经理人手册
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手
第一章第二章第三章第四章第五章
册
餐饮部经理手册管理理念和服务理念 经理人具备条件 行政管理总方针 经理工作规程 会议制度
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第六章 第七章 第八章 第九章
评估制度
评选优秀员工的制度 评选优秀部门制度 餐饮部部门经理权限
第一章
管理理念和服务理念
管理理念:严谨、互助及高效率。无私、公正、充满专业化的管理。迅速准确地
让公司成为同行业的领导者,无论何时,确保客人感受到湘鄂情的自成一格的管理和服务。
服务理念:专业精神、团队精神、开拓精神、创新精神、节约精神。
第二章
一、 (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
经理人必须具备的条件素质:
经理具备相当专业知识及丰富的实践经验。 经理人必须具备高度的责任感及忠诚性 经理人必须具备良好的技术技能。 必须具备良好的组织指挥技能。 必须具备良好的人事技能及沟通技能。 必须具备良好分析能力及决策技能。
必须具备良好的心理素质,可带领属下员工应付及克服各种可能出现的问题和困难。
经理人具备条件
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(8) (9) (10) 一、
具备良好的预见能力及处理问题能力 必须具备容纳百川的胸怀和合作能力。 必须懂得维护公司形象及利益。
经理的主要工作职责分为计划、组织实施和检查监控三大项工作。
(一)、经理的计划工作:
1.每月的二十五号必须根据对下月的营业额进行预测。采购部门根据季节进行分析订出条购计划。
2.并订出下月的工作计划及目标。
3.订出各部门的制度细则,包括:纪律制度、运作规程、卫生标准、操作标准、仪容标准、摆设标准等。
4.根据营业额决定人员编制的增缩,确保有合理的人员进行有效工作。 5.根据制定营业目标,订出各生产部门的毛利率及营收下达各部完成。 6.收集客人、征求意见、组织计划后反馈到总办。 7.跟进各部门的目标成本(根据预测营业状况)。 8.每月二十五号应与总办研究下月的经营决策。 9.制订各项奖罚制度,提高员工的积极性及上进心。
10.制订培训制度,确保人员有较好的业务知识,提高个人素质。 11.根据相关节目提前一个月制定各项安排。 12.定期将部门级会议记录、述职报千等呈交总办。 (二)、经理的组织实施工作:
1.每星期必须召开各部门主管会议,总结及布置落实工作。
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