不同品质花生毛油中黄曲霉毒素的碱炼脱除效果

不同品质花生毛油中黄曲霉毒素的碱炼脱除效果

刘玉兰1,申泽良1,郑婷婷1,宋立里2,陈 宁2

【摘 要】摘要：对黄曲霉毒素含量不同(AFB1含量21.10～86.70 μg/kg，AFT含量22.76～88.25 μg/kg)、酸价(KOH)不同(5.09 mg/g和11.37 mg/g)的花生毛油分别进行碱炼脱酸，碱炼条件为理论加碱量及0.4%超量碱、碱液质量分数6.58%、碱炼温度55℃、碱炼时间20 min，检测碱炼前后花生油中黄曲霉毒素含量，分析碱炼对不同品质花生毛油中黄曲霉毒素的脱除效果。结果表明：碱炼可以使不同品质花生油中黄曲霉毒素的脱除率达95%以上，碱炼油中黄曲霉毒素含量降低至1 μg/kg左右，达到国标限量和欧盟限量要求；对高酸价花生毛油进行两次碱炼脱酸，可以实现对黄曲霉毒素的深度脱除，碱炼油中黄曲霉毒素未检出，同时降低了碱炼过程的油脂损耗。 【期刊名称】《中国油脂》 【年(卷),期】2019(044)011 【总页数】4

【关键词】花生油；黄曲霉毒素(AFT)；黄曲霉毒素B1(AFB1)；油脂碱炼 油脂安全

基金项目：“十三五”国家重点研发计划重点项目(2016YFD0401405) 花生油是我国居民喜爱的高端食用油，近年我国花生油年消费量近255万t，占全球花生油产量的50%左右[1]。因花生容易感染黄曲霉毒素[2-3]，且花生仁中的黄曲霉毒素会在制油过程向花生毛油中发生一定程度的迁移[4]，所以花生毛油中含有黄曲霉毒素的可能性极大。陈涛[5]对2016年福建省市售花生油中黄曲霉毒素进行污染调查发现，抽取花生油样品中黄曲霉毒素B1(AFB1)最高