2017-2018学年上期期末考试试卷
科目：《食品营养与卫生》 班级： 姓名：
本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷。第Ⅰ卷1～6页，第Ⅱ卷6～7页，共7页。满分
100分。考试时间90分钟。
注意事项：请在答题卡内作答，答在其他地方不给分。
第Ⅰ卷（共69分）
一、单项选择题（每题只有一个正确答案，每题1分，共42分） 1.食品的三要素中 是消费者选择食品的首要标准。 A.安全 B.营养 C.食欲 D.经济 2．安全食品中，质量标准最严格的是 。
A.无公害农产品 B.绿色产品 C.有机产品 D.无添加剂食品 3. 甜度由高到低的糖类排序是 。
A、蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖 B、果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖 C、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖 D、麦芽糖、果糖、蔗糖、葡萄糖 4. 是不经消化，可以直接吸收的糖类。 A. 麦芽糖 B. 蔗糖 C.淀粉 D.葡萄糖 5、下列属于天然非营养性代糖的是________。
A 糖精 B 木糖醇 C 罗汉果甜 D 安赛蜜 6、 是蛋白质组成的标志性元素。 A碳 B氢 C氧 D氮
7、 是一种质量优良的蛋白质。含有必须氨基酸，而且种类齐全、数量充足，比例合适。
A．完全蛋白质 B 不完全蛋白质 C 半完全蛋白质 D 单纯蛋白质 8、下列食物中蛋白质消化率较高的是 。 A 香酥黄豆 B 豆浆 C 豆腐 D 炖豆 9、 亚油酸、亚麻酸是属于 脂肪酸。
A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.双不饱和脂肪酸 10、不能提供能量的营养素是 。 A 维生素 B 糖类 C 脂肪 D 蛋白质 11、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例以 为宜。 A 1：2：1 B 1：3：1 C 1：1：1 D 2：1：1 12、对人体视觉、生长、生殖功能很重要，对神经系统和内分泌有调节作用的是维生素 。
1
A. A B. B族 C. D D.叶酸 13、唯一可以由人体合成的维生素是 。 A. A B. PP C. D D.叶酸
14、长期吃精白米面，豆类在主食中比例越来越小，这些原因容易造成 缺乏，造成“脚气病”。
A. A B. B1 C. D D.叶酸 15、 是人体含量最高的矿物质元素。 A钙 B磷 C钾 D钠
16、 可促进生长发育、性成熟，缺少会影响胎儿脑的发育，缺乏会导致厌食、异食、免疫功能下降。
A钙 B铁 C锌 D硒 17、 是人体微量元素中的“抗癌之王”。 A钙 B铁 C锌 D硒 18、下列不利于补钙的是 。
A蛋白质 B乳糖 C脂肪 D醋 19、下列食物中最有利于补铁的是 。 A牛奶 B菠菜 C猪肝 D蛋黄
20、身体处于稳定状态时，每天正常补水 ml就合适了。 A500～1000 B800～1000 C1000～2000 D2000～2500
21、哪些人不适宜多喝水 。
A心脏功能衰竭的 B感冒发烧时 C怀孕期的妇女 D运动量比较大的 22、对于常人而言，下列水的选择最佳的是 。 A纯净水 B矿物质水 C矿泉水 D运动饮料
23. 被称为五谷之首，是五谷中营养最全面的，熬成粥有“代参汤”的美称。 A.糙米 B.糯米 C.小米 D.燕麦
24．被誉为“消炎粮食，健康主食”，有降血脂，特别是降血糖，还有杀菌消炎作用的是 。 A.小米 B.荞麦 C.燕麦 D.黑豆
25.被称为“豆中之王”，营养价值最高，氨基酸组成比较接近人体所需要的氨基酸的是 。
A.黄豆 B.绿豆 C.黑豆 D.赤小豆 26.搭配起来除湿消肿，清热利尿比较好的是 。
A. 黄豆和黑豆 B. 薏米和赤小豆 C.赤小豆和黑豆 D.黄豆和赤小豆 27、体内有热，虚弱，食欲缺乏，大便干燥，特别是肺结核病人最适合食用________。
A. 猪肉 B. 牛肉 C.鸡肉 D.鸭肉
2
28、_______脂肪中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例接近于理想值。 A. 猪肉 B. 牛肉 C.鸡肉 D.鸭肉 29、 有钙库之称。
A．鸡皮 B 鱼皮 C 虾皮 D 猪肉皮
30、 对孕妇胎动不安，妊娠性消肿，乳汁不通有有益的是 。 A.虾肉 B.鲤鱼 C.鲫鱼 D.海参
31、含有众多活性营养物质，典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，能延缓衰老，增强机体免疫力，抗癌养身益寿的食疗佳品是 。 A.虾肉 B.鲤鱼 C.鲫鱼 D.海参
32、 几乎含有人体所需的各种营养素，且营养均衡，其必须氨基酸组成非常接近人体氨基酸模式，是人体钙的最佳来源。
A. 牛奶 B. 羊奶 C.鸡蛋 D鹌鹑蛋
33、可降低血压、降低胆固醇，预防心脏病、适合高血压、动脉硬化患者食用的是 。 A. 芹菜 B.菠菜 C.韭菜 D.胡萝卜 34、维生素C含量居瓜类蔬菜之首 。 A. 冬瓜 B. 南瓜 C. 苦瓜 D.黄瓜 35、酸味食物有 作用。
A健脾胃 B寒凉、清热 C收敛、生津益阴 D软坚散结，通大便，补肾 36、被称为天然抗生素的是 。
A番茄 B菠菜 C大蒜 D青椒
37、 能缓解秋燥症，能缓解肺热，咳嗽，痰多症状。 A苹果 B梨 C橘子 D西瓜
38、含有丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，有降低血糖、血脂，减肥美容等功效，是天然利尿剂和味觉清新剂的是 。 A金桔 B柠檬 C橙子 D柚子
39、 是高热量水果，属于高钾食品，还可治抑郁和情绪不安。 A金桔 B香蕉 C西瓜 D大枣
40、有维生素王、天然维生素丸之称，抗肿瘤，抗氧化，降血压，降低胆固醇，补血养生美容功效的是 。 A金桔 B香蕉 C西瓜 D大枣 41、下列属于甘味食物的是 。 A糯米 B甜椒 C萝卜 D大蒜 42、下列不属于寒性大的食物是 。 A鱼肉 B鸡肉 C鸭肉 D羊肉
3
2017-2018学年《食品营养与卫生》期末试题附答案)
