受到人们的关注。油酸和亚油酸在食用油中所占比例决定食用油健康与否。油酸是单不饱和脂肪酸，Gillingham等（2011）研究发现油酸的抗氧化性较强，利于人体消化吸收，在防止心血管疾病方面具有积极作用；Wilkin等（2014）发现油酸在高温加热时不易产生油烟。亚油酸为多不饱和脂肪酸，是人体不能合成的一种必需脂肪酸，可通过二十碳五烯酸（EPA）途径生成γ-亚麻酸，最终生成前列腺素，参与调节人体的各种基本生理过程（王瑞等，2010；刘念等，2014）；君睿红等（2012）研究发现亚油酸具有降低人体血清胆固醇含量及血压作用。对于饱
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和脂肪酸的研究主要集中在两个方面：一方面认为饱和脂肪酸能提高血清中低密度脂蛋白水平，从而导致人体罹患各种心血管疾病；另一方面认为饱和脂肪酸有一定的生理功能，缺少会导致人体某些生理功能无法完成（陈银基等，2008）。Kris-Etherton和Yu（1997）的研究结果表明，肉豆蔻酸可引起人体胆固醇升高；Temme等（1997）研究表明月桂酸也可增加人体胆固醇含量；但彭恭等（2012）研究发现大鼠血液中棕榈酸含量升高可能通过骨骼肌胰岛素抵抗机制而影响Ⅱ型糖尿病的发生与发展，梁准成等（2015）研究发现月桂酸衍生物对人类皮肤有抗病毒和抗菌作用。此外，还有一些研究者针对不同油脂进行了脂肪酸组分分析，如王瑞等（2011）对牛油、大豆油、葵花籽油、橄榄油、核桃油、杏仁油等6种油的脂肪酸组成及含量进行分析，结果发现6种食用油的主要脂肪酸均为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸。【本研究切入点】虽然已有研究者对常见的食用油进行了组分分析，也分析了各脂肪酸的生物功能，但很少将棕榈油纳入其中，而将棕榈油与其他食用油的脂肪酸组分进行对比分析的研究更少。【拟解决的关键问题】采用气相色谱检测棕榈油和其他常见食用油的脂肪酸组分，对比其脂肪酸差异，并对中国热带农业科学院椰子研究所种质资源圃中的20份油棕果的脂肪酸组分进行测定，以及分析各组分间的相关性，为棕榈油作为食用油的品质改良提供参考，同时也为油棕种质资源的开发利用提供理论依据。 1 材料与方法 1. 1 试验材料
供试食用油均为市售，分别是花生油（鲁花，生产工艺为5 S纯物理压榨，2015年10月生产）、油茶油（又名山柚油，产自鲜之源，生产工艺为冷榨，2015年5月生产）、芝麻油（小磨香油，生产工艺为石磨磨制，2015年9月生产）、菜籽油（金龙鱼，生产工艺为物理压榨，2015年10月生产）、葵花籽油（多力，生产工艺为物理压榨，2015年8月生产）、棕榈油（聚龙集团生产，生产工艺为物理压榨、物理精炼和3次分提工艺处理，2015年7月生产），以上食用油的脂肪酸组分检测时间均为2016年1月。
另取采自中国热带农业科学院椰子研究所油棕基地6年龄结果树的20份新鲜油棕果（薄壳种Tenera），用于提取棕榈油，以了解油棕果生产的棕榈油的脂肪酸组分变化差异。 油酸甲酯（>99.0%）、异辛烷中硬脂酸甲酯（10.0 ng/μL）、月桂酸甲酯（MW=214.35）、棕榈酸甲酯（>
99.0%，MW=270.45）、肉豆蔻酸甲酯（MW=242.40）、亚油酸甲酯（>99.0%，MW=294.47）和辛酸甲酯（>99%）等标准品均购自上海晶纯生化科技股份有限公司；正己烷、丙酮、无水乙醇、二氯甲烷、甲醇、无水硫酸钠购自广州化学试剂厂；三氟化硼甲醇购自美国Sigma公司。主要仪器设备：KQ-500DE数控超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司）、离心机（eppendorf 5801R型，德国艾本德公司）、旋转蒸发仪（上海亚荣仪器厂）、GC- 2014气相色谱仪（日本岛津公司）。
棕榈油与常见食用油脂肪酸组分的比较分析
