06-食品中酵母菌、霉菌测定 - 图文 

知识点：果汁中酵母菌、霉菌测定

情境：微生物检测技术任务：酵母菌、霉菌测定

课程：食品微生物技术

酵母菌、霉菌测定原理

一、霉菌、酵母菌什么叫霉菌、酵母菌？

?霉菌：为丝状真菌的统称。凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。?酵母菌：一些单细胞真菌。一种肉眼看不见的微小单细胞

微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

二、霉菌、酵母菌测定原理?霉菌和酵母菌菌数的测定是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1mL检样中所含的霉菌和酵母菌菌落数（粮食样品是指1g粮食表面的霉菌总数）。?霉菌和酵母数主要作为判定食品被污染程度的标志，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。本方法适用

于所有食品。

酵母菌、霉菌测定原理

与菌落总数测定类似，选用平板菌落计数法。平板菌落计数法是将待测样品经适当稀释之后，其中的微生物充分分散成单个细胞，取一定量的稀释样液接种到平板上，经过培养，由每个单细胞生长繁殖而形成肉眼可见的菌落，即一个单菌落应代表原样品中的一个单细

胞。统计菌落数，根据其稀释倍数和取样接种量即可换算出样品中的含菌数。