2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题
三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1．(d)4.食品安全管理体系具有产品.工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同 a）加工人员能力
b）加工地点.工艺.配方.设备 c）方针目标 d）以上都是
2．(d)4.《食品安全管理体系 要求》标准适用于 组织 a）添加剂和辅料的生产者 b）初级生产者 c）食品制造者 d）以上全是
3．(d)8.危害识别应考虑以下信息 l)产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平 b）产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员 c）流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员 d）流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息
4．(c)18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长 d）新鲜豆腐 e）熟香肠 f）糖蜜 d）蛋糕
5．(c)14.现场审核活动的准备不包括 a）编制审核计划
b）审核组的工作分配 c）文件评审的实施 d）准备工作文件
(a）15. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员 a）最高管理者 b）HACCP小组长 c）HACCP小组 d）技术质量部门 （b）16.水活度是指 a）该食品中游离水占食品的含量
b）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 c）该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 d）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
6．(c)18.紫外灯杀菌不适宜以下方面： a）工作服 b）空气 c）瓶装产品 d）包装袋外表
7．(d)12.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物.屠体.胴体.内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括 . a）高温 b）焚烧 c）深埋 d）以上都对
8．(c)13.审核方案可以包括 a）审核的实际位置 b）审核的目的与准则
c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动 d）对一次审核活动的安排
9．(c)17.外部沟通的主要目的是 a）与初级生产者沟通 b）与批发商沟通
c）在整个食品链中获得相关食品安全的充足信息 d）与组织的相关部门沟通
精编2020食品安全管理员模拟考试598题(含答案)
