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果胶酶在果汁生产中的应用
一、单选题
1．下列哪一项说法是错误的( ) A. 酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力
B. 温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性
C. 果胶酶是能催化果胶分解，不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清的一种酶 D. 生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量 【答案】C
【解析】酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，酶活性的高低可以用在一定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速度来表示，A正确；温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响酶的活性，果胶酶也是这样，B正确；果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，C错误；生产果汁时，在最适温度和最适pH条件下，控制好酶的用量，可以使果胶酶得到充分的利用，节约成本，D正确。
2．下列关于果胶酶说法，不正确的是 ．．．A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分果胶
B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的活性受T、PH、酶活性抑制剂的影响 【答案】B 【解析】
试题分析：果胶酶是一种蛋白质，由氨基酸聚合而成的一种高分子化合物，所以C错误。 考点：本题考查酶的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
3．下列对果胶酶的作用的叙述中,错误的是( ) A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度 B.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 C.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 D.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层 【答案】C
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【解析】果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度,在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清,果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层,果胶酶不能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸,因为酶具有专一性。所以C选项错误。
4．在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 （ ） A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒进行搅拌 【答案】D 【解析】
试题分析：在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应使酶与果泥充分混合，可用玻璃棒进行搅拌，以提高酶与底物的接触面积，A、B、C三项均错误，D项正确。
考点：本题考查果胶酶在果汁生产中的作用的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。 5．下列关于果胶酶的作用的叙述错误的是( ) A. 分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁 B. 可催化果胶分解，使果汁变清 C. 分解水果细胞壁中的纤维素和果胶 D. 可使果汁榨取变得容易，提高出汁率 【答案】C
【解析】分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁，A项正确；可催化果胶分解，使果汁变清，B项正确；果胶酶可将果胶分解为半乳糖醛酸，从而使果汁榨取的时候比较容易，并使果汁变清。要分解纤维素，需要纤维素酶，C项错误；果胶酶可使果汁榨取变得容易，提高出汁率，D项正确。 6．下列说法不正确的是( )
A. 虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B. 霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
C. 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低 D. 人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 【答案】C
【解析】在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和pH对酶活性的影响实验，采用
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梯度测定法，只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不变，A正确；果胶酶广泛存在于植物及微生物体内，B正确；在不同的温度或pH下，将一定量的果胶酶加入一定量的苹果泥中，反应同样长的时间，再将反应液过滤同样长的时间，这样一来，分子量较小或可溶性的物质将通过滤网，未经过充分反应的苹果泥通过滤网的时间较长，通过滤网的物质总量也较少，用量筒测量滤出的苹果汁的体积，此体积大小表明了酶活性的高低，C错误；在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清；纤维素也是植物细胞壁的主要成分，纤维素酶可以水解纤维素，D正确。 7．下列各项中，前后对应关系最准确的是 A B C D C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶 牛肉膏蛋白胨培养基 菌种长期保存 酸性K2Cr2O7 纤维素→纤维二糖 干热灭菌 甘油管藏法 NaNO2 【答案】C 【解析】
试题分析：C1酶、Cx酶和葡糖苷酶，把纤维素分解为纤维二糖，A错误；牛肉膏蛋白胨培养基，应用高压蒸汽灭菌，B错误；甘油管藏法可使菌种长期保存，C正确。 考点：本题考查生物工程中物质的鉴定和作用的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
8．在设计生物实验时，往往要科学地设计对照实验，在研究温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验 A．不需要对照实验 B．有对照，空白对照 C．有对照，相互对照 D．有对照，自身对照 【答案】C 【解析】
试题分析：研究温度和pH对果胶酶活性的影响时，需要设计相互对照。
考点：本题主要考查对照的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。 9．以下叙述正确的一项是
A.果胶酶是催化果胶分解，从而提高水果出汁率并使果汁变得澄清的一种酶 B.一个受精卵中DNA必然是一半来自父方，一半来自母方
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人教版高中生物选修1果胶酶在果汁生产中的应用精编作业
