食品微生物学_第二阶段练习20年 江大集中笔试 考试题库及答案 共三个阶段,这是其中一个阶段

江南大学网络教育第二阶段练习题

考试科目:《食品微生物学》第 章至第 章（总分100分） __________学习中心（教学点） 批次： 层次：

专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分：

一 名词解释题 (共9题 ，总分值36分 )

1. 缺陷性转导 （4 分）

2. 溶源转变 （4 分）

3. 代时 （4 分）

4. 间歇灭菌 （4 分）

5. 转化 （4 分）

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6. 抗生素 （4 分）

7. 生长速率常数 （4 分）

8. 普遍性转导 （4 分）

9. 营养缺陷型 （4 分）

二 简答题 (共5题 ，总分值40分 )

10. 简述测定微生物生长量的方法。 （8 分）

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11. 影响微生物对数增长期代时长短的因素有哪些？ （8 分）

12. 影响微生物延滞期的因素有哪些？在生产实践中有何指导意义？ （8 分）

13. 影响微生物生长的因素包括哪些？通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏？

（8 分）

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