2020年食品安全知识竞赛培训题目及答案

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范 文

2020年食品安全知识竞赛培训题目及答案

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2020 年食品安全知识竞赛培训题目及答案 一、简答题(共 15 题) 1.产品加工过程所有器具和接触中的设备表面在生产前后都要 用有效的清洗剂进行清洗，并消毒，请回答如何消毒? 答：每周 1 次使用酒精(浓度 75%)进行消毒。

2.车间地风系统，面饼冷却系统等必须定期清洗消毒，清洗频次 是多少?滤网清洗消毒使用何种消毒液? 答：不得低于 1 次/季，使用酒精(浓度 75%)或次氯酸钠溶液(余 氯浓度 250-300PPM) 3.请简述车间员工应养成良好的个人卫生习惯有哪些? 答：勤洗澡换衣、勤理发剪指甲、勤晒被、不涂指甲油、不随地 吐痰，不化妆，不擦香水，进入车间前洗手消毒。

4.请简述车间内手部清洁消毒方法

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答：消毒剂喷壶的喷口对准掌心，距离手部 10-15cm，喷洒 2-3 次; 同样方法对准手背喷洒 2-3 次→双手搓动使消毒液均匀分布于手指 到手腕的各个部位→自然凉干 5-10 秒。

5.请简述制面车间与食品接触的设备润滑点有哪些? 答：复合压延：压延辊支撑轴承 切丝：切丝刀轴承 引张：引张网链轮、链条 蒸箱：内外网两端轴承 淋汁剪台：切断刀轴承 投包机：切刀 包装机：端封刀 6.请简述调理车间与食品接触的设备润滑点有哪些?

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