6896食品安全与营养习题
一、单项选择题
1、引起组胺中毒的鱼类为（ B ）A．河豚鱼B．青皮红肉鱼海产鱼C．红肉鱼D．内陆湖泊鱼 2、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ B ）引起。
A．金黄色葡萄球菌污染的食物 B．金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C．化脓性球菌污染的食物 D．金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖 3、肉毒梭菌毒素食物中毒是由（ C ）引起。
A．肉毒梭菌 B．肉毒杆菌 C．肉毒梭菌产生的外毒素 D．肉毒梭菌产生的内毒素 4、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（ A ）。 A．米饭、米粉B．水果C．蛋类D．腐败肉类
5、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ C ）引起。
A．河豚鱼腐败变质 B．河豚鱼含有的组胺 C．河豚鱼中的毒素 D．海水被“三废”污染 6、属于有毒动植物中毒的是（ A ）。
A．毒蕈中毒 B．化学性食物中毒 C．砷污染食品而引起食物中毒 D．细菌性食物中毒 7、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ B ）。 A．营养不良 B．肠源性青紫症 C．腹泻 D．腐败变质 8、河豚毒素含量最多的器官是（ C ）。
A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼尾 C．肝脏和卵巢 D．鱼鳃和眼睛 9、乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ B ）外，无其他营养价值。 A．水分 B．热能 C．脂肪 D．蛋白质
10、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。 A．甘草B．阿斯帕坦C．甜蜜素D．糖精
11、下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）。 A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲 D．虫胶红酸 12、有机磷农药的主要急性毒性为（ A ）。
A．抑制胆碱脂酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D、杀害白细胞 13、下列营养素中，不属于供能营养素的是（ D ）。 A、蛋白质 B、脂类 C、碳水化合D、膳食纤维
14、下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（ A ）。 A、葡萄 B、梨 C、龙眼 D、橘子
15、我国妇女在妊娠期间，最常见的营养缺乏病是（ C ）。
A、妊娠高血压 B、妊娠期糖尿病 C、缺铁性贫血 D、妊娠合并肾炎 16、绿茶含有丰富的（ C ）元素，常饮绿茶能美齿、固齿。 A、铁 B、钙 C、氟 D、磷
17、对发育中的学生来说一日三餐中最重要的是 ( A )。 A、吃好早餐 B、吃好中餐 C、吃好晚餐D、吃好夜宵 18、有益的生活方式包括 （ C ）。
A、少吸烟、少饮酒、勤锻炼、合理膳食 B、少吸烟、多饮酒、勤锻炼、合理膳食 C、不吸烟、少饮酒、勤锻炼、合理膳食 D、不吸烟、多饮酒、勤锻炼、合理膳食
19、随着婴儿的生长发育，光吃母乳就不够孩子的营养需要了，所以应该及时添加辅食，开始年龄是 （ B ）。A、2个月 B、4个月 C、半岁D、1个月 20、增加的辅食最好是（ A ） 。
A、蛋黄、肝泥、菜泥等 B、粥、麦面、饼干等 C、奶制品、糕点等 D、馒头等 21、一日三餐中对人体健康和全天精力影响最大的是（ A ）。 A、早餐 B、中餐 C、晚餐D、下午茶
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22、下列食品中，钙含量最高的是（ B ）。 A、柑橘 B、虾皮 C、猪肝 D、海水鱼 23、吃动物脂肪过多最大危害是（ A ）。
A、容易导致动脉血管硬化 B、容易发胖影响体形美观 C、容易出汗，体力受影响 2、容易发胖影响身体健康
24、下列食品为碱性食品的是（ C ）。
A、谷类 B、蛋类 C、蔬菜、水果 D、肉类
25、生鲜肉要在（ C ）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。
A、0℃ B、8℃ C、4℃ D、10℃ 26、下列物质中不具有防腐功能的是（ D ）。 A、酒精 B、苯甲酸 C、亚硫酸 D、苏丹红
27、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取（ B ）100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。
A、盐水 B、食醋 C、白酒 D、蒜汁 28、“脚气病”是由于缺乏（ B ）引起的。
A、维生素A B、维生素B 1 C、维生素B12 D、维生素PP 29、食用大蒜最好的方法是（ B ）。
A、切碎 B、捣碎成泥且放置10-15分钟 C、炒熟吃 D、加盐生拌 30、“黑心肉”事件多次在我国发生，引起了极坏的影响。“黑心肉”是指（ B ） 。 A、变质猪肉 B、死猪肉 C、注水猪肉 D、以上都不对 31、下列（ A ）选项中的食物是酸性的？ A、火腿 B、黄瓜 C、菠菜 D、香菜 32、夜盲症是维生素（ A ）的缺乏症。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 33、纤维素的营养作用有（ A ）。
