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食品生产公司食品安全管理人员
必备知识考试题库
一、判断题（共150道）
1.食品生产公司对其生产食品安全负责。（ √） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（ √ ）
3.食品安全原则是推荐性原则，公司可以依照需要自愿采纳。（ × ）
4.国家勉励食品生产公司制定严于食品安全国标或者地方原则公司原则，在本公司合用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（ √）
5.食品生产公司应当保证其生产活动符合相应食品安全原则，如《食品安全国标 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-）。（ √ ）
6.可以在贮存食品原料场合内存储个人生活物品。（ × ）
7.食品生产公司应具备与生产食品品种、数量相适应生产设备或者设施，有相应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及解决废水、存储垃圾和废弃物设备或者设施。（ √ ）
8.食品生产公司食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（ × ）
9.为了便于成品运送，宜将产品包装间设立成与外界直接相通形式。（ × ）
10.为便于内包装材料传递，食品生产公司可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上通行门拆除。（ ×）
11.食品生产公司应当具备合理设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（ √ ）
12.贮存、运送和装卸食品容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需温度、湿度等特殊规定，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运送。（ √ ）
13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应
当将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。（ √ ）
14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，与否需要穿戴清洁工作衣、帽可由公司自行规定。（ × ）
15.食品生产用水应当符合国家规定生活饮用水卫生原则。（ √ ）
16.食品生产中使用洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 （ √ ）
17.食品生产公司可对市场上滞销产品进行回收，并以此为原料生产新产品。（ × ）
18.为了避免挥霍，食品生产公司可以使用过期冷冻肉品加工成肉饼。（ × ）
19.某食品生产公司实际完毕销售包装时间为1月10日，依照销售需要，产品可以在3月6日出库时标注当天为生产日期。（ × ）
20.某食品生产公司将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（ ×）
21.禁止生产无标签预包装食品，但生产食品添加剂有无标签没有强制规定。（ × ）
2021年食安员抽考食品安全管理人员抽考培训考试必备知识题库带答案