A、防止便秘 B、供热作用 C、强壮肌肉 D、提高免疫力 34、口腔溃疡是维生素（ B ）缺乏症。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 35、下面食物中同食会影响钙的吸收的是（ A ）。
A、 菠菜 豆腐 B、 白菜豆腐 C、青菜 豆 D、牛奶、酸奶 36、海鱼和南瓜同食会中毒，用下面（ C ）食物可以解毒？ A、 鲫鱼 B、虾 C、螃蟹 D、带鱼
37、被称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（ B ）。 A．大蒜 B、 大白菜 C、青菜 D、芹菜 38、高血压病人适合食用以下哪种食物？（ B ） A、南瓜 B、芹菜 C、土豆 D、黄瓜 39、（ C ）是治疗糖尿病的最基本措施。
A．药物治疗 B、 化疗 C、 饮食治疗 D、 手术治疗 40、以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素？（ A ）
A．先洗后切，旺火快炒 B、先切后洗，旺火快炒 C、先切后洗，小火慢炒 D、先洗后切，小火慢炒 41、哪种食物不含食物纤维 （ C ）？ A、南瓜 B、燕麦C、鱼 D、黄豆
42、下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素（ B ）？ A、大蒜 B、波菜 C、洋葱 D、萝卜
43、下列哪些产品可以不附加产品标识？（ A ）
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A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油D、瓶装蚝油 44、肠道传染病是由于什么引起的？（ A ）
A、 吃了不清洁的食物 B、 遗传 C、 吃得太多D、吃得太少 45、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（ A ） A．蔬菜 B．精细米面 C．肉类 D、鱼类 46、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？ （ B ） A、生产者 B、销售者 C、消费者 D、经营者 47、以下哪种食品可以食用? （ C ）
A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆 48、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是（ C ）。
A、喝没有煮沸的豆浆 B、豆浆中冲入鸡蛋
C、喝豆浆时搭配其他食物 D、用保温瓶长时间储存豆浆
49、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ C ），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮 50、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（ A ）。 A、催吐 B、吃止泻药物 C、进行人工呼吸 D、向卫生防疫部门报告
51、铜器与（ D ）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。 A、酱油 B、花椒面 C、味精 D、醋 52、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（ D ），用以维持人体正常的生理活动。 A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/353 53、下列食品中，钙含量最高的是（ B ）。 A、柑橘 B、虾皮 C、猪肝 D、海水鱼
54、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ B ） A、红烧 B、清蒸 C、油煎D、油炸
55、胡萝卜应该用油炒熟了吃，主要是因为（ A ）。
A、胡萝卜所含的胡萝卜素不溶于水，易溶于脂肪 B、生胡萝卜不干净
C、胡萝卜只有炒熟了，才能消化吸收 D、高温处理有利于胡萝卜杀菌、消毒 56、下列各类水果中，属于寒凉类水果的是（ D ）。 A、桃 B、苹果 C、龙眼 D、橘子 57、下列食品中，钙含量最高的是（ B ）。 A、柑橘； B、虾皮；C、猪肝； D、海水鱼
58、下列各种蔬菜中，具有抗癌作用的是（ C ）。 A、大白菜； B、菠菜；C、甘蓝； D、芹菜 59、平衡膳食宝塔的最底层为（ A ）。
A 谷类食物 B 蔬菜和水果 C 畜禽肉类 D 奶类 60、下列不属于必需氨基酸的是（ C ）。 A 亮氨酸 B 色氨酸 C 酪氨酸 D 蛋氨酸
61、面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是（ B ）。 A、特制粉 B、标准粉 C、富强粉 D、精制粉 62、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（B ）。 A、磷酸B、草酸C、琥珀酸D、植酸
63、鹅肉和柿子混吃会中毒，用（ A ）可解毒。 A、绿豆水 B、西瓜汁 C、辣椒酱 D、木耳 64、为预防食物中毒，应该做到（A ）。
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国开电大6896《食品安全与营养》期末考试试题及答案(可编辑修改word版)
